Paccheri gefüllt mit Broccoli, getrockneten Tomaten, gebratenen Oliven und Mandeln Rezept: Paccheri Olivenöl Broccoli Oliven, schwarz, entkernt Getrocknete Tomaten in Öl, in Streifen geschnitten Mandelstifte Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten Knoblauch, püriert Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer 200g 40 ml 300g 100g 80g 40g 50g 2g 50g Butter Mehl Milch Muskatnuss 40g 40g 2 x 250 ml Zubereitung: 1. Die Paccheri 3 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und auf ein Blech legen, mit Olivenöl gut beträufeln und erkalten lassen. 2. Die Butter erhitzen, Mehl dazu und über schwacher Hitze gute 10 Minuten kochen ohne Farbe nehmen zu lassen. Danach mit den ersten 250 ml auffüllen und glattrühren. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Über schwacher Hitze 20 Minuten zu einer sehr dicken Sauce kochen. Ein Drittel der Sauce entnehmen und reservieren. Die restliche Milch auf die zwei Drittel im Topf geben, glattrühren und nochmals gut abschmecken. Zuletzt 30 g Parmesan unterrühren. 3. Den Broccoli waschen, in Röschen schneiden und entweder kochen oder dämpfen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. 4. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, die Oliven mitbraten. Den Broccoli, die reservierte dicke Milchsauce, die Tomatenstreifen und die Hälfte der Mandelstifte dazugeben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. 5, Die Füllung nun mit einem Dressiersack in die Paccheri füllen und dekorativ auf eine bebutterte Gratinform legen. Mit der Käsesauce überziehen, mit den restlichen Mandelstiften und Parmesan bestreuen. 6, Bei 180°C im Ofen backen, bis die Paccheri goldbraun sind.
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