Feine Lauchsuppe Zutaten (4 Pe rsonen) 4 mittelgroße Kartoffeln, vo rwiegend festkochend | 300 g Lauch | 1 Zwiebel | 10 g Butter | 750 ml Gemüs ebrühe | 500 ml Milch| Salz, Pfeffer, M uskatnuss Zubereitung : > Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. > L auch putzen, waschen, in Ringe schneiden, einige Ringe als Garnitur zur Seite stellen. > Zwiebel schälen und fein würfeln. > Butter im Kochtopf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. > Mit der Gemüsebrühe und Milch ablöschen, Gewürze zugeben und zugedeckt etwa 30 Min. köcheln. > Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, evtl. mit Brühe oder Milch verdünnen, abschmecken. >V or dem Servieren mit Lauchröllchen bestreuen. > Was ist Aufrahmen? Unter Aufrahmen versteht man die Entmischung der Milchfettund Wasserphase in Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Es entsteht eine aufschwimmende fettreiche Schicht (Rahm) über einer darunterliegenden fettarmen Milch (Magermilch). Um dies zu verhindern, wird Milch homogenisiert. Dabei wird die Milch durch enge Düsen gepresst, die Fettkügelchen werden klein zerteilt, bleiben fein verteilt und die Milch rahmt nicht mehr auf. Das Homogenisieren hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Die meiste Trinkmilch wird homogenisiert verkauft, Ausnahmen sind Vorzugsmilch und Milch-ab-Hof. www.ernaehrung-bw.de Ministerium für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg
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