Fakultät Life Sciences Studiengang LEH Lebensmittel und Technologie 3 Projektarbeit in der Lehrveranstaltung Lebensmittel und Technologie 3 (7. Semester LEH) Produktentwicklung mit Hopfen Schorpp, Saskia; Schweizer, Madeleine; Storz, Miriam [1] Portionsgröße: Bezeichnung: ist groß, denn im Jahr 2013 verzehren rund 2,39 Mio. Rohstoffkosten: Personen mehrmals pro Woche geröstete Getreide- Besonderheiten: Sensorik: Haltbarkeit: Einleitung Die Mischung macht’s! Die Einen bevorzugen Nüsse, die 40 g pro Packung Knusper Nuss-Müsli mit Schokolade, angereichert mit frisch-fruchtigem Hopfen 0,35 € / 40 g Anderen mögen keine Rosinen. Die Nachfrage für Müsli produkte (z.B. verschiedenen [3] Knusperfrühstück) . Ansprüche der Durch Verbraucher ist Reich an Mineralstoffen & Omega-3-Fettsäuren und frei von Raffinade Zucker frisch-fruchtig, nussig, knusprig ca. sechs Monate die der Kreativität der Hersteller bei der Zusammensetzung der Müslizutaten keine Grenzen gesetzt. Warum dann nicht auch ein Müsli mit Hopfen? Aufgabenstellung und Zielsetzung Diskussion Aufgabe ist es, im Rahmen des Moduls Lebensmittel und Die Problematik beim Entwicklungsprozess liegt darin, Technologie 3, ein neues Produkt zu entwickeln. Als die richtige Hopfenkonzentration zu ermitteln. Zu Beginn Zutat soll Hopfen enthalten sein. Hierbei handelt es sich wird der Rezeptur Hopfenöl beigemischt, dieses ist um ein Hanfgewächs, welches eine beruhigende Wirkung jedoch kaum wahrnehmbar. Vermutlich verflüchtigt sich hat. Es wird sich für ein Müsli entschieden. Das Motto das Aroma durch die Hitze im Backofen. Daraufhin wird lautet, „für einen guten und entspannten Start in den das Hopfenöl durch den Heißansatz von Hopfenpellets Tag“. Diese Wirkung wird durch Nüsse und Schokolade ersetzt. Zu Beginn ist der Geschmack ebenfalls kaum unterstützt, die ebenfalls ins Müsli kommen. Mit diesem wahrnehmbar. Deswegen werden die Haselnüsse vor der Produkt wird eine breite Zielgruppe angesprochen. Verarbeitung in Hopfenansatz eingelegt und getrocknet. Außerdem werden Zitronenschale und Schokoraspeln Ergebnisse untergemischt. Durch diese wird der gewollte Eine weitere Die Hauptzutaten des Müslis sind Haferflocken, Honig Hopfengeschmack und Nüsse. Weiter wird Vollmilchschokolade in Form von Problematik besteht darin, die optimale Zeit für den Raspeln hinzugefügt. Die Haselnüsse werden für 50 min in Hopfenansatz eingelegt und danach 20 min im Backofen bei 50 °C getrocknet. Währenddessen werden [2] hervorgehoben. Röstvorgang zu ermitteln. Wird das Müsli zu dunkel, bilden sich Röstaromen, die den Geschmack verfälschen. die trockenen Zutaten und abgeriebene Zitronenschale Schlussfolgerung und Ausblick vermengt Trotz und eine Masse aus anfänglicher Schwierigkeiten die optimale Honig, Rapsöl und dem Heißansatz Konzentration der her- Knusper Nuss-Müsli ein voller Erfolg geworden. aller Da es auf die Mischung ankommt, könnten in weiteren Zutaten werden diese auf einem Produktlinien die Schokoraspeln durch Trockenfrüchte Backblech verteilt und für 11 min (z.B. Aprikosen) oder laktosefreie Schokoraspeln ersetzt bei 175°C im Ofen geröstet. Ist das werden. Knuspermüsli abgekühlt, kann die Literatur Polaris-Hopfenpellets gestellt. Nach Vermischen Schokolade untergemischt werden. Zutaten: Haferflocken (34,7%), Honig (20,8%), Vollmilchschokolade (8,6%), Sonnenblumenkerne (6,9%), Mandeln (6,9%), Haselnüsse (6,9%), Amarant (6,9%), Rapsöl (4,5%), Hopfen (3,4%), Zitrone (0,003%) Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. [4] des Hopfens herauszufinden, ist das [1] eigene Aufnahme [05.11.2015] [2] Hopfendolden. http://www.dasgewuerzlexikon.de/sites/default/files/ images/Fotolia_34981413_XS.jpg [Abgerufen: 27.10.2015] [3] Statista (2014). Die Bevölkerung in Deutschland nach Häufigkeit des Konsums von gerösteten Getreideprodukten (z.B. Crunchies, Knusperfrühstück) von 2010 bis 2014 (in Millionen). http://de.statista.com/statistik/daten/studie/172361/umfrage/ haeufigkeit-konsum-von-geroesteten-getreideprodukten/[Abgerufen: 06.11.2015] [4] eigene Aufnahme [07.11.2015] Danksagung Hiermit bedanken wir uns bei der Firma BayWa AG, welche die PolarisHopfenpellets zur Verfügung gestellt hat. Ansprechpartner Prof. Dr. Astrid Klingshirn, Hochschule Albstadt-Sigmaringen, Fakultät Life Science, Anton-Günther-Str. 51, 72488 Sigmaringen E-Mail: [email protected], www.hs-albsig.de
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