LIEBE FREUNDE Ein unglaublich aufregendes Jahr neigt sich langsam dem Ende zu. Auf diesem Wege möchte ich mich ganz herzlich bei allen bedanken, die mich unterstützt und begleitet haben – auf dass noch viele schöne Jahre folgen werden! Ich freu mich drauf! Nun steht wieder die Weihnachtszeit mit der Frage aller Fragen vor der Tür: Was kochen wir dieses Jahr? Ich versorge euch gerne mit wertvollen Tipps und Ideen rund um das perfekte Weihnachtsmenü. Doch damit ich besser planen kann, wartet bitte nicht zu lang. Gebt bitte bis zum 12.12.‘15 eure Bestellung durch und mit etwas Glück liegt unterm Weihnachtsbaum noch ein zusätzliches Geschenk auch von mir. Wenn ihr euch beraten lasst, verrat ich auch, welcher Wein zum Braten passt. Ich wünsche allen fröhliche Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Euer Philipp & Team ~REZEPT~ Weihnachtlich gefüllter Putenbraten FÜR VIER PERSONEN. ten zu Weihnach 0,8 - 1 kg Putenbrust schier 250 g feines Brät Sauerbraten Eingelegt nach Hausfrauenart Schlesische weisse Bratwurst getrocknetes Obst (z.B. Pflaumen, Aprikosen, Apfelringe) Zimt, Sternanis, Rum-Aroma, Beifuß Mandeln oder Haselnüsse (gemahlen) 0,3 l Orangensaft Klassisch roh oder auch gebrüht Fondue- und Raclette-Fleisch ( Schwein, Rind, Geflügel, Kalb oder warum nicht mal Wild? Produkte vom Kikok-Hahnchen Besonders zart und aromatisch S IPP IL Ph ! P TIP ischLassen Sie sich Ihre Fle cht spezialitäten fachgere achtsschneiden, Ihre Weihn n, so braten füllen und würze iertagen dass Sie sich an den Fe ern um Wichtigeres kümm können. Gäste! Um Ihre Familie und Lassen Sie sich von Philipp eine großzügige Tasche in die Putenbrust schneiden. Vermischen Sie das Brät mit dem in Würfel geschnittenen getrockneten Obst. Die Obstsorte und die jeweilige Menge können Sie nach Geschmack variieren. Fügen Sie anschließend die gemahlenen Mandeln und/oder Nüsse hinzu und würzen Sie die Masse mit etwas Zimt, Sternanis, Rum-Aroma und Beifuß. Füllen Sie die Farce nun in die Tasche der Putenbrust. Achten Sie darauf, dass sich die Füllung schön im Inneren verteilt. Verschließen Sie die Öffnung sorgfältig mit kleinen Zahnstochern und würzen Sie den Braten mit Salz, Pfeffer und Beifuß gleichmäßig von außen. Nun muss die Putenbrust für 90 Minuten bei 160 °C in einem Bräter in den Backofen. Für die Sauce gießen Sie den angesammelten Bratensud mit etwas Orangensaft auf und schmecken ihn mit obigen Gewürzen nach eigenem Ermessen ab. Als Beilagen eignen sich Basmatireis, Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln. E T S E B S DA VOM KALB Kalbsf ilet Kalbsbraten/- gulasch Kalbsleber Kalbsrucken/- kotelett Spezialitäten vom Wildschwein Schinken und Salami Braten- und Gulaschf leisch Wildschweinpastete WEIDESCH OCHSENFLEI Alle Steakvarianten Roastbeef, Entrecôte, T-Bone, Filet, Hüfte Dry Aged Beef Roastbeef, Entrecôte Besonders zarte Braten/ Gulasch Auf Wunsch auch pfannenfertig gewürzt Rouladen Fertig gefüllt S LIPP PhI ! P TIP s Zusammenführen, wa zusammengehört: queDer 18 Monate im Barri eck Fass gereifte Boessn em Ihr Spätburgunder zu Wildgericht. p! Jetzt „Neu“ bei Philip ~REZEPT~ Hirschrücken mit Pumpernickelkruste und Rübenkrautjus FÜR VIER PERSONEN. Für die Pumpernickelkruste: 100 g Pumpernickel 80 g Butter 1 - 2 Wacholderbeeren (gemörsert) 25 g Cranberrys Den Pumpernickel ganz fein bröseln und mit der schaumig geschlagenen Butter und dem Wacholder vermengen. Nun die Cranberrys hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zwischen zwei Folien glattrollen und vor Verarbeitung im Kühlschrank kalt werden lassen. Für den Hirschrücken: 1 kg parierter Hirschrücken Rosmarin- und Thymianzweige Salz, Pfeffer 200 ml Jus Rübenkraut nach Belieben und Geschmack (für die Süße) Exklusive Wildspezialitäten Rehrucken, Rehbraten, Rehedelgulasch Den parierten Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit den Kräutern anbraten und dann auf ein Backblech geben. Die Pumpernickelkruste am Fleisch andrücken und im Ofen bei 100 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Hirschbraten, Hirschgulasch, Hirschsteaks Kaninchen, Kaninchenkeulen Ente / Gans / Truthahn ~REZEPT~ Apfel-Gänseragout mit Kartoffelknödeln und Rotkohl FÜR VIER PERSONEN. Deutsche Flugenten 2 Gänsebrüste 2 Äpfel 0,5 l Brühe 0,5 l Orangensaft 150 g Zucker Ganze Enten, Entenbrustfilet, Entenkeulen Deutsche Ganse Weihnachtsgans, Gänsekeulen oder Gänsebrust Salz, Pfeffer, Beifuß Deutsche Puten In unterschiedlichen Größen erhältlich PhILI PP TIPPS! Garen Sie Ihre Entenbrust doch einmal mit der Niedriggarmethod e! Zur Vorbereitung die Hautseite rautenförmig einschneiden. Nun den Ofen auf 90°C vorheizen. Die Entenbrust auf der Hautseite gold braun anbraten, kurz wenden und danach bei 90 °C ca 60 Minuten in den Backofen. Für ca. 10 Minuten auf 180 °C hochfahren, damit die pas sende Verzehrtemperatur erreicht wird . Zunächst die Gänsebrüste mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Die Gänsebrüste in einem Bräter rundherum anbraten und mit der Brühe sowie dem Orangensaft aufgießen. Den Bräter für ca. 1,5 Stunden bei 160 °C in den Backofen geben. Ist die gewünschte Zartheit erreicht, den Bräter aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Im erkalteten Zustand lässt sich das Fett, das sich an der Oberfläche abgesetzt hat, leicht abschöpfen. Nun die Brüste vom Knochen und der Haut befreien und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Fond aus dem Bräter ablöschen. Den Sud nun köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in möglichst gleichmäßige Spalten schneiden. Der Fond kann jetzt nach Belieben angedickt werden. Zuletzt das Fleisch und die Apfelspalten in der Sauce erwärmen und mit den Beilagen servieren. Besondere Spezialitäten Pata Negra Belotta Schinken Original vom Iberico Schwein Iberico Filet/ Carree Einzigartig nussig im Geschmack Fertig gekocht … Backchenf leisch Sauerbraten Wagyu Kobe Wildragout Weideochse, Iberico Schwein oder vom Kalb Atemberaubende Hüftsteaks oder Burger Patties Rouladen Sonstige SPEZIALITÄTEN Feinste Pasteten Feinkostsalate Kasespezialitaten Wildlachs Schweinef ilet mit Waldpilzen DER WEIn ZU RIND UND SCHWEIN chtsa n Weih präsente e ganz Sie wollen Ihren Liebsten ein besondere Freude machen? Wie wäre es dann mit einem persönlich von mir tkorb zusammengestellten Präsen oder einem Gutschein? Schenkt was Leckeres. PhILI PP TIPPS! Der Winzer, dem die Metzger vertrauen. Im Jahr 2013 gründete Mathias Meimberg die Weinkellerei im Münsterland. Konsequent verband er so seine familiären münsterländischen Wurzeln mit seiner beruflichen Passion: dem Weinbau. Der Vorteil für Weinkenner in und um Münster: Hier haben Sie direkten Kontakt zu einem jungen Winzer mit Sachverstand, internationaler Erfahrung und viel Leidenschaft für sein hervorragendes Produkt. MATHIAS MEIMBERG Austum 47b, 48282 Emsdetten Tel.: 02572 9593927 [email protected] www.weinkellerei-meimberg.de - gEWInn SPIEL EIN L R E D N IHR RIMMET ... KO um e bis z i d , n e l l Unter a mir ng bei u l l e t s htsbe inen e ich e eihnac s W o l r e r e v h i ben, rt von ben ha e g e im We g b n i a e h c guts Waren 5 12.12.‘1 Metzgerei Philipp Büning Hammer Str. 47, 48153 Münster Tel.: 0251 53954603 Mobil: 0160 7806992 www.facebook.com/MetzgereiPhilippBuening [email protected] www.metzgerei-philippbuening.de Design und Idee: www.team-wandres.de € 150
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