Rotzunge mit zitrone und fenchel Fisch: Rotzunge Zutaten (4 prs): 2 enthäutete Rotzungen ca. 800g 2 Tassen Mehl 3 el. Olivenöl 1 tl. Fenchelsamen Salz und Pfeffer Saft von 1 Zitrone 2 Tassen Weißwein 4 Endivie 1 kleines Bund Petersilie 500g frische Spinat Nudeln Zubereitung: • Schneiden Sie die äussersten Flossen ab • Wenden Sie den Fisch in Mehl • Wärmen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie den Fisch für ungefähr 5 min auf der einen Seite • Fenchelsamen grobe grob in einem Mörser zerkleinern • Streuen Sie die Samen, Salz und Pfeffer über den Fisch • Giessen Sie Zitronsaft und Weisswein über den Fisch, und lassen Sie ihn 1 min. dampfen • Dämpfen Sie den Fisch auf der anderen Seite für weitere 5 min. • Fügen Sie etwas Wasser hinzu falls die ganze Flüssigkeit verdampft • Schneiden Sie den Endivie in acht Boote • Kochen Sie den Salat für 1 min. • Wärmen Sie etwas Öl in eine Pfanne und legen Sie den Salat rein • Braten Sie den Salat für 2-3 min. • Nehmen Sie die Blätter von der Petersilie und braten Sie sie zusammen mit den Salat • Kochen Sie die Pasta nach der Anweisung auf der Packung • Servieren Sie den Fisch auf einem grossen Teller mit den Salat und Pasta Rotzunge mit garnelen und karotten fullung Fisch: Rotzunge Zutaten (4 prs): 4 enthäutete Rotzungen Eier und Mehl Semmelbrösel zum panieren Speiseöl zum Frittieren Füllung: 250g. pilze Fein gehackte Schalotten 1 dl. trockener Weißwein 2 dl. Schlagsahne 1 grüne Paprika 1 rote Paprika 400g. Möhren 400g. große Garnelen Garnitur: 1 Zitrone Kresse Zubereitung: • Spülen Sie den Fisch gründlich, sehen Sie nach ob noch Blutreste vorhanden sind, falls ja entfehrnen Sie diese • Trocknen Sie die Fische gut ab • Schneiden Sie nun einen Schnitt in der dunklen Seite die Wirbelsäule entlang, auf beide Seiten den ganzen Weg vom Kopf bis zur Schwanzflosse • Sie haben nun zwei Filets die Sie ausfalten können so das eine kleine Kerbe entsteht • Würzen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer • Panieren Sie den Fisch mit Mehl, Ei und Semmelbrösel, panieren Sie ihn auch von innen • Wärmen Sie das Öl in einer Pfanne, wenn es heiss genug ist legen Sie den Fisch hinein und fritieren Sie den Fisch bis er goldbraun ist • Legen Sie ihn auf etwas Küchenrolle wenn er fertig ist • Legen Sie die Rotzungen in eine geschmierte Form und stellen Sie sie in den Ofen für 8 min. bei 160 C. • Schneiden Sie die Pilze in viertel • Braten Sie die Pilze in einer heisse Pfanne mit Butter • Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie es noch etwas braten • Giessen Sie nun den Weisswein hinüber • Fügen Sie die Sahne und die klein geschnittene Paprika hinzu • Lassen Sie sie Sauce köcheln bis sie schön cremig ist • Schneiden Sie die karotten in kleine Stücke und kommen Sie sie hinzu • Zum schluss kommen Sie die Garnelen hinzu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas köcheln lassen • Nehmen Sie den Fisch aus den Ofen, und verteilen Sie die füllung in die Kerbe • Schneiden Sie die Zitrone in Boote und legen Sie sie hinzu • Streuen Sie als letztes etwas Kresse hinüber Rotzungefilets mit frischer pasta und spargel Fisch: Rotzungenfilets Zutaten (4 prs): 8 Rotzungen 500g grüner Spargel 1 Brokkoli 500g Bandnudeln - frische Pasta 0,5 dl Balsamico-Essig 2,5 dl Fischbrühe 1 Becher Sahne Roggenmehl Maisstärke Butter geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer Zubereitung: • • • • • • • • • • • • • • • Spühlen Sie vorsichtig die Filets ab Trocknen Sie sie mit Küchenrolle ab Legen Sie die Filets in eine Form und reiben Sie sie mit etwas Salz ein Lassen Sie sie für 30 min. ruhen Schneiden Sie den Spargel in zwei zentimeter grosse Stücken Braten Sie die Stücke in etwas Butter an Fügen sie Balsamicoöl hinzu und lassen Sie es etwas einziehn Rühren Sie die Maissträrke mit etwas Wasser, und geben Sie es zusammen mit der Fischbrühe hinzu Lassen Sie es etwas köcheln und geben Sie die Sahne hinzu Mit Salz und Pfeffer abschmecken Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen und kochen Sie sie ein paar minuten mit geriebene Muskatnuss Wenden Sie die filets in Roggenmehl Legen Sie sie in einer heissen Pfanne mit geschmolzener Butter und Braten Sie die Filets für 2-3 Minuten auf jeder Seite Kochen Sie die Pasta nach Anweisung auf der Packung Richten Sie alles auf einen grossem Teller an Rotzungenfilets mit mozarella und speck Fisch: Rotzungenfilets Zutaten (4 prs): 8 Rotzungenfilets 1 Kugel Mozarella 16 Scheiben Speck Frische Basilikumblätter 2 Briefe Sauce Hollandaise Basmati-Reis 4 dl 1 Brokkoli in Röschen geteilt 5 Karotten in kleine Streifen geschnitten Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: • Glätten Sie die Filets aus, spritzen die etwas Zitronsaft auf jedes filets und würzen Sie mit Salz und Pfeffer • Lassen Sie es für eine halbe Stunde einziehen • Halbieren Sie die Mozarellakugel, und Schneiden Sie jede hälfte in 4 scheiben • Kommen Sie ein Stück Käse auf jedes Filet und darauf 4-5 basilikumsblätter • Rollen Sie die Filets um den Käse und rollen Sie zwei Scheiben Speck um jede Fischrolle, befästigen Sie die Rollen mit Zahnstochern • Kochen Sie den Reis nach der Anweisung auf der Packung • Erhitzen Sie etwas Öl auf eine Pfanne und braten Sie die Rollen • Wenden Sie die Rollen regelmässig, braten Sie sie für 6-8 min. • Kochen Sie den Broccoli und die Karotten • Kochen Sie die Hollondaise nach Anweisung auf der Packung
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