warme Vorspeisen - Restaurant Peter Hilger

Leichte Frühlingsküche
Kalte Vorspeisen
Dialog mit Saibling vom Kulturgut
Hirtscheider Mühlenerlen und
Zander vom Eiselmeer:
Tartare vom Saibling angemacht mit
Frischem Olivenöl, Zitrone, Provencekräuter,
Meersalz.
Zanderfilet gebeizt mit Zitronenpfeffer
und frischen Kräuter. Senfdillsoße,
kleine Reibekuchen.
16,00
Sinfonie von Tramezzini,
Gefüllt mit Bärlauchfrischkäse, getrocknete
Tomaten, Roucola und frischen Spargel in
Butter kross gebraten, dazu marinierter Spargel
mit Salsa gremolata und junge Wildkräuterspitzen.
15,00
Vitello mal anders:
Bei Niedertemperatur gegarte Semmerrolle
vom Ardennenkalb , aufgeschnitten auf einer
leichten Creme von griechischem Frischkäse
und Gemüsesugo, dazu gebackenes mini Küchlein
von Spargel und Lachs, umlegt mit Antipasti.
16,00
Warme Vorspeisen .
Tapas mit dreierlei von der Riesengarnele .
Gebackener Lolly von der Riesengarnele auf
Mango – Gurkensalsa,
hausgemachte Garnelenravioli in Knoblauchsoße,
hausgemachte Garnelen – Currywurst mit
Japurcurry, Kartoffelstroh.
18,75
Bärlauchrisotto mit
Ragout von Krebsschwänzen, frischer Spargel
und Zuckerschoten.
16,75
angerichtet mit feinstem Olivenöl und
Sinfonie von Kalbfleischröllchen
gefüllt mit getrockneten Tomaten und Mozarella
auf hausgemacjten Bärlauchgnocchi,
Morchel – Sauerrahmsoße.
15,75
Gebratene Knoblauchgarnelen (3Stk) mit Kräuter
verschiedenen Dips.
½ Dtz Schnecken nach altem Hausrezept.
12,75
8,00
Suppen:
Rahmsuppe von frischem Bärlauch
mit Garnelenlolly.
7,00
ohne Lolly
5,50
Ein regionaler Klassiker
Geflügelkraftbrühe mit Eierstich,
Geflügelklösschen, Wurzelgemüse.
5,50

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