Rainer`s Kaninchen Provencale

Rainer`s Kaninchen Provencale
500-750gr
6-10
1 rote
1 gelbe
2-3 Zweige
2-3 Zweige
5-6 El
1 frische
1/3 l
1/3 l
6 EL
Kaninchenteile (Schlegel) waschen und ggf. putzen
Schalotten pellen und halbieren
Paprika in mundgerechte Stücke schneiden
Paprika in mundgerechte Stücke schneiden
frischer Rosmarin
frischer Thymian
in Scheiben geschnittene schwarze Oliven
Knoblauchknolle (grün oder rot) halbieren
trockener fruchtiger Weißwein (Burgunder oder Sauvignon)
Hühnerfond aus dem Glas
Öl (ich benutze eine Mischung aus Biskin mit Buttergeschmack und einem
guten Olivenöl, jeweils zur Hälfte)
1 TL
Thymianpaste in Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wer mag kann auch noch (und/oder):
2 EL
4-6
200 gr
200 gr
Kapernäpfel (mittelgroße)
Scheiben in Öle eingelegte getrocknete Tomaten
Pizzatomaten aus der Dose
große weiße Bohnen aus der Dose
dazugeben, das Rezept bekommt dadurch zwar mehr einen Toskana Touch, aber wer’s halt mag.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kaninchenschenkel waschen, ggf. etwas putzen und von beiden Seiten
salzen und pfeffern. Im Öl von allen Seiten (ggf. auch senkrecht) scharf anbraten (ca. 15 Minuten). In der
Zwischenzeit von der Knoblauchknolle die äußersten 2 Häute entfernen und parallel zum Boden halbieren. Die
Paprikaschoten entkernen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und halbieren. Die
Kaninchenschlegel in einer flachen feuerfesten Form Warmstellen. Die halben Knoblauchknollen mit der
Schnittfläche ins heiße Öl geben, die Paprikastücke, die Zweige vom Rosmarin und Thymian, und die halben
Schalotten dazugeben, alles scharf anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Thymianpaste, die
Olivenscheiben, den Fond und ggf. andere Gemüse (Bohnen oder Pizzatomaten erst 30 Minuten vor Ende
zugeben) oder Zutaten dazugeben, kurz aufkochen und über die Kaninchenteile in der feuerfesten Form geben.
Bei 200 Grad offen für 60 bis 90 Minuten in den Backofen geben. Immer wieder mit einem großen Löffel oder
Kelle den Saft aus der Schale über das Fleisch gießen. In der Auflaufform heiß auftragen, dazu passen alle Arten
von Kartoffeln (außer Pommes, die passen zu keinem meiner Rezepte.), oder Baguette, Chiapatta oder türkisches
Fladenbrot. Als Gemüse zusätzlich würde ich gedünsteten Brokkoli oder Zuchini empfehlen ( könnte man auch
30 Minuten vor Ende mit in die Form geben).
Ein eiskalter australischer oder französischer Sauvignon passen sehr gut im Sommer dazu, im Winter würde ich
einen leichten Beaujolais o.ä. dazu trinken (der sollte dann auch in der Sauce benutzt werden).
Hinterher kleine Käseplatte und/oder vorneweg kleiner Salat

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