VEGANE KÄSE-VARIATIONEN Word für Ebook

VEGANEKÄSE-VARIATIONENFIXSELBSTGEMACHT
Natürlich ist veganer Käse nicht mit Milchkäse zu vergleichen.
Gut gewürzt und abgeschmeckt ist er jedoch eine tolle Alternative und dämpft das
Verlangen nach dem Gewohnten. Mit dem entsprechenden Rezept kann er auch genauso
verwendet werden. Ihrer Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Wir geben Ihnen mit
diesem Beitrag und dem dazugehörigen Ebook lediglich eine Inspiration.
Veganer Mozzarella
Mozzarella-Rezept 1
Zutaten
120 ml zuckerfreie Sojamilch
2 El zuckerfreier Soja-Joghurt
2 El Kartoffelstärke
1 El vegane Margarine
3 El Öl
Zubereitung
Kartoffelstärke mit der Sojamilch in einer Pfanne oder Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
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Wenn Sie mögen, nehmen Sie etwas weniger Sojamilch. Der Käse wird dann am Schluss
fester, zieht aber auch weniger Fäden.
Dann geben Sie der Reihenfolge nach den Sojajoghurt, das Salz und die vegane Margarine zu
und lassen die Masse unter ständigem Rühren fünf Minuten bei niedriger Temperatur
köcheln. Vom Herd nehmen und die Mozzarella-Masse weitere fünf Minuten ständig rühren,
bis sie Fäden zieht.
Danach das Ganze in eine mit Öl eingestrichene Schale füllen und im Kühlschrank einen
halben Tag ruhen lassen.
Tipp: Dieser Käse eignet sich auch sehr gut zum Überbacken.
Mozzarella-Rezept 2
Zutaten
3 El Kartoffelstärke
1-2 El Hefeflocken
6 El Sojadrink/Sojamilch (Natur)
2 Tl vegane Margarine
4 gehäufte El Soja-Joghurt (Natur)
Salz
Zubereitung
Kartoffelstärke und Hefeflocken in einem kleinen Topf mischen. Sojadrink, Margarine und
Salz zugeben und bei geringer Hitze stetig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Hat die Masse eine cremige Konsistenz erreicht, den Topf vom Herd nehmen, den SojaJoghurt hinzufügen und nochmals 10 - 15 Min. bei schwacher Hitze und unter ständigem
Rühren kochen, bis die Masse Fäden zieht und sich vom Topfboden löst.
Das Ganze in eine leicht geölte Form geben und über Nacht bzw. mindestens 8 Std. im
Kühlschrank ruhen lassen.
Auch bei diesem Rezept gilt: Wenn Sie mögen, nehmen Sie etwas weniger Sojamilch. Der
Käse wird dann am Schluss fester, zieht aber auch weniger Fäden.
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Veganer Frischkäse
Frischkäse-Rezept 1
Zutaten
Für 500 Gramm fertigen Frischkäse:
1 ltr. Sojadrink natur
eine kleine Zitrone
Salz, Muskatnuss und Kräuter (Oregano, Dill, Schnittlauch)
Zubereitung
Den Sojadrink aufkochen und langsam Zitronensaft unterrühren.
Unter weiterem Rühren den Topf von der Herdplatte nehmen.
Nach 15 Minuten den geronnenen Sojadrink in einem Geschirrtuch oder einem
Mulltuch über einem Sieb auspressen. Dabei das Tuch oben zusammendrücken und die
restliche Flüssigkeit so lange auspressen, bis die Masse "trocken" ist. Nach Belieben würzen
und den Frischkäse im Kühlschrank ca. 3 Stunden auskühlen lassen.
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Frischkäse-Rezept 2
Dieses Rezept ist sehr
einfach, dauert jedoch auch
ca. 8 Std.
Zutaten
800 – 900 gr. Pflanzen- oder
Soja-Joghurt
2 Prisen Salz
Zubereitung
Ein feines Sieb in einen Auffangbehälter stellen und mit einem Küchen- oder Geschirrtuch
auslegen.
Ein Drittel des Pflanzen- oder Soja-Joghurts in das Sieb geben, eine Prise Salz darüber
streuen. Dann das 2. Drittel Joghurt zugeben und erneut mit einer Prise salzen, anschließend
den restlichen Soja- oder Pflanzen-Joghurt zugeben.
Je nach Größe des Behälters die abgelaufene Molke regelmäßig aus dem Behälter entfernen.
Nach ca. 8 Std. ist genug Molke abgelaufen und ein veganer Frischkäse entstanden. Der
Flüssigkeitsverlust ist recht hoch, weshalb eine größere Ausgangsmenge verwendet wird.
Frischkäse-Rezept 3
Aber auch der folgende
vegane Frischkäse kann sich
sehen und schmecken lassen.
Zutaten
200 gr. Cashew-Kerne
100 ml Wasser
Salz und Pfeffer
Knoblauchpulver
1 Tl Limettensaft
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Zubereitung
Chashew-Kerne im Wasser über Nacht einweichen lassen.
Die eingeweichten Kerne in einen Mixer geben und solange mixen, bis eine streichfähige
Masse entstanden ist.
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Limettensaft zugeben.
Tipp: Der Käse eignet sich auch hervorragend als Soßengrundlage
Veganer Parmesan
Auch die vegane Parmesan-Variante eignet sich optimal für Pizza-, Nudel- oder Reisgerichte,
Lasagne sowie alle Arten von Gratins oder als Topping für Salate und ist fix selbst hergestellt.
Hierbei sind jedoch nicht nur Geschmack und Aussehen des Käseersatzes wichtig, sondern
auch, dass er käsige Fäden zieht.
Parmesan-Rezept 1
Zutaten
100 gr. Mandeln oder Pinienkerne ohne Haut
25 gr. Hefeflocken
15 gr. Semmelbrösel hinzugeben
Zubereitung
Mandeln oder Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und anschließend mit einem Mixer oder
Mörser zerkleinern.
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Hefeflocken und Semmelbrösel hinzugeben.
Mit einem Tl Salz und zwei Ms. weißem Pfeffer würzen, noch mal im Mixer gut durchrühren
lassen, bis eine streufähige Masse entstanden ist.
Parmesan-Rezept 2
Zutaten
2 Tl Salz
2 Tl Senf
8 El (Edel-)Hefeflocken
6 Tl Mehl
4 El Margarine
300 ml Wasser
Zubereitung
Margarine in einen Topf schmelzen lassen, Mehl hinzugeben und wie bei einer
Mehlschwitze einrühren. Langsam 150 ml Wasser zugeben und unter stetigem Rühren
aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, Salz und Senf hinzufügen. Anschließend die
Hefeflocken und das restliche Wasser untermischen. Das Ganze aufkochen, bis eine käsige
Konsistenz erreicht ist.
Veganes Tempeh
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Eine tolle Alternative zum Käse bietet das bereits fertig zu kaufende Tempeh und sollte an
dieser Stelle als "Tipp" nicht fehlen.
Hierfür wurden Sojabohnen gekocht und mit einem Edelschimmelpilz behandelt. Dieser
leitet dann bei 30°C einen 24-stündigen Fermentationsprozess ein. Während dieser Zeit
bilden sich ein Aroma und ein festes, weißes Pilzgeflecht. Gebraten erinnert Tempeh an
Camembert und kann, wie Tofu, in Salaten, Suppen, Pfannengerichten etc. verwendet
werden.
Rohes Tempeh ist aufgrund des hohen Wassergehaltes leicht verderblich, lässt sich aber gut
einfrieren.
Üblicherweise wird es in würziger Soße oder Salzwasser mariniert und in heißem Öl
gebacken oder frittiert.
Tempeh hat einen angenehm milden, nussigen und pilzartigen Geschmack, der mit praktisch
jeder Würze harmoniert. Die Struktur sorgt für einen festen, aber zarten Biss und ermöglicht
dem zubereiteten Produkt, Gewürze gut aufzunehmen. In den ländlichen Gebieten
Indonesiens steht der Bevölkerung mit Tempeh eine wertvolle und preiswerte Eiweißquelle
zur Verfügung. In Städten bieten Garküchen frittiertes Tempeh in einer Vielzahl von
Variationen als leichten, aber sättigenden Snack an. Bei uns gibt es Tempeh fertig aus dem
Kühlregal in Biogeschäften oder auch online zu kaufen.
Veganer Schnittkäse
Zutaten
1 Tasse Hefeflocken
1 El Weizenmehl
3 El Maisstärke
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1/2 Tasse Öl
3 Tassen Wasser
1/2 Tl Knoblauch
1 Tl Senf
Zubereitung
Hefeflocken, Weizenmehl und Maisstärke in ein kalte Pfanne (geht auch im Topf) geben. Das
Wasser unter ständigem Rühren dazugeben. Die Pfanne auf den Herd stellen und warten bis
unter ständigem Rühren eine cremige Masse entstanden ist.
Kurz aufkochen und Öl, Senf und Knoblauch daruntermischen.
Die Masse in einer Schüssel im Kühlschrank erkalten lassen.
Veganer Weichkäse
Alternativ lässt sich veganer Käse auch mit Nüssen herstellen.
Zutaten
400 ml Wasser
2 gestrichene El gemahlene
Flohsamenschalen
(in Pulverform)
100 gr. Cashew-Nüsse
2 El Zitronensaft
Zubereitung
Die gemahlenen Flohsamenschalen mit Wasser vermengen und mischen, bis keine
Klümpchen mehr vorhanden sind. Danach ca. 3 Std. ruhen lassen, bis eine wabbelige
Konsistenz erreicht ist.
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Währenddessen Cashew-Nüsse für zwei Stunden einweichen lassen und das Wasser
anschließend abgießen.
Die eingeweichten Nüsse mit Zitronensaft und dem "Flohsamen-Gelee" in einen Mixer geben
– bis die Masse weich ist.
Veganer Nusskäse
Zutaten
Für 450 gr. Nusskäse:
300 gr. Cashewkerne
Saft von 1 Zitrone
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
evtl. frische Kräuter zum Dekorieren
Zubereitung
Die Cashewkerne über Nacht oder mindestens 3 Std. einweichen, abgießen und mit dem Saft
der Zitrone in einen Standmixer oder einer hohen Rührschüssel und mit wenig Wasser fein
pürieren.
Den Mixer oder Pürierstab zwischendurch immer wieder ausschalten und die Nussmasse
zusammenkratzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Evtl. mit Kräutern dekorieren.
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Veganer Paprika Weichkäse oder auch Schnittkäse
Dieser Käse wird im Resultat immer fester, je länger er gerührt wird, wodurch Sie selbst
bestimmen, ob Sie am Ende einen Weich- oder einen Schnittkäse haben möchten.
Zutaten
Für ca. 500 - 800 gr. Käse:
150 gr. Cashewkerne
30 gr. Edelhefeflocken
1/2 - 1 rote Paprika
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 - 1 Tl Salz je nach Geschmack
125 ml Öl
500 ml Wasser
200 ml Wasser
1 - 3 Tl Agar Agar
Zubereitung
Bis auf 200 ml Wasser und 1 Tl Agar Agar alles in den Mixer geben und ca. 1 Min. mixen. Das
ist Ihre Grundmischung.
200 ml Wasser und 1 Tl Agar Agar in eine Pfanne (oder einem Topf) solange kochen, bis es
eingedickt ist. Eventuell zusätzlich mit etwas Kartoffelstärke festigen. Dann die
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Grundmischung hinzugeben und mit einem Schneebesen alles schnell umrühren. Das
Ganze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Danach lassen Sie die Masse in einem
geölten Gefäß Ihrer Wahl abkühlen, in dem es die Form bekommt, die Sie haben möchten.
Für ca. mindestens 8 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen und danach vorsichtig
aus dem Gefäß lösen. Er hält sich gekühlt ca. 3 Tage.
TIPP:
Für eine kräftigere Farbe
nehmen Sie Paprikapulver.
Zum stärkeren Würzen
können Kumin hinzufügen.
Je nach Konsistenz lässt sich
der Käse schneiden und
auch streichen.
Geschmacklich kommt er
Scheiblettenkäse nahe.
In dickere Scheiben geschnitten, in Paniermehl gewälzt und in der Pfanne gebraten
schmeckt er ebenso hervorragend! Verwenden Sie ihn durchaus auch als Grillkäse.
Veganer Quark
Zutaten
500 gr. Sojajoghurt (am besten von Provamel, da am neutralsten und nicht gesüßt. Damit
können Sie sowohl Quark herzhaft als auch süß herstellen)
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Zubereitung
Über einen Topf ein Sieb einhängen, mit einem Mulltuch, Kaffeefilter oder Geschirrtuch
auslegen, den Joghurt einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lediglich abtropfen lassen. So
brauchen Sie weder Zusatzstoffe noch Bindemittel.
Tipp: Mit Salz, Knoblauch und Kräutern abgeschmeckt passt der Quark einzigartig zu
Ofenkartoffeln oder auf Brot.
Gebackener Mandel Feta superlecker!
Zutaten
145 gr. gemahlene Mandeln (ca. 1 1/2 Tassen)
60 ml Zitronensaft (1/4 Tasse)
1/2 Tasse Wasser
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/4 Tl Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig rühren lassen. Dies dauert nur wenige
Minuten. Wenn erforderlich, zwischendurch den Mixer immer wieder anhalten und die
Masse zusammenkratzen.
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Eine kleine Schüssel mit 3 Schichten Mulltüchern oder dünnen Küchentüchern auslegen.
Masse einfüllen, Tücher an allen Ecken zusammennehmen und somit den Inhalt zu einer
Kugel formen. Dann mit einem Gummiband zusammenhalten, in das Sieb über der Schüssel
zurücklegen und für ca. 12 Std. in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag kann er in einer leicht gefetteten Form mit der glatten Fläche nach oben im
Backofen bei 180° C ca. 40 Min. gebacken werden, bis er leicht golden, an der Oberfläche
rissig und fest ist.
Bitte lassen Sie den Käse ganz auskühlen, bevor sie ihn auf einen Teller stürzen.
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werden von www.soulOcean.de unter der Lizenz der Creative Commons CCO Public Domain jedem
kostenlos zur freien Verfügung gestellt – auch für kommerzielle Zwecke.
*Die oben verwendeten Fotos stellen nicht die Rezeptergebnisse dar, sondern lediglich
einen Rezept- bzw. Garniervorschlag.
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