GRILLEN STEAK 800 D A S P ERF E KTE S T EAK A RGE N T I N I S C H E R FE UE RS PI E S S 2 Die Vielfalt des Grillens entdecken und geniessen. Argentinischer Feuerspieß Steaks im Vergleich Argentinischer Feuerspieß 3 4-5 Lammfilet im Brotmantel 6 Sautiertes Tomahawk Steak 7 Westernbohnen Fächerkartoffeln Apfelstrudel mit Vanilleeis Zubereitung: 8 Zutaten: 9 200 g Steakfleisch, z.B. Entrecote oder Rumpsteak Salz Peffer 10 Themenschwerpunkte sind nur Beispielhaft! Änderungen dieser sind kurzfristig möglich. Das Steak Fleisch fein schnetzeln, ca. 2 cm breite Streifen. Diese nun in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Das gewürzte Fleisch nun nacheinander auf einen Spieß stecken und für etwa 2 min. je Seite bei ca. 250°C kurz angrillen. Nun evtl. mit etwas BBQ Sauce servieren. 3 4 STEAKS IM VERGLEICH S T E A KS I M V E RGL E I C H Steaks im Vergleich 1 Entrecote Steaks im Vergleich 3 Vor- und Zubereitung: Wie ein Entrecote vorbereiten, d.h. es muss lediglich die Silberhaut entfernt werden. Zubereitung: Direktes Grillen bei ca. 220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr und 14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt garen bei höchstens 140°C. Vor- und Zubereitung: Wenn man ein Roastbeef, z.B. beim Metzger kauft, unbedingt darauf achten, dass es ca. 4 cm Stärke hat. Steaks die dünner sind, werden unter den Grillern nicht ernst genommen und als Carpaccio abgetan. Das besondere an dem Fleisch ist, dass es in Mineralwasser gereift wurde. Zubereitung: Direktes Grillen bei ca. 220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr und 14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt garen bei höchstens 140°C. Empfohlene Kerntemperatur: 55 – 58°C. 2 Schaufelstück Vor- und Zubereitung: Nur was für Profis, da eine gemeine Sehne sich mitten durch das Fleisch zieht. Das Fleisch wird also der Länge nach pariert. Auf der Ober- und Unterseite befinden sich ebenfalls unter dem Fleisch Sehnen, die entfernt werden müssen. Die fertigen Steaks sehen dann wie Fleisch-Rouladen aus. Zubereitung: Direktes Grillen bei ca. 220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr und 14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt garen bei höchstens 140°C. Empfohlene Kerntemperatur: 55 – 58°C. Water Aged Roastbeef Empfohlene Kerntemperatur: 58 – 63 °C 4 Flanksteak Vor- und Zubereitung: Das Fleisch wird also der Länge nach pariert. Auf der Ober- und Unterseite befinden sich ebenfalls unter dem Fleisch Sehnen, die entfernt werden müssen. Das Fleisch wird meistens in 2 Stücke abgepackt. Zubereitung: Direktes Grillen bei ca. 220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr und 14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt garen bei höchstens 140°C. Empfohlene Kerntemperatur: 55 – 58°C. 5 6 SAUTIERTES TOMAHAWK STEAK Lammfilet im Brotmantel SAUTIERTES TOMAHAWK STEAK Sautiertes Tomahawk Steak Zutaten: 4 Lammfilets 4 Scheibe/n Weißbrot, ital. ohne Rinde (Tramezzini) 1 Zweig/e Rosmarin 30 ml Sahne 2 Zweig/e Thymian Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer Parmaschinken Zubereitung: Zubereitung: Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Tramezzinischeiben mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Lammfiletstücke mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Und bei 250 Grad Celsius direkt angrillen, ca. 1 ½ min pro Seite. Nun das Brot mit dem Parmaschinken belegen und je ein Filet auf den Parmaschinken legen und vorsichtig in das Brot einwickeln. Das Tomahawk Steak mit etwas Rosmarin und einer Knoblauchzehe in einem Vakuumbeutel vakuumieren und bei 54 Grad Celsius erstmals für 2 Std. zum Medium punkt garen. Nun das Steak sehr scharf bei ca. 300 Grad Celsius von beiden Seiten angrillen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Das Fleisch kann sofort serviert werden, da das Grillgut vorher schon zum Garpunkt „Medium“ gegart worden ist. Die „Brotrollen“ nun (!) von allen Seiten goldbraun angrillen und anschließend indirekt bei 140 Grad Celsius ca. 10 min. ruhen lassen. Vorm Servieren die Röllchen schräg anschneiden, so dass man den „Fleischkern“ sehen kann. Das Gericht kann mit einem Salat auch super als Vorspeise serviert werden! Diese Art des Grillens ist sehr schonend für das Fleisch. 7 8 WESTERNBOHNEN FÄCHERKARTOFFELN Westernbohnen Fächerkartoffeln Zutaten: Zubereitung: Zutaten: 300 g Bohnen, (Pinto Bohnen, alternativ auch Kidneybohnen) 400 g Speck, durchwachsener 600 g Heinz Baked Beans 2 Zwiebel(n) 2 Knoblauchzehe(n) 1 Handvoll Oregano Salz, kräftiger wird es mit gekörnter Brühe 1 TL, gehäuft Zucker 1 EL Kreuzkümmel (hilft gegen die blähende Wirkung der Bohnen) Salz, Pfeffer Dieses ist das Originalrezept für die Zubereitung einer Italo-Western-Bohnenpfanne. Fragt mich bitte nicht, woher ich es habe. Ich werde es sowieso nicht verraten! Wer Terence Hill und Bud Spencer Filme liebt, kennt auch die Bohnenpfanne. Den Speck in bohnengroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob zerschneiden und den Knoblauch klein hacken.Den Speck anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben und bräunlich anbraten. Kurz den Zucker mitrösten, dann Baked Beans, die Kidneybohnen und den Knoblauch dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann Salz, Oregano und Kreuzkümmel dazu geben. In ca. 10 Minuten dick einkochen lassen kochen. Alles gut abschmecken und im Idealfall erst am nächsten Tag essen. Dann schmeckt es am besten. Cowboys essen sie natürlich sofort, weil Morgens keine Zeit ist und sie jetzt(!) Hunger haben. 8 mittelgroße Kartoffel(n) 6 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Rosmarin, getrocknet Zubereitung: Die Kartoffeln waschen. Dann mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Spalten in die Kartoffeln einschneiden. Vorsicht, nicht durchschneiden, nur bis zu einem Drittel einschneiden. Die Kartoffeln in eine feuerfeste Auflaufform legen, mit dem Olivenöl übergießen und mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Bei ca. 200 Grad Celsius etwa 40 Min. goldgelb backen. Die eingeritzten Kartoffeln öffnen sich wie ein Fächer, sind sehr dekorativ und schmecken hervorragend. 9 10 APFELSTRUDEL MIT VANILLEEIS NOTIZEN Apfelstrudel mit Vanilleeis Zubereitung: Zutaten: 350 g Blätterteig 500 g Äpfel, säuerliche Sorte (z. B. Elstar) 55 g Zucker und 1 EL extra 100 g Marzipan 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL Zimt 35 g Walnüsse, grob gehackt 1/2 Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft 55 g Paniermehl 35 g Butter 1 Ei(er), verquirlt Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch blättrig schneiden und mit 55 g Zucker, Vanillezucker, Marzipan, Zimt, Nüssen sowie Saft und Schale der Zitrone mischen. Den Grill auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und mit der Apfelmasse belegen und mit dem Strudel einrollen. Mit der Naht nach unten auf einen kalten Pizzastein legen und mit Ei bestreichen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen quer einschneiden. Den Strudel ca. 30 Minuten goldgelb backen. Notizen 11 VIELEN DANK FÜR DEN BESUCH UNSERER GRILLSCHULE Wir würden uns freuen Sie bald wieder als Gast in der Grillschule Santos begrüßen zu dürfen. Probieren Sie doch auch einmal unsere anderen Grillkurse: Basis Basis Plus Weihnachten Spezials II 800 Steak Burger Kurs Kugelgrills und mehr … Fisch Smoker Basis II 800 Fingerfood Wild & Wald Steak II 800 Unsere Grillschule können Sie im Übrigen nicht nur als Privatperson buchen. Sie steht Ihnen auch offen, wenn Sie Ihren Mitarbeitern zum nächsten Firmenjubiläum ein besonderes Highlight bieten wollen. Unsere Grillschule/Grillmeister stehen Ihnen übrigens auch für Familien-, Weihnachts- und Geburtstagsfeiern sowie für anspruchsvolles Catering zur Verfügung. 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