Steak II - Santosgrills.de

GRILLEN
STEAK 800
D A S P ERF E KTE S T EAK
A RGE N T I N I S C H E R FE UE RS PI E S S
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Die Vielfalt des Grillens
entdecken und geniessen.
Argentinischer Feuerspieß
Steaks im Vergleich
Argentinischer Feuerspieß
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Lammfilet im Brotmantel
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Sautiertes Tomahawk Steak
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Westernbohnen
Fächerkartoffeln
Apfelstrudel mit Vanilleeis
Zubereitung:
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Zutaten:
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200 g Steakfleisch,
z.B. Entrecote oder
Rumpsteak
Salz
Peffer
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Themenschwerpunkte sind nur Beispielhaft! Änderungen dieser sind kurzfristig möglich.
Das Steak Fleisch fein schnetzeln, ca. 2 cm breite Streifen. Diese nun in einer kleinen Schüssel
mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gewürzte Fleisch nun nacheinander auf
einen Spieß stecken und für etwa 2 min. je
Seite bei ca. 250°C kurz angrillen.
Nun evtl. mit etwas BBQ Sauce servieren.
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STEAKS IM VERGLEICH
S T E A KS I M V E RGL E I C H
Steaks im Vergleich
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Entrecote
Steaks im Vergleich
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Vor- und Zubereitung:
Wie ein Entrecote vorbereiten, d.h. es
muss lediglich die Silberhaut entfernt
werden. Zubereitung: Direktes Grillen
bei ca. 220°C (Rautenmuster, 10 & 17
Uhr und 14 & 20 Uhr / 2 Minuten).
Indirekt garen bei höchstens 140°C.
Vor- und Zubereitung:
Wenn man ein Roastbeef, z.B. beim
Metzger kauft, unbedingt darauf achten,
dass es ca. 4 cm Stärke hat. Steaks die
dünner sind, werden unter den Grillern
nicht ernst genommen und als Carpaccio
abgetan. Das besondere an dem Fleisch
ist, dass es in Mineralwasser gereift wurde. Zubereitung: Direktes Grillen bei ca.
220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr und
14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt garen
bei höchstens 140°C.
Empfohlene Kerntemperatur: 55 – 58°C.
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Schaufelstück
Vor- und Zubereitung:
Nur was für Profis, da eine gemeine
Sehne sich mitten durch das Fleisch
zieht. Das Fleisch wird also der Länge
nach pariert. Auf der Ober- und Unterseite befinden sich ebenfalls unter dem
Fleisch Sehnen, die entfernt werden
müssen. Die fertigen Steaks sehen dann
wie Fleisch-Rouladen aus.
Zubereitung: Direktes Grillen bei ca.
220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr und
14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt garen
bei höchstens 140°C.
Empfohlene Kerntemperatur: 55 – 58°C.
Water Aged Roastbeef
Empfohlene Kerntemperatur: 58 – 63 °C
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Flanksteak
Vor- und Zubereitung:
Das Fleisch wird also der Länge nach
pariert. Auf der Ober- und Unterseite
befinden sich ebenfalls unter dem Fleisch
Sehnen, die entfernt werden müssen.
Das Fleisch wird meistens in 2 Stücke
abgepackt. Zubereitung: Direktes Grillen
bei ca. 220°C (Rautenmuster, 10 & 17 Uhr
und 14 & 20 Uhr / 2 Minuten). Indirekt
garen bei höchstens 140°C.
Empfohlene Kerntemperatur: 55 – 58°C.
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SAUTIERTES TOMAHAWK STEAK
Lammfilet im Brotmantel
SAUTIERTES TOMAHAWK STEAK
Sautiertes Tomahawk Steak
Zutaten:
4 Lammfilets
4 Scheibe/n Weißbrot,
ital. ohne Rinde (Tramezzini)
1 Zweig/e Rosmarin
30 ml Sahne
2 Zweig/e Thymian
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Parmaschinken
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Tramezzinischeiben mit
einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Lammfiletstücke mit Salz, Pfeffer und
Rosmarin würzen. Und bei 250 Grad Celsius direkt angrillen, ca. 1 ½ min pro
Seite. Nun das Brot mit dem Parmaschinken belegen und je ein Filet auf den
Parmaschinken legen und vorsichtig in das Brot einwickeln.
Das Tomahawk Steak mit etwas Rosmarin und einer
Knoblauchzehe in einem Vakuumbeutel vakuumieren
und bei 54 Grad Celsius erstmals für 2 Std. zum Medium
punkt garen. Nun das Steak sehr scharf bei ca. 300 Grad
Celsius von beiden Seiten angrillen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Das Fleisch kann sofort serviert werden,
da das Grillgut vorher schon zum Garpunkt „Medium“
gegart worden ist.
Die „Brotrollen“ nun (!) von allen Seiten goldbraun angrillen und anschließend
indirekt bei 140 Grad Celsius ca. 10 min. ruhen lassen. Vorm Servieren die Röllchen schräg anschneiden, so dass man den „Fleischkern“ sehen kann.
Das Gericht kann mit einem Salat auch super als Vorspeise serviert werden!
Diese Art des Grillens ist sehr schonend für das Fleisch.
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WESTERNBOHNEN
FÄCHERKARTOFFELN
Westernbohnen
Fächerkartoffeln
Zutaten:
Zubereitung:
Zutaten:
300 g Bohnen, (Pinto
Bohnen, alternativ auch
Kidneybohnen)
400 g Speck,
durchwachsener
600 g Heinz Baked Beans
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Handvoll Oregano
Salz,
kräftiger wird es mit
gekörnter Brühe
1 TL, gehäuft Zucker
1 EL Kreuzkümmel
(hilft gegen die blähende
Wirkung der Bohnen)
Salz, Pfeffer
Dieses ist das Originalrezept für die Zubereitung einer
Italo-Western-Bohnenpfanne. Fragt mich bitte nicht,
woher ich es habe. Ich werde es sowieso nicht verraten!
Wer Terence Hill und Bud Spencer Filme liebt, kennt
auch die Bohnenpfanne. Den Speck in bohnengroße
Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob zerschneiden und
den Knoblauch klein hacken.Den Speck anbraten, dann
die Zwiebeln dazu geben und bräunlich anbraten. Kurz
den Zucker mitrösten, dann Baked Beans, die Kidneybohnen und den Knoblauch dazugeben.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann Salz, Oregano
und Kreuzkümmel dazu geben. In ca. 10 Minuten dick
einkochen lassen kochen. Alles gut abschmecken und im
Idealfall erst am nächsten Tag essen. Dann schmeckt es
am besten.
Cowboys essen sie natürlich sofort, weil Morgens keine
Zeit ist und sie jetzt(!) Hunger haben.
8 mittelgroße
Kartoffel(n)
6 EL Olivenöl
Meersalz
1 TL Rosmarin,
getrocknet
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen. Dann mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Spalten in die Kartoffeln einschneiden. Vorsicht, nicht durchschneiden, nur bis zu
einem Drittel einschneiden. Die Kartoffeln in eine feuerfeste Auflaufform legen, mit dem Olivenöl übergießen und mit Meersalz und Rosmarin bestreuen.
Bei ca. 200 Grad Celsius etwa 40 Min. goldgelb backen.
Die eingeritzten Kartoffeln öffnen sich wie ein Fächer, sind sehr dekorativ und
schmecken hervorragend.
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APFELSTRUDEL MIT VANILLEEIS
NOTIZEN
Apfelstrudel mit Vanilleeis
Zubereitung:
Zutaten:
350 g Blätterteig
500 g Äpfel, säuerliche Sorte
(z. B. Elstar)
55 g Zucker und 1 EL extra
100 g Marzipan
1 Pck. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
35 g Walnüsse, grob gehackt
1/2 Zitrone(n),
abgeriebene Schale und Saft
55 g Paniermehl
35 g Butter
1 Ei(er), verquirlt
Die Äpfel schälen, halbieren und die
Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch
blättrig schneiden und mit 55 g Zucker,
Vanillezucker, Marzipan, Zimt, Nüssen
sowie Saft und Schale der Zitrone mischen.
Den Grill auf 200°C vorheizen. Den
Blätterteig ausrollen und mit der Apfelmasse belegen und mit dem Strudel einrollen. Mit der Naht nach unten auf einen
kalten Pizzastein legen und mit Ei
bestreichen. Die Oberfläche mit einem
scharfen Messer in regelmäßigen
Abständen quer einschneiden. Den
Strudel ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Notizen
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VIELEN DANK FÜR DEN BESUCH UNSERER GRILLSCHULE
Wir würden uns freuen Sie bald wieder als Gast in der Grillschule Santos
begrüßen zu dürfen. Probieren Sie doch auch einmal unsere anderen Grillkurse:
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