Rezept nachlesen: Tomahawk-Steak mit Limetten

Tomahawk-Steak mit Limetten-Chili-Butter
“Alles unter 4cm ist Carpaccio.” Ein Steak auf
dem Grill zuzubereiten ist nach wie vor eine der
Königsdisziplinen.
Es gibt verschiedene Cuts. Dieser Cut ist etwas
speziell, denn er sieht aus wie ein TomahawkBeil.
Es gibt ein paar wichtige Tips zur Zubereitung von
Steaks.
1/ Nehmt das Steak ca. 1h bevor ihr es auf den
Grill legt, aus dem Kühlschrank.
2/ Würzt das Steak nicht vor dem Grillen. Pfeffer
würde durch das scharfe Anbraten verbrennen
und dadurch bitter schmecken. Salzen ist sehr
individuell und es sollte dem Gast überlassen
sein.
3/ Gebt dem Steak Zeit zum Ruhen. Nachdem es
auf beiden Seiten angebraten wurde, legt es auf
den indirekten Bereich bei schwacher Hitze.
Damit verteilen sich die Säfte im inneren des
Fleisches.
Zutaten
[für 4 Personen]
4 Steaks
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
4/ Das Steak ist gar, wenn es gar ist. Die
Grillstufen sind:
Rare oder englisch bei 45°C
Medium bei 55°C
Gut durch ist eigentlich verboten bei 75°C
Zutaten für die Chili-Limetten-Butter
[für 100g]
100g Butter
Fruchtiger Chili
1 Limetten
Salz
5/ Als Beilage zu einem Steak passen
Kräuterbutter. Diese sind sehr einfach
zuzubereiten. In diesem Rezept werden wir eine
Chili-Limetten-Butter machen.
1
Tomahawk-Steak mit Limetten-Chili-Butter
Zubereitung
Bereich und wartet bis die gewünschte
Kerntemperatur erreicht ist.
8__ Für die Würzbutter lasst ihr die Butter in
einer Metallschüssel aufweichen.
9__ Schneidet die Chilischoten in sehr kleine
Teile und vermischt diese gut mit der Butter.
Reibt Schale von einer gut gewaschenen
Limette und hackt diese fein. Auch dies wird
in die Butter gemischt. Etwas Salz kann evtl.
auch beigemischt werden.
10__ Die Butter wird mit Backpapier zu einer
Rolle geformt und wieder in das
Tiefkühlregal gelegt.
11__ Ist die gewünschte Kerntemperatur
erreicht, serviert ihr das Steak mit einigen
Scheiben der Chilibutter. Salz und Pfeffer
werden ebenfalls zu Verfügung gestellt.
1__ Lasst die Steaks ca. 1h bei
Umgebungstemperatur liegen
2__ Heizt den Grill mit einem Rost auf direkter
Hitze vor. Ölt den Rost mit etwas in Öl
getauchtem Küchentuch ein.
3__ Legt das Steak auf den heißen Rost und
wartet ca. 1min pro cm.
4__ Dreht das Steak um 45°C um das typische
Rautenmuster zu erhalten.
5__ Nach weiteren 2 min wird das Steak
gewendet. Auf dieser Seite gilt dieselbe
Prozedur.
6__ Anfangs könnt ihr das Thermometer
verwenden um die Kerntemperatur zu
überwachen. Das macht ihr aber nur einem
Steak und das Thermometer sollte im Steak
bleiben. Mit der Zeit braucht ihr das nicht
mehr, denn ihr werdet ein Gefühl für den
richtigen Garpunkt entwickeln.
7__ Nachdem auch die zweite Seite angebraten
ist, legt ihr das Steak auf den indirekten
Alternative Zubereitung: Reverse-Searing
Bei dieser Variante wird zuerst im indirekten Bereich gegrillt, damit das Fleisch die gewünschte
Kerntemperatur langsam zu erreicht. Nachdem diese erreicht ist, wird der Grill auf Temperatur
gebracht (am besten ein zweiter Grill) und dort wird nur mehr die Kruste und evtl. das Rautenmuster
erzeugt.
Alternative Würzbutter
Ihr könnte euch am Anfang der Saison verschiedene Würzbutter vorbereiten um im Gefrierschrank
aufbewahren. Geht einfach in der Garten (oder in die Gärtnerei) und pflückt euch die Kräuter dafür.
Empfohlenes Zubehör
GBS – Sear Grate
2

Download Report