Tomahawk-Steak mit Limetten-Chili-Butter “Alles unter 4cm ist Carpaccio.” Ein Steak auf dem Grill zuzubereiten ist nach wie vor eine der Königsdisziplinen. Es gibt verschiedene Cuts. Dieser Cut ist etwas speziell, denn er sieht aus wie ein TomahawkBeil. Es gibt ein paar wichtige Tips zur Zubereitung von Steaks. 1/ Nehmt das Steak ca. 1h bevor ihr es auf den Grill legt, aus dem Kühlschrank. 2/ Würzt das Steak nicht vor dem Grillen. Pfeffer würde durch das scharfe Anbraten verbrennen und dadurch bitter schmecken. Salzen ist sehr individuell und es sollte dem Gast überlassen sein. 3/ Gebt dem Steak Zeit zum Ruhen. Nachdem es auf beiden Seiten angebraten wurde, legt es auf den indirekten Bereich bei schwacher Hitze. Damit verteilen sich die Säfte im inneren des Fleisches. Zutaten [für 4 Personen] 4 Steaks Salz und Pfeffer (aus der Mühle) 4/ Das Steak ist gar, wenn es gar ist. Die Grillstufen sind: Rare oder englisch bei 45°C Medium bei 55°C Gut durch ist eigentlich verboten bei 75°C Zutaten für die Chili-Limetten-Butter [für 100g] 100g Butter Fruchtiger Chili 1 Limetten Salz 5/ Als Beilage zu einem Steak passen Kräuterbutter. Diese sind sehr einfach zuzubereiten. In diesem Rezept werden wir eine Chili-Limetten-Butter machen. 1 Tomahawk-Steak mit Limetten-Chili-Butter Zubereitung Bereich und wartet bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. 8__ Für die Würzbutter lasst ihr die Butter in einer Metallschüssel aufweichen. 9__ Schneidet die Chilischoten in sehr kleine Teile und vermischt diese gut mit der Butter. Reibt Schale von einer gut gewaschenen Limette und hackt diese fein. Auch dies wird in die Butter gemischt. Etwas Salz kann evtl. auch beigemischt werden. 10__ Die Butter wird mit Backpapier zu einer Rolle geformt und wieder in das Tiefkühlregal gelegt. 11__ Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, serviert ihr das Steak mit einigen Scheiben der Chilibutter. Salz und Pfeffer werden ebenfalls zu Verfügung gestellt. 1__ Lasst die Steaks ca. 1h bei Umgebungstemperatur liegen 2__ Heizt den Grill mit einem Rost auf direkter Hitze vor. Ölt den Rost mit etwas in Öl getauchtem Küchentuch ein. 3__ Legt das Steak auf den heißen Rost und wartet ca. 1min pro cm. 4__ Dreht das Steak um 45°C um das typische Rautenmuster zu erhalten. 5__ Nach weiteren 2 min wird das Steak gewendet. Auf dieser Seite gilt dieselbe Prozedur. 6__ Anfangs könnt ihr das Thermometer verwenden um die Kerntemperatur zu überwachen. Das macht ihr aber nur einem Steak und das Thermometer sollte im Steak bleiben. Mit der Zeit braucht ihr das nicht mehr, denn ihr werdet ein Gefühl für den richtigen Garpunkt entwickeln. 7__ Nachdem auch die zweite Seite angebraten ist, legt ihr das Steak auf den indirekten Alternative Zubereitung: Reverse-Searing Bei dieser Variante wird zuerst im indirekten Bereich gegrillt, damit das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur langsam zu erreicht. Nachdem diese erreicht ist, wird der Grill auf Temperatur gebracht (am besten ein zweiter Grill) und dort wird nur mehr die Kruste und evtl. das Rautenmuster erzeugt. Alternative Würzbutter Ihr könnte euch am Anfang der Saison verschiedene Würzbutter vorbereiten um im Gefrierschrank aufbewahren. Geht einfach in der Garten (oder in die Gärtnerei) und pflückt euch die Kräuter dafür. Empfohlenes Zubehör GBS – Sear Grate 2
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