Lea Linster Ente mit pikanter Glühweinsauce für 4 Personen „Wenn die Enten wüssten, mit welch aromatischem Sößchen sie mal auf dem Teller landen“ Zutaten Glühweinsauce 2 Knoblauchzehen mit Schale ½ Bund Thymian 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 2 Sternanis 10 grüne Kardamomkapseln ½ Tl weiße Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter Schale von ½ Bio-Orange 2 El Zucker ½ L Rotwein (Côtes du Rhône) 1 Tl Speisestärke 50 g Butter Meersalz Ente 2 Entenbrustfilets (á 200 g) Meersalz, Pfeffer Erdnussöl zum Braten Zubereitung Für die Glühweinsauce den Knoblauch halbieren, den Thymian waschen und trockenschütteln. Knoblauch, Thymian, Gewürze, Orangenschale, Zucker und Rotwein in einem Topf mischen und 20 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen für die Ente die Brustfilets waschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, wenden und von der zweiten Seite ebenfalls 5 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt 10 Minuten warm stellen. Für die Sauce die Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen. Den Glühweinsud durch ein Haarsieb gießen und wieder aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und die Sauce damit binden. Die Butter mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce mit Meersalz abschmecken. Die Filets längs in Scheiben schneiden, auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit Grillkartoffeln und einem Glas Côtes du Rhône servieren.
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