Unser Küchenchef präsentiert Ihnen auf den folgenden Seiten eine Auswahl aus unserem vielfältigen gastronomischen Angebot Der „lukullische Kalender“ empfiehlt Ihnen kulinarische Highlights passend zur Jahreszeit Bei einem persönlichen Gespräch erstellen wir Ihnen gern eine individuelle Menüfolge nach Ihren Wünschen Ebenso sorgen wir für die entsprechende Tischdekoration, Blumenschmuck und musikalische Begleitung Vorspeisen Quiche vom grünen Spargel mit Ziegenkäse - Honig - Lavendelmousse und Salatspitzen in altem Balsamico € 12,50 Frisch angemachtes Tatar vom Rind mit Kaviar, Crème fraîche, Buttercroûton und in Rotweinjus glasierte Lauchzwiebeln € 14,50 Angegrilltes Sashimi vom Thunfisch mit Teriyakijus und asiatisch marinierter Antipasti € 14,50 Feine Scheiben vom italienischen Landschinken mit Tomaten - Melonen - Avocadosalat und Rucola in Walnussvinaigrette € 14,50 Geräuchertes Filet von Lachs (p) und Heilbutt (p) mit Meerrettichcreme und Wildkräutersalat in Dill - Honig - Senfdressing € 15,50 Suppen Waldpilzcremesuppe mit Buttercroûtons € 7,50 Tomatencremesuppe mit Basilikumsahne € 7,50 Hamburger Krebsrahmsuppe € 9,50 Rinderkraftbrühe mit Tafelspitz und Gemüsewürfeln € 7,50 Selleriecremesuppe mit Jakobsmuschel und frischem Trüffel € 9,50 Curry - Kokosrahmsuppe mit Korianderklößchen € 8,50 Zwischengerichte Fregola „Florentiner Art“ mit Schafskäse im Knuspermantel und Tomatensugo € 14,50 Gebratene Riesengarnele mit Krustentierfrikassee und Ratatouille - Tortellino € 17,50 Saté vom Deichlammfilet mit Koriander Salsa, Gemüse Wan Tan und pikantem Zuckererbsenpüree € 18,50 Pochiertes Lachsfilet mit Sauce Dugléré, glasiertem grünen Spargel und Kritharaki Nudeln € 23,50 Gegrilltes Thunfischsteak mit Rasam - Curryjus, jungem Gemüse in Limonenblattbutter und Tamil Reis € 27,50 In Rotwein geschmorte Buglende vom Weidemastochsen “Bürgerliche Art“ mit glasierten Kenia Bohnen und Schupfnudeln € 24,50 Geschmorte Rehkeule mit Preiselbeerbirne, frischen Pilzen in Wildrahmsauce, glasierten Brechbohnen und Kartoffelkrapfen € 27,50 ½ Knusprige Bauernente ( zweimal serviert ) mit Orangensauce, Wirsingkohl in Rahm und Kartoffelkroketten € 24,50 Glasierte Keule vom Milchkalb mit Trüffeljus, glasiertem Rübchengemüse und Kartoffel - Pilzgratin € 25,50 Rosa gegrilltes Roastbeef „warm“ mit Pfefferrahmsauce, Marktgemüse und geräucherten Kartoffeln in Kräuterbutter € 29,50 Hauptgerichte Rosa gegrilltes Rückenfilet vom Deichlamm unter der Knoblauchkruste mit Thymianjus, mediterranem Gemüse und Bäckerin Kartoffeln € 29,50 Rosa gebratenes Filet vom Weidemastochsen mit geschmorten Steinpilzen in Rotweinjus, buntem Bohnengemüse und Trüffel - Risotto € 36,50 Marc de Champagne Crème brûlée mit Cassissorbet und Pistazienschaum € 9,50 Panna Cotta von der Valrhona Schokolade mit Vanilleschaum und marinierten Beerenfrüchten € 9,50 Gebrannte Lemontarte mit Cheesecake Eiscreme und Himbeersauce € 9,50 Haselnuss - Krokantmousse und Mohnstrietzel Eiscreme mit kleiner Tarte Tatin € 9,50 Cappuccino Parfait mit Amarettini Tiramisu € 9,50 Desserts Buffets Buchbar ab 20 Personen Individuelles Eggers Buffet Salate und kalte Platten Blattsalate mit Dressings Gurkensalat in Dill - Joghurtrahm Salat „Nizza“ nach Art des Hauses Tomate mit Mozzarella und Basilikumpesto Bulgursalat mit gegrilltem Gemüse und Schafskäse Scheiben vom Tafelspitz in Senfkörnermarinade mit Frühlingslauch Variation von Rohschinken mit Oliven, Kapernbeeren und Essiggurken Pikanter Nudelsalat in indischer Currycreme mit Pute und Avocado Räucherlachs (p) , Forelle (p) und Shrimpssalat „Büsumer Art“ Roastbeef mit Remouladensauce und Bratkartoffelsalat Suppen zur Auswahl Waldpilzcremesuppe mit Buttercroûtons oder Tomatencremesuppe mit Basilikumpesto oder Rinderkraftbrühe mit Tafelspitz und Gemüsewürfeln oder Hamburger Krebsrahmsuppe oder Curry - Kokosrahmsuppe mit Korianderklößchen Hauptgänge zur Auswahl Souffliertes Lachsfilet mit Krustentierfrikassee, glasiertem Marktgemüse und Pilaw Reis oder Gebratenes Rotbarschfilet mit Senfbutter, buntem Rahmlauch und Kartoffel Rösti oder Pochiertes Kabeljaufilet mit Dill - Rieslingsauce, gedünstetem Blattspinat und Bandnudeln oder Spießbraten vom Duroc Schwein mit Majoransauce, Sauerkraut und geräucherten Kartoffeln oder In Portwein geschmorte Keule vom Frischling mit Preiselbeerbirne, frischen Pilzen in Wildrahmsauce, glasierten grünen Bohnen und Spätzle oder Pikantes Geflügelcurry „Subji“ mit frischen Kräutern, Ingwer, Chili, Pfannengemüse und Goa Reis oder Rosa gebratenes Schweinefilet im Kräuterspeckmantel mit Sauce Robert, Rahmwirsing und Kartoffelgratin oder Rosa gebratene Hochrippe vom Freilandkalb mit Estragonsauce, glasiertem jungen Gemüse und Kartoffelkrapfen oder In Rotwein geschmortes Schaufelstück vom Ochsen mit glasiertem Rübchengemüse und Schupfnudeln oder Glasierte Lammschulter mit Rosmarinjus, mediterranem Gemüse und hausgemachten Gnocchi Desserts Crème brûlée Tartufo Trifle mit Banane Mousse von der Passionsfrucht mit Melonentatar Internationale Käseauswahl Buffet mit zwei Hauptgängen € 47,50 pro Person Buffet mit drei Hauptgängen € 55,50 pro Person Buffet mit vier Hauptgängen € 63,50 pro Person Italienisches Buffet Salate und kalte Platten Hausgemachte Antipasti Tomate - Mozzarella mit Basilikumpesto Vitello Tonnato „Scheiben vom Kalbsrücken in Thunfischsauce“ Blattsalate mit getrockneten Tomaten, Parmesan und Balsamicodressing Carpaccio vom Rind mit Pilzen und Parmesan Focaccia mit Blattspinat, Trüffel und Pecorino Italienische Fleisch- und Wurstspezialitäten mit Oliven Suppe Tomatenessenz mit Ricottaravioli und Kalbfleischklößchen Hauptgang Glasierter Kalbsrücken „Arrosto di vitello“ mit Barolojus, glasiertem Marktgemüse in Trüffelbutter und Tagliatelle Geschmorte Lammkeule “Agnello al forno” in Tomaten - Olivensugo mit buntem Bohnengemüse und Gnocchi Gegrillte Dorade „Orata alla griglia“ mit Pesto verde, sautiertem Paprika - Fenchelgemüse und Kartoffelgratin Dessert Tiramisu Panna cotta mit marinierten Beeren Gemischtes Eis „Gelato misto“ Italienische Käseauswahl € 58,50 pro Person Gala Buffet Salate und kalte Platten Caesar’s Salad mit Buttercroûtons und Parmesan Tomate mit Büffelmozzarella und altem Balsamico Junge Kräuter - Blattsalate mit Champagnerdressing Carpaccio vom Kalbsfilet mit Trüffelaioli und Oliven Tatar vom US - Rind mit Crème fraîche und Kaviar auf Buttertoast Scheiben von der rosa Barbarie Entenbrust in Cognac - Pfeffer Dressing Parma, San Daniele und Serrano Schinken mit Melonenvariation Gänsestopfleberterrine mit Calvados, Vanilleapfel und Brioche Krustentierspezialität mit Hummer und Kaisergranat Suppe Doppelte Kraftbrühe vom Freilandkalb mit Kalbsbries, Kalbsteert Ravioli und Gemüseperlen Hauptgänge Rosa gebratenes Rückenfilet vom Rothirsch unter der Pilzkruste mit Rotweinjus, Trüffel - Rahmwirsing und Kartoffelkrapfen Rosa gebratenes Lammrückenfilet im Croûtonmantel mit provenzalischem Gemüse und Safranrisotto Pochierte Doppelfiletschnitte vom Steinbutt mit Krebsrahmsauce, grünem Spargel und Kräuter - Basmatireis Desserts Valrhona Schokoladentarte Marc de Champagne Crème brûlée Hausgemachte Sorbets von Himbeere und Flugmango Mousse von Edelnougat mit Vanilleschaum Auswahl von französischem Rohmilchkäse € 75,50 pro Person Canapées Canapées auf französischem Weißbrot, Roggenmischbrot und Vollkornbrot Roastbeef mit Remouladensauce und frischem Meerrettich € 2,95 Rohmilchbrie mit Weintraube, Staudensellerie und Walnuss € 2,95 Ziegenfrischkäse mit Pesto, Olive und getrockneter Tomate € 2,95 Räucherlachs (p) mit Frischkäse, Wasabi und Apfel € 2,95 Italienischer Landschinken mit Rucola und Parmesan € 2,95 Forellenfilet (p) mit Frischkäse, Dill und Gurke € 2,95 Tatar vom Rind mit Crème fraîche und Frühlingslauch € 3,75 Büsumer Krabbensalat mit Wachtelei und Kaviar € 3,95 Wiener Backhähnchen mit Kartoffel- und Gurkensalat € 16,50 Ischler Kalbsrahmgulasch mit Champignons und Butternudeln € 18,50 Roastbeef „kalt“ mit Remouladensauce, Bratkartoffeln und gemischtem Salat € 19,50 Trauerfeiern Frühling Bärlauchcremesuppe mit sautierter Jakobsmuschel und Gemüsestreifen Spargelrisotto mit Nussbutterschaum und gebratener Stubenkükenbrust Rosa gebratene Milchkalbsleber mit Trüffeljus, Bouquet von Frühlingsgemüsen und Kartoffelsoufflé Mascarpone - Limoncello Eiscreme mit Bâtonnets vom Himbeerrhabarber und Crème brûlée von der Holunderblüte 3 - Gang Menü € 48,50 4 - Gang Menü € 54,50 Sommer Büffel Mozzarella mit gegrillter Urtomate, altem Balsamico und geeistem Basilikumpesto Hummerraviolo in Hummerbisque mit glasierten Passe Pierre Queller Rosa gebratenes Lammrückenfilet unter der Dijon - Senfkruste mit provenzalischem Gemüse und Pinienkernrisotto Gebrannte Erdbeer - Vanillecremetarte mit Bellini Eisreme und Himbeercoulis 3 - Gang Menü € 51,50 4 - Gang Menü € 57,50 Herbst Terrine von der gebratenen Stopfleber von Ente und Gans mit Gewürztraminer Gelee, Apfeldélice und Brioche Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis mit Ingwersahne, Korianderklößchen und Flusskrebs - Frühlingsrolle Rosa gebratenes Hirschrückenfilet mit Birnenfleuron, Fliederbeerjus, Prinzessbohnen und Mousseline von der violetten Kartoffel Kardamon Eiscreme mit Mandel Crème brûlée und Punschzwetschge 3 - Gang Menü € 52,50 4 - Gang Menü € 58,50 Winter Räucherlachs „Cajun“ mit indischer Joghurtcreme und winterlichen Salatspitzen in Tandoori Vinaigrette Steckrübencremesuppe mit Sweet Chili - Garnelentatar und knuspriger Schusterkarbonade Rosa gebratenes Entrecôte vom Weidemastochsen mit Sauce Bearnaise, glasiertem grünen Spargel und Cheddar - Kartoffelkrapfen Marc de Champagne Parfait mit Cassissauce und Pistazienmousse 3 - Gang Menü € 51,50 4 - Gang Menü € 57,50 Adventszeit Carpaccio von angegrilltem Rehbocknüsschen mit Feige in Cumberlandjus und Waldorfsalat nach Art des Hauses Pikante Lasagne vom Muskatkürbis gratiniert mit Picando und gebratener Jakobsmuschel im Speckmantel Saftiger Gänsebraten von der Holsteiner Freilandgans mit gefülltem Bratapfel, Rotkohl, Rosenkohl und Kartoffelkroketten Mandel Eiscreme mit „Wiener Melange“ Tarte und Schokoladenschaum 3 - Gang Menü € 53,50 4 - Gang Menü € 59,50 Für unsere Gäste, die von Allergien und Unverträglichkeiten betroffen sind, informiert Sie unser Küchendirektor gern in einem separaten Beratungsgespräch über die in unseren Speisen verwendeten allergenen Zutaten. Inhaltsstoffe: p Pökelsalz
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