Perfekt abgerundet! Gesundes Wild Ofenkar tof fel mit Kräuterdip Wild ernährt sich von Kräutern, jungen pflanzlichen Trieben, Früchten und Blättern. Diese abwechslungsreiche Kost macht das Fleisch schmackhaft, nährstoffreich aber kalorienarm, fettarm und gesund. Das Wild wird nicht kilometerweit zu Schlachthöfen transportiert, sondern vom Jäger in seinem Lebensraum (in der Regel) stressfrei zur Strecke gebracht. 800 g große Erdäpfel gut waschen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne auf der Schnittfläche in 2 El Öl anbraten und umgedreht im Rohr fertig braten; mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Sauerrahm und frischen, gemischten und gehackten Kräutern vollenden. Berberitzenreis 20 g Berberitzen getrocknet in 400 g Wasser etwa 1 Stunde einweichen danach einmal aufkochen. 100 g Zwiebel klein geschnitten zusammen mit 2 Zehen Knoblauch gehackt in 50 g Öl anlaufen lassen. 200 g Langkornreis beifügen und glasig werden lassen. Mit dem vorbereiteten Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und bei etwa 180° C im Rohr etwa 20 Minuten quellen lassen; danach auflockern und servieren. Rotwein-Apfelmus 50 g Zucker in einer Kasserolle hellbraun schmelzen. Mit ¼ L Rotwein ablöschen, ½ St Zimtrinde, 3 bis 4 St Gewürznelken 2 St Zitronenzeste beifügen und den Zucker in Lösung bringen. 5 Min. köcheln lassen, abseihen; im Sud 800 g Äpfel geschält, entkernt und in Stücke geschnitten weich dünsten (dabei soll die Flüssigkeit fast verkocht sein); durch ein Sieb streichen und mit Apfelsaft und /oder Rotwein auf Konsistenz bringen. Wildfleisch ist reich an Mineralstoffen und enthält sehr wenig Fett. Es ist aufgrund seiner speziellen Eiweißzusammensetzung besonders wohlschmeckend und leicht verdaulich. Nährwer t von Wildfleisch Kalorien pro 100 g Joule pro 100 g 0,25 130 550 1,0 0,25 120 490 3,4 2,4 0,25 120 490 22 3,0 1,2 0,06 120 490 Fasan 24 6,5 1,3 0,13 160 690 Ente 18 17,2 1,0 0,20 240 1.010 Wildart Eiweiß % Fett % Mineral- Vitamin B2 mg/100 g stoffe % Reh 21 3,5 1,2 Hirsch 20 3,3 Wildschwein 17 Hase Wildfleisch erhalten Sie bei Ihrem Jäger, Wildbrethändler oder Fleischhauer: Impressum: Eigentümer, Herausgeber und Verleger: Niederösterreichischer Landesjagdverband, A-1080 Wien, Wickenburggasse 3, Info-Tel: 01/405 16 36, Fax : 01/405 16 36-28 www.wildbret.at, www.noeljv.at, www.weidwerk.at Rezepte: Herbert Hausmair, Fotos: Christian Bisutti Noch mehr Gebackenes vom Wild Wildschwein Schnitzel aus Wald & Flur Fruchtiger Jaeger mit Pfiff & Berberitzenreis Schnitzel in Schrot mit Rotwein-Apfelmus 4 Schnitzel (500 g) vom Wildschweinsschlegel (Schale, Frikandeau) oder vom Karree geschnitten, an den Rändern einschneiden, plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Schnitzel (500 g) vom Wildschweinsschlegel (Schale, Frikandeau) oder vom Karree geschnitten an den Rändern einschneiden, plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle: 160 g Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch fein geschnitten in 100 g Schinkenspeck fein gewürfelt anlaufen lassen. 250 g Champignons (Steinpilze, Parasol, Morcheln usw.) geputzt, nicht zu fein gehackt, beifügen und bei guter Hitze anschwitzen (die entstehende Flüssigkeit soll dabei verdampfen). Mit Salz, Pfeffer, Majoran, gemahlenem Kümmel würzen. Zuletzt 1 Bund Petersilie, grob gehackt, dazu geben, überkühlt mit 100 g geriebenem oder gehobeltem Käse, je nach Geschmack mehr oder weniger kräftig, vermengen. Für die Fülle: 20 g Butter anlaufen lassen, 200 g Birne in Achtel geteilt, entkernt und blättrig geschnitten dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel würzen und dünsten lassen bis sie fast weich sind. 1 El Walnüsse gerieben sowie 1 El Honig beifügen. Mit einer Prise Chili oder Ingwer nach Geschmack schärfen. Überkühlt mit 10 g geriebener Bitterschokolade abrunden, gut vermischen. 125 g Linsen mit kaltem Wasser bedeckt mindestens 4 Stunden einweichen (besser über Nacht); abseihen; die Linsen unter beifügen von 100 ml Milch mit einem Mixstab pürieren, 2 El Mehl sowie 2 Eier beifügen und zu einem dicklichen Teig verrühren, eventuell ein wenig Milch beifügen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel sowie Majoran würzen und für etwa 30 Minuten rasten lassen. Die Fülle auf die Schnitzel geben, zusammenschlagen und die Ränder gut zusammen drücken. In Mehl, Ei und Brösel panieren und in Öl oder Schmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten. Die Fülle aufbringen, zusammenschlagen und die Ränder gut andrücken. In Mehl wälzen, durch Ei mit Milch verschlagen ziehen, den Vorgang einmal wiederholen und in Öl oder Schmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. 4 Schnitzel (500 g) vom Wildschweinsschlegel (Schale, Frikandeau) oder vom Karree geschnitten an den Rändern einschneiden und plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Teig ziehen und in Öl oder Schmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. Perfekt abger undet mit: Rotwein-Apfelmus Perfekt abger undet mit: Berberitzenreis Perfekt abger undet mit: Ofenkartoffel mit Kräuterdipp ergibt 4 Portionen ergibt 4 Portionen ergibt 4 Portionen
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