MIGROS-WELT | MM03, 18.1.2016 | 49 Saisonküche Aromawunder Schält jemand eine Mandarine, blicken alle unvermittelt auf. Der Duft der Zitrusfrucht gehört zu den verführerischsten Winterdüften. Ihr Aroma und Geschmack ist nicht nur pur ein Genuss, auch in Rezepten lässt sich ihr betörender Duft einfangen. Herausnehmen und sammeln! Text: Claudia Schmidt Bilder und Styling: Claudia Linsi Rezepte: Annina Ciocco Budget mittel Für 4 Personen Noch mehr Rezepte Geschmacksvielfalt: Der Rahm für die Panna cotta wird mit Mandarinen, Ingwer und Minze aromatisiert. Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.– Saison.ch/abo 50 | MM03, 18.1.2016 | MIGROS-WELT Streuselkuchen mit Clementinen Ingwer-Panna-cotta mit Mandarinen Budget gehoben Clementinensalat mit Vanillesirup Budget niedrig Für 4 Personen Für 4 Personen Budget mittel Für 4 Personen Zutaten für 1 Springform à 18 cm Ø 150 g 125 g 2 125 g 1 TL 100 g 100 g 2 4 EL Butter und Mehl für die Form Butter, weich Zucker Eier Weissmehl Backpulver gemahlene Mandeln dunkle Schokolade, z. B. Crémant Clementinen flüssiger Akazienhonig Streusel: 15 g Weissmehl und Zucker 10 g Butter, kalt Zubereitung 1. Für die Streusel Mehl und Zucker mi schen. Butter in Würfeln beigeben. Zu einer bröseligen Masse mischen, kühl stellen. 2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Form aus buttern und mit Mehl bestäuben. Butter und Zucker zu einer hellen Masse rühren. Eier nacheinander dazugeben. Mehl und Back pulver darunterrühren. Mandeln beigeben. Schokolade in Würfeln dazumischen. In die Springform geben und glatt streichen. In der oberen Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen. Clementinen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Nach ca. 30 Minuten Backzeit leicht übereinanderlappend auf dem Teig verteilen. Honig darüberträufeln. Nach 5 Minuten Backzeit Streusel darauf verteilen und 10 Minuten fertig backen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten + ca. 45 Minuten backen Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 23 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 1600 kJ/390 kcal Dessert 3 Blatt Gelatine 40 g Ingwer 5 dl Vollrahm 110 g Zucker 5 Mandarinen 1 EL gehackte Pistazien 2 Zweige Pfefferminze Zubereitung 1. Für die Panna cotta Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rahm und 80 g Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer entfer nen. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Flüssigkeit in Gläser füllen und ca. 3 Stunden kühl stellen. 2. Für die Sauce Mandarinen schälen, weisse Schalenreste entfernen und einige Schnitze für die Garnitur beiseitestellen. Rest der Früchte in Stücke schneiden. Mit 30 g Zu cker aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen. Auf die Panna cotta verteilen. Mit den beiseitegestellten Mandarinenschnit zen, Pistazien und einigen Pfefferminzblät tern garnieren und servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + ca. 3 Stunden kühl stellen Pro Person ca. 5 g Eiweiss, 46 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 2550 kJ/610 kcal Dessert 2 dl Wasser 5 Nelken 2 Sternanise 1 Beutel Vanillezucker à 10 g 1 Vanilleschote 6 Clementinen 2 Zweige Thymian Zubereitung Wasser mit Nelken, Sternanisen und Vanillezucker aufkochen. Vanilleschote längs halbieren und mitkochen. Clementi nen schälen, weisse Schalenreste entfernen. Clementinen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Sirup übergiessen. Thymianblättchen dazuzupfen. Clemen tinen 2 Stunden marinieren. Aus dem Sirup heben und mit etwas Sirup anrichten. Nach Belieben mit Vanilleglace servieren. Rest lichen Sirup zum Aromatisieren und Süssen von Tee verwenden. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + ca. 2 Stunden marinieren Pro Person ca. 1 g Eiweiss, 0 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 350 kJ/80 kcal MIGROS-WELT | MM03, 18.1.2016 | 63 Wissenswertes Hintergrund Rund um Mandarinen & Co. Winterstars Saisonauftakt ist im November, wenn die ersten Früchte in Süd europa reifen. Genies sen kann man Manda rinen und Clementinen bis Anfang März. Mehr Rezepte unter Saison.ch Schick in Schale Klein, handlich und in Hochglanzverpackung kommen Mandarinen und Clementinen als idealer Snack daher. Doch bei aller Ähnlichkeit unterscheiden sich die Zitrusfrüchte nicht nur in der Anzahl der Kerne. Reife Früchtchen Mandarine Zitrusfrüchte werden nur reif geerntet, weil sie nicht nachreifen. Cle mentinen und Mandari nen können trotz grüner Flecken auf der Schale reif sein. Schuld an der ungleichmässigen Fär bung sind warme Näch te. Nur wenn es nachts kälter wird, leuchten die Früchte orange. Während die Clementine sich bis zu zwei Monate lagern lässt, bleibt die Mandarine nur ein bis zwei Wochen frisch und beginnt dann, sich von der Schale zu lösen. Die Mandarine enthält viele Kerne. Geschmacklich bringt die Mandarine mehr Spritzigkeit mit, denn sie enthält weniger Zucker und etwas mehr Säure als Clementine oder Satsuma. Bitte nicht zu kühl Am besten lagert man Mandarinen und Co. kühl, aber nicht im Kühl schrank. Ein kühler Kor ridor oder Vorratsraum ist ideal. Damit Früchte, die von Schimmel befallen werden, andere nicht anstecken, sollte man die kleinen Zitrus früchte so nebeneinan derlegen, dass sie sich nicht berühren. Bild: Stockfood Ätherische Öle Wie alle Zitrusfrüchte verfügen Mandarinen und Clementinen über Öldrüsen in der Schale. Kaum jemand kann sich dem Duft entziehen, der beim Schälen freigesetzt wird. Es sind vor allem Monoterpene, die die sen Duft verströmen. In der Aromatherapie wer den diese Duftstoffe so wohl anregend als auch beruhigend verwendet. Manch einer lässt die Mandarinenschale gar auf der Heizung trock nen, damit er recht lange etwas von dem Duft hat. In Zusammenarbeit mit www.saison.ch Clementine Sie ist eine Kreuzung aus Mandarine und Orange. Ihren Namen bekam die Clementine von Bruder Clément, einem Mönch, der die Clementine als Erster beschrieb. Was die Clementine angenehm von der Mandarine unterscheidet, ist, dass sie praktisch keine Kerne enthält. In der Regel hat die Clementine zudem mehr Schnitze. Die ebenfalls häufig angebotenen Satsumas sind der Clementine recht ähnlich. Satsumas reifen bereits ab November, während Clementinen erst Mitte bis Ende Dezember reif sind.
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