Feigen mit Basilikum, Ziegenquark und

Feigen mit Basilikum, Ziegenquark und Granatapfel-Vinaigrette
Frische europäische Feigen gibt es den ganzen Sommer über und dann wieder für eine kurze Zeit im Herbst.
Sie können wirklich unglaublich gut sein - ein Wort, das ich wohl viel zu oft benutze, aber in diesem Fall
stehe ich ganz und gar dahinter. Die gehaltvolle Süße einer frischen Feige in Kombination mit ihrer reifen,
geschmeidigen Konsistenz ist unschlagbar. In Israel und Palästina wachsen überall Feigenbäume, und so
gehört es zu meinen Kindheitserinnerungen, Feigen frisch vom Baum zu pflücken und zu genießen - eine
Erfahrung, die sich in Großbritannien leider nicht reproduzieren lässt. Immerhin kann ich gute, erst einen
oder zwei Tage alte französische oder italienische Feigen bei La Fromagerie in London bekommen. Gute Feigen liegen schwer in der Hand, fühlen sich relativ weich an und verströmen einen deutlich wahrnehmbaren
süßen Duft; oft sind sie am unteren Ende aufgeplatzt. Wenn Sie solche Feigen auswählen, sind Sie auf der
sicheren Seite. Kaufen Sie jedoch auf gar keinen Fall die unreifen Supermarktfeigen, die vom anderen Ende
der Welt eingeflogen werden. Verwenden Sie für dieses Rezept Ziegenquark oder einen sehr jungen und cremigen Ziegenkäse (siehe Seite 172).
Für 4 Personen
1 Schalotte, fein gehackt
112 TL Dijonsenf
2 TL Granatapfelsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
40g Rucola
20 g gemischte purpurfarbene und
grüne Basilikumblätter
8 reife Feigen, raumtemperiert
70 g Ziegenquark oder ein junger
cremiger Ziegenkäse
Die Schalotte, den Senf und den Granatapfelsirup in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und
unter kräftigem Schlagen langsam das Olivenöl zugießen, sodass
sich die Zutaten zu einem homogenen Dressing verbinden.
Einen Großteil der Rucola- und Basilikumblätter zum Dressing
geben, den Rest zum Fertigstellen des Salats beiseitelegen, und
behutsam vermischen. Die mit Dressing überzogenen Blätter auf
einer großen Servierplatte ausbreiten.
Die Feigen der Länge nach in Viertel schneiden und dekorativ auf
dem Salat anrichten. Als Nächstes den Ziegenquark löffelweise
auf den Feigen und Blättern verteilen. Mit den aufbewahrten
Rucola- und Basilikumblättern garnieren, mit Olivenöl beträufeln
und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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I Früchte
& Käse

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