Genial Grillen 1. Juli 2015

Rezepte
„Genial Grillen“
Napoleon Grillseminar
mit Andreas Rummel
1. Juli 2015
Fingerfood vom Grill
Zwiebelspieß mit Mett
Basismischung für Mett
Zutaten:
500 g Hackfleisch.
2 EL Grillgewürz
1 Tl BBQ Senf
3 EL süße Chili Sauce
1
verschließbarer Gefrierbeutel
Zubereitung:
Das Hackfleisch und die anderen Zutaten in den Gefrierbeutel füllen. Jetzt die Luft aus dem Beutel
drücken und verschließen.
Nun heißt es: kneten, kneten, kneten bis sich die Zutaten schön vermengt haben.
Vorsichtshalber beim kneten den Beutel richtig zu halten. Nun die Mischung in eine der unteren
Ecken drücken und diese mit einem Messer ca.1,5 cm abschneiden. Nun wird aus dem
Gefrierbeutel eine Spritztüte, womit man Champignons, Zucchini, Zwiebeln, Salzbrezeln, Wraps
etc. füllen kann.
Zwiebelspieße (indirekt Grillen)
Dies ist ein typisches, einfaches Rezept von Dingen die im Kühlschrank übrig bleiben und die ihr
mit ein bisschen Kreativität in eine kleine Grillvorspeise verwandeln könnt.
Zutaten für 10 Spieße:
250 g Mett laut Basismischung
1
große Gemüsezwiebel
10
Holzspieße
Zubereitung:
Das Mett würzen (Siehe Basisgewürzmischung). Die Zwiebel in der Mitte teilen und vorsichtig die
einzelnen Schichten der Zwiebel ablösen, so dass sich Schälchen bilden.
Diese mit dem Mett dünn bestreichen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Jeweils ein Stück auf den Spieß stecken so kommst du locker auf 20- 30 Spieße aus einer
Zwiebel. Diese dann 8-10 min grillen.
Die Zwiebel wird durch die Hitze leicht süßlich und ist geschmacklich ein schöner Kontrast zum
herzhaften Mett. Auch was für jemand der eigentlich keine Zwiebeln mag.
Gefüllte Zucchinilollys
(indirekt Grillen)
Zutaten für 8 Röllchen:
250 g Mett (Siehe Basismischung 2 ca.20cm lange Zucchini
Zubereitung:
Von den Zucchini die Enden abschneiden, und in 4 gleichgroße Stücke schneiden.
Dann mit einem Apfelausstecher o.ä. aushöhlen.
Das Mett jetzt in die Zucchini füllen und ab auf den Grill. Unter mehrmaligen Wenden 8-10 min.
grillen. In die seite Holzspiesse stecken und in Scheiben schneiden.
ZutatenThüringer Sushi
(indirekt Grillen):
Zutaten:
300 g Hackfleisch / Rezept Basismischung
4
Tortillawraps
1
Dose Sauerkraut
Senf
Holzspieße
Zubereitung:
Das Hackfleisch wie beschrieben im Gefrierbeutel anrühren. Die Wraps zur Hälfte mit Senf
bestreichen.
Den Saft aus dem Sauerkraut drücken (geht am besten mit einem sauberen Geschirrtuch).
Das Kraut auf der besenften Fläche des Wraps verteilen. In den Gefrierbeutel in eine der unteren
Ecken ein Loch schneiden und das Hackfleisch als Wurst auf den Wrap drücken (Die Dicke der
Wurst bestimmst du wie groß du das Loch in die Tüte schneidest).
Den Wrap vorsichtig zusammenrollen und mit dem Holzspieß verschließen.
Das Ganze mit der Seite wo der Spieß ist auf den Grill legen. Mit mehrmaligen wenden ca. 10
min Grillen Und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Rolle aufrecht stellen und garnieren.
Fischgang
Lachs auf Zedernholz
Zutaten:
1 Lachsseite
100 ml Teryaki Sauce
1 Tl Wasabipaste
Fischgewürz (Fisch Scandis von Wiberg)
Zitrone
Murray River Salt
Zubereitung:
Von der Lachsseite die Bauchlappen entfernen und passend für 2 Zedernholzbretter schneiden.
Den Lachs auf dem Brett in Portionsgrösse Schneiden und mit dem Fisch Gewürz bestreuen.
100ml Teriyaki Sauce mit ca 1 Tl Wasabipaste verrühren und damit die Oberseite bestreichen.
Etwas Zitronenabrieb und eine Prise Meersalz darüber und ab auf den Grill. ca. 30min auf direkter
Hitze bei ca 150° im geschlossenen Grill garen.
Zwischengang
Nacken am Spieß
Zubehör:
4 flache, mindestens 1 cm breite Grillspieße
Zutaten:
etwa 1,5 kg Schweinenacken
BBQ-Gewürz (beispielsweise Paul Prudhomme Pork; nach Belieben) oder Salz und frisch
gemahlener Pfeffer
BBQ-Sauce
Zubereitung:
Den Schweinenacken längs in vier gleichmäßig breite Streifen schneiden, mit BBQ-Gewürz oder
mit Salz und Pfeffer würzen und mittig auf die Spieße fädeln.
Die Spieße in den Warmhalterost des Grills hängen oder alternativ schräg zwischen die Grillstäbe
klemmen und 45 Minuten bei etwa 180 °C grillen.
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 120 °C reduzieren.
Während des Garens die Spieße insgesamt dreimal mit BBQ-Sauce bestreichen und wenden.
Aufschneiden und Servieren.
Pimentos del Padron
Zutaten:
2 EL Sonnenblumenöl
20
Pimentos (Bratpaprika)
Meersalzflocken
2 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Den Wok stark erhitzen und vorsichtig das Öl hineingeben, am besten langsam über den Rand
hineinlaufen lassen. Nach 10 Sekunden die Pimentos hineingeben und 2–3 Minuten garen, bis sie
Blasen werfen, dabei den Wok alle 10 Sekunden schwenken.
Die Pimentos leicht salzen nochmal kurz schwenken, auf vier Teller geben und mit dem Parmesan
bestreuen.
Steak rückwärts Grillen
Um das Steak möglichst saftig zu halten, garen wir das Fleisch im Inneren der Grillkammer bei ca.
100° auf eine Kerntemperatur von 55° und grillen es dann auf der Infrarotzone (Sizzle Zone) fertig.
An der Sizzle Zone herrschen Temperaturen von 800°-1000° und geben dem Fleisch eine Kruste,
Röstaromen und ein schönes Branding.
Zucchini Parpadelle
Zutaten:
5 Zucchini
1 El Butter
Pfeffer, Salz
Frischer Thymian
Zubereitung:
Aus Alufolie eine Gartüte basteln. Die Zucchini mit einem Sparschäler bis auf den weichen Kern
runter schälen. Die Schalen in die Alufolietüte eine Prise Salz und Pfeffer, ein paar Zweige
Thymian und die Butter dazugeben. Tüte verschliessen. Diese ebenfalls auf den Grill (direkt über
kleiner Flamme) garen lassen.
Die Zucchinitüte öffnen und mit einer Gabel die „Zucchiniparpadelle“ (Schale) eindrehen und auf
den Teller setzten.
Die Zucchinistreifen lassen sich auch wunderbar wie im Seminar gezeigt im Wok zubereiten.
Zutaten:
1 El Zonnenblumenöl
1 EL Knoblauch
1 EL ChiliPaste
1 El Ingwerpüree
1 El Zitronengras Paste
1 El Sojasauce
1Tl
Butter
1 Prise Salz
Zubereitung:
Öl in den heißen Wok geben die Pasten dazu und dann die Zucchinistreifen darin schwenken.
Sojasauce Salz und Butter hinzugeben und noch 1 min weiter woken.
Dessert
Gegrillte Ananas mit Zitronenschaum
Zutaten:
1 reife Ananas
100 ml Zitronensaft
200 g Crème fraîche
200 g Zucker
3 Pkg Ahoi-Brause(Zitronenaroma)
1 Bund Minze
Zubereitung:
Die Frucht mit einem scharfen Messer achteln und das harte Mittelstück
entfernen (die Ananasschale bleibt zunächst dran). Die Stücke dann auf einen
nicht allzu heißen Grillrost legen. Die Stücke nach 4 Minuten wenden und
die andere Seite 5 Minuten grillen, bis sich ein schönes Grillmuster abzeichnet.
Die Crème fraîche in eine Schüssel geben, 2 Esslöffel Zucker und den
Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.
Die Minze mit dem restlichen Zucker im Mörser zerstossen. Das Brausepulver unter die Sauce
heben. So entsteht nach ca. 10 min ein Schaum.
Das Fruchtfleisch mit einem schmalen Messer von der Schale trennen
und quer in etwa 1, 5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Ananasstücke
auf einem Dessertteller anrichten.
Die Crèmefraîche/Zitronenschaum und den Minzzucker darüber geben

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