RECHNUNG Nr. 001/2014 Sehr geehrte Frau Strube

radio SAW Grillclub 2016
mit Andreas Rummel
Basismischung für Mett
Zutaten:
500 g Hackfleisch.
2 EL Grillgewürz
1 Tl BBQ Senf
3 EL süße Chili Sauce
1 verschließbarer Gefrierbeutel
Zubereitung:
Das Hackfleisch und die anderen Zutaten in den Gefrierbeutel füllen. Jetzt die Luft aus dem
Beutel drücken und verschließen. Nun heißt es: kneten, kneten, kneten bis sich die Zutaten
schön vermengt haben. Vorsichtshalber beim Kneten den Beutel richtig zu halten. Nun die
Mischung in eine der unteren Ecken drücken und diese mit einem Messer ca.1,5 cm
abschneiden. Nun wird aus dem Gefrierbeutel eine Spritztüte, womit man Champignons,
Zucchini, Zwiebeln, Salzbrezeln, Wraps etc. füllen kann.
Zwiebelspieße (indirekt Grillen)
Dies ist ein typisches, einfaches Rezept von Dingen, die im Kühlschrank übrig bleiben und die ihr
mit ein bisschen Kreativität in eine kleine Grillvorspeise verwandeln könnt.
Zutaten für 10 Spieße:
250 g Mett laut Basismischung
1 große Gemüsezwiebel
10 Holzspieße
Zubereitung:
Das Mett würzen (siehe Basisgewürzmischung). Die Zwiebel in der Mitte teilen und vorsichtig
die einzelnen Schichten der Zwiebel ablösen, so dass sich Schälchen bilden. Diese mit dem Mett
dünn bestreichen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jeweils ein Stück auf den Spieß
stecken so kommst du locker auf 20- 30 Spieße aus einer Zwiebel. Diese dann 8-10 min grillen.
Die Zwiebel wird durch die Hitze leicht süßlich und ist geschmacklich ein schöner Kontrast zum
herzhaften Mett. Auch was für jemanden, der eigentlich keine Zwiebeln mag.
Gefüllte Zucchinilollys - (indirekt Grillen)
Zutaten für 8 Röllchen:
250 g Mett (siehe Basismischung)
2 ca. 20 cm lange Zucchini
Von den Zucchini die Enden abschneiden und in 4 gleich große Stücke schneiden. Dann mit
einem Apfelausstecher o.ä. aushöhlen. Das Mett jetzt in die Zucchini füllen und ab auf den
Grill. Unter mehrmaligem Wenden 8-10 min. grillen. In die Seite Holzspieße stecken und in
Scheiben schneiden.
Lammkotteletts
Lamm Frenched Racks 800g
Salz Pfeffer
1/2 Tl Zitronenabrieb
1/2 EL fein gehackten Rosmarin
1 Knoblauchzehen fein gehackt.
2 EL Olivenöl
Die Lammracks parieren, d.h. das Fett am Übergang von Fleisch zum Knochen entfernen.
Das Flies entfernen. Dort befindet sich noch ein kleiner Streifen Fleisch, der zur Atemmuskulatur
des Lamms gehört. Diesen könnte man noch für Spieße nutzen.
Das Rack in einzelne Koteletts schneiden, in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten
(bis auf das Öl) vermischen. Alles ca. 20 min. marinieren lassen. Das Öl hinzu geben und bei
mittlerer Hitze ca. 180 °C direkt bei mehrfachem Wenden ca. 15 min grillen.
Brokkoli
Vom Brokkoli die Strünke abschneiden und davon die oberen feinen Teile entfernen und beiseite
stellen. Die Strünke längs halbieren.
Brokkoli Strünke
Brokkolistrünke
1 EL Olivenöl
50g Sesamsaat
Salz/Pfeffer
Die Strünke leicht salzen und 10 min stehen lassen. Die Schnittfläche vom Brokkoli auf einen
heißen leicht geölten Plancha braun grillen und unter einer Gloche mit Dampf noch 2 min
ziehen lassen. Den Strunk mit Mayo bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen.
Brokkolikrümel
50 g Butter
1 EL Teriyaki Sauce
Abrieb von 1 Zitrone
1 Prise thai seven spices
Bone suckin BBQ Sauce
Wiberg BBQ Gewürz
Sesamöl
Die Brokkolikrümel in einer Pfanne mit Butter anschwenken, die Teriyakisauce, den
Zitronenabrieb, das Thai Gewürz und einen TL Sesamöl dazu geben und gut verrühren.
Die heißen Brokkolikrümel in eine Schale geben. Und mit den Brokkolistrünken vermischen,
Nacken vom Iberico Schwein
1 Schweinenacken komplett aus dem Nacken das Presa auslösen.
Presa (Nackenstück) Duroc Schwein (4 Personen)
1 Presa ca. 700gr
BBQ Gewürz
Das Presa (Schweinenackenstück, spezieller Schnitt) mit BBQ Gewürz einreiben und bei ca. 150°
30-40 min indirekt grillen bis es eine Kerntemperatur von ca. 56° hat. Das Presa vom Grill
nehmen und noch mal 5 min ruhen lassen. Danach quer zur Faser aufschneiden und anrichten.
Nackenspiesse
4 flache, mindestens 1 cm breite Grillspieße,
Gussplatte
etwa 1,2 kg Schweinenacken
BBQ-Gewürz (beispielsweise Wiberg „Grill Brazil“ Gewürz (www.Bosfood.de) oder
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
BBQ-Sauce (beispielsweise Bone Suckin Sauce Regular) (www.Bosfood.de)
Den Schweinenacken längs in 4 bis 6 gleichmäßig breite Streifen schneiden, mit BBQ-Gewürz
oder mit Salz und Pfeffer würzen und mittig auf die Spieße fädeln. Die Spieße in den
Warmhalterost des Grills hängen oder alternativ schräg zwischen die Grillstäbe klemmen und
45 Minuten bei etwa 180 °C grillen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 120 °C reduzieren.
Während des Garens die Spieße insgesamt dreimal mit BBQ-Sauce bestreichen und wenden.
Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
Gegrillter Chinakohl
1 Chinakohl
Pfeffer, Salz
½ TL Zitronenabrieb
2 EL Sweet Chili Sauce
2 EL Olivenöl
Den Strunk vom Chinakohl ca. 2cm abschneiden und dann die Blätter einzeln abpflücken dabei
die äußere Schicht entfernen. Die Blätter der Länge nach halbieren und leicht salzen. 10 min
marinieren lassen und das Öl hinzufügen. Die Blätter auf den vorgeheizten Grill geben und bei
mittlerer Hitze unter mehrmaligem Drehen ca. 10 min grillen. Dann in eine Schüssel geben und
mit Frischhaltefolie abdecken. Der Kohl fängt an zu „schwitzen“ und gart nach. Nach ca. 10 min
die restlichen Zutaten dazu geben, untermischen und servieren.
US Roastbeef Steak „Feierabendmodus“
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, leicht salzen und ca. 10 Min. das Salz einziehen lassen. In
der Zwischenzeit den Grill aufheizen und die Steaks dann bei hoher Hitze unter mehrfachem
Wenden (alle 30 Sek.) grillen. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer überwachen und bei
55°C das Steak vom Grill nehmen und mindestens noch 5 Minuten ruhen lassen. In der Zeit gart
das Steak noch 2-3°C nach, so dass es dann ca. 58°C für medium hat. Danach mit Fleur de Sel
und Pfeffer würzen.
Gegrillter Lauch (Porree)
4 Stangen Lauch
3 El Olivenöl
1 Prise Salz
Den Lauch (unbearbeitet) für ca.30 min auf den geschlossenen Grill legen bis er weich ist.
Die äußere Haut ablösen in Stücke schneiden, leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Erdbeertörtchen (für 4 Personen)
Zutaten:
4 kleine Biskuitböden
ca. 12 Erdbeeren
kleine Marshmallows
1 Handvoll Minze
Ahoi Brausepulver (alles außer Waldmeister und Cola)
Zubereitung:
Die Erdbeeren vierteln, die klein geschnitten Minze unterrühren, und auf den Biskuits verteilen.
Dann einige Marshmallows darüber geben und dazwischen stecken. Das Ganze jetzt ca. 5 Min.
indirekt grillen bis die Marshmallows zwischen den Erdbeeren verlaufen und leicht braun
geworden sind. Zum Abschluss eine Prise Brausepulver drüber.

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