Die Rezepte zum Nachkochen n Die Tourismusschule WIFI St. Pölten kocht für Sie: Bunter Spargelsalat (für 4 Personen) 750g Spargel (Salz, Saft einer ½ Zitrone, Prise Zucker) 1 Bund Radieschen 100g Champignons 2 EL Mayonnaise 3 EL Sauerrahm oder Joghurt Eventuell Paprikaschoten in Würfel oder Streifen geschnitten, Eierscheiben, Schinkenstreifen und Petersilie. Stangenspargel schälen und in kochend heißem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 13 min. garen. Danach die gewaschenen und geschnittenen Champignons ca. 2 Minuten mitkochen. Mit einem Siebschöpfer die Spargelstücke und Champignons auslegen und abkühlen lassen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und mit den geschnittenen Radieschen, Champignons und Paprikastücken vermengen. Salzen, pfeffern und mit Mayonnaise und Sauerrahm oder Joghurt vermischen. Ein wenig Zitronensaft kann ebenfalls zugefügt werden. Das Gericht auf Blattsalat anrichten, mit in Streifen geschnittenen Schinken, gekochten Eierscheiben und gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage eignen sich alle Arten von Gebäck! Gefüllte Palatschinken (Fleisch- oder Gemüsefülle) (für 4 Personen) Palatschinkenteig: 250ml Milch, Prise Salz und 120g Mehl glattrühren - 1 Ei zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Danach in einer Pfanne Palatschinken backen. Fleischfülle: 300g Faschiertes gemischt, 2 EL Tomatenmark, 100g Zwiebel, 100g Wurzelgemüse grob faschiert oder geschnitten (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben), 500ml Tomaten passiert, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anrösten. Die Zwiebel und das Wurzelgemüse mitrösten. Tomatisieren (Tomatenmark zufügen) und mit passierten Tomaten und etwas Wasser oder Suppe aufgießen. Mit den oben genannten Gewürzen verfeinern und ca. 15min. kochen lassen Gemüsefülle: Je 100g von Karotte, gelber Rübe, Sellerie, Kohlrabi, Zucchini und Lauch Je 30g Butter und glattes Mehl 1/16 l Obers, Salz, Pfeffer, Muskat, Bärlauch Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Kohlrabi schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser kernig weich kochen. Zucchini ebenfalls würfelig schneiden und mit in Streifen geschnittenem Lauch kurz mitkochen. Die Butter erhitzen, Mehl zufügen und mit Schneebesen verrühren. Mit Gemüsefond aufgießen und einige Minuten langsam kochen lassen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem gekochten Gemüse vermengen. Mit Obers und Bärlauch kann das Gericht verfeinert werden. Anrichten: Die Palatschinken je nach Wunsch füllen, zusammenrollen oder dreieckig zusammenschlagen, eventuell obenauf nochmals etwas Fülle geben und mit Sauerrahm und gehackten Kräutern vollenden. Kaiserschmarren mit Apfelmus (für 4 Personen) Kaiserschmarren: 40g Rosinen, 180g Mehl glatt, 250ml Milch, 4 Stk. Eidotter, 4 Stk. Eiklar, 40g Kristallzucker, 60g Butter, Vanillezucker, Prise Salz, Rum, Kristallzucker, Staubzucker zum Bestreuen Die Rosinen mit etwas Rum einweichen und stehen lassen. Mehl mit Milch und einer Prise Salz zu einem glatten und dicken Teig verrühren, die Eidotter und Vanillezucker einrühren und den Teig rasten lassen. Eiklar mit Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen und unter den Teig unterheben. In einer großen Bratpfanne Butter erhitzen und den Teig eingießen – mit Rosinen bestreuen – anbacken – wenden und im vorgeheiztem Rohr fertigbacken. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke Reißen, mit Kristallzucker bestreuen und nochmals bräunen. Dekorieren mit Staubzucker! Apfelmus: 800g Äpfel geschält und entkernt, 70g Kristallzucker, 1Stk. Zimtrinde klein, 3 Stk. Gewürznelken, Zitronensaft, etwas Wasser oder Apfelsaft Wasser oder Apfelsaft in einem Topf mit Zucker, Zimt, Gewürznelke und Zitronensaft ca. 10 Minuten kochen lassen. Danach abseihen und mit den geschälten, entkernten und beliebig geschnittenen Äpfeln weich kochen. Anschließend mit einem Pürierstab zerkleinern und warm oder kalt zum Kaiserschmarren servieren. Die Tourismusschule und das Marktamt St. Pölten wünschen: GUTES GELINGEN!
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