April Rezepte 2016 saisonal Feines Mangold – Kokos Süppchen Frühlingssalat mit Rucola, Radieschen und Feta Weisser Spargel mit Ei - Tomaten Vinaigrette Lachsfilet mit Frühlingszwiebel Sahnesauce und Bouillonkartoffeln Apfel-Mascarpone Dessert mit Mandelkrokant Weisser Spargel mit Ei - Tomaten – Vinaigrette Zutaten: 1.5 kg Spargel, weiss 2 Eier, gekocht 3 Zweig - Tomaten 1 Schalotte ½ Bund Schnittlauch wenig Dill oder Basilikum nach Belieben 150 ml Weisswein Essig 120 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl Rohschinken oder Räucherlachs nach Belieben wenig Vollrohr – Rohzucker* wenig Zitronensaft 1 TL Butter Kristallsalz* nach Belieben Pfeffer bunt, Mühle* Arbeitszeit: Garzeit: ca. 20 Min. ca. 10 Min. Info: Spargel enthält relativ viel Oxalsäure und sollte erst nach der Neutralisationsphase gegessen werden. *Im Shop erhältlich HAUPTSPEISE: Weisser Spargel+Ei-Tomaten Vinaigrette Zubereiten: 1. Schnittlauch (und andere Kräuter) und Tomaten waschen. 2. Ca. ein Fünftel der Spargelstangen am Spargelende abschneiden, dann unterhalb Köpfchen einmal durchschälen, ab Mitte Spargel ein zweites Mal durchschälen. 3. In einen breiten Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, Salz, Zucker, 1 TL Essig und Butter beifügen, Wasser aufkochen lassen, zugedeckt leise knapp unter dem Siedepunkt garen lassen. ( Ca. 10 -12 Min.) 4. Unterdessen die Eier schälen, in ganz kleine Würfelchen schneiden, Tomaten vierteln, entkernen, ebenfalls in ganz kleine Stückchen schneiden, Schalotte schälen und fein hacken, die Kräuter fein hacken. 5. Aus Essig, Öl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren, mit Zitronensaft abschmecken, Kräuter, Tomaten, Eier und Schalotte beifügen, alles leicht verrühren und bis am Ende der Garzeit des Spargels ziehen lassen. 6. Spargel auf 4 Teller drapieren, Vinaigrette darüber verteilen und geniessen. Varianten: Passt im Original als leichtes Abendessen, mit der Hälfte als Zutaten als Vorspeise oder perfekt als Beilage zu Frühlingskartoffeln und gebratenem Lachs oder Rohschinken wie auf dem Bild. Die Sauce dann separat servieren. TIPP: Diese Vinaigrette kann auch mit grünem Spargel, gegart und in ca. 2 cm. grosse Stücke geschnitten, und etwas grünem Blattsalat und Crevetten vermischt serviert werden.
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