Grüner Spargel mit weich gekochtem Ei und Parmesanhippen

Grüner Spargel mit
weich gekochtem Ei und Parmesanhippen
Für 4 Personen | Zubereitung: 20 Min. |
Garzeit: 20 Min. | pro Portion: kJ 1.311,
kcal 314, F 24 g, K 8 g, E 16 g
ZUTATEN |
80 g frisch geriebener Parmesan
4 EL Sherryessig
1 TL Senf
½ TL Zucker
25 ml Walnussöl
25 ml Traubenkernöl
Salz und roter Pfeffer (aus der Mühle)
800 g grüner Spargel
4 Eier
Schnittlauchröllchen (zum Bestreuen)
UND SO GEHT’S |
1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Parmesan als 8 kleine Häufchen
auf einem geölten Backblech verteilen und im Ofen 5–10 Min. goldbraun
backen. Etwas abkühlen lassen und vom Blech heben.
2. Essig mit Senf, Zucker und beiden Ölen zu einer Vinaigrette verschlagen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen,
holzige Enden ggf. abschneiden und die Stangen quer halbieren. 3. Eier
mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, zum Kochen bringen und 4–5 Min.
wachsweich kochen. Den Spargel im Dämpfeinsatz eines Topfes etwa 5 Min.
dampfgaren.
4. Spargel auf Tellern anrichten, Eier kalt abbrausen, vorsichtig pellen und auf
den Spargel setzen. Parmesanhippen daneben verteilen und die Vinaigrette in
kleine Schälchen gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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