Spargelsalat mit Katenschinken auf geröstetem

Spargelsalat mit Katenschinken auf geröstetem Butter-Toast
ein Rezept aus Stevan Pauls Buch „ Craftbeer Kochbuch“
(Christian Brandstätter Verlag 2016)
Für 2-4 Personen:
Zutaten:
500 g weißer Spargel aus der Region
1 Schalotte
2 EL ÖL
Salz
1 El Weißweinessig
1 EL helles Bier*
1 TL Zucker
Olivenöl
1-2 Zweige Kerbel
4 Scheiben Toast-Kastenbrot
4 Scheiben Katenschinken, halbiert
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitung:
Den Spargel mit einem Sparschäler schälen, eventuell angetrocknete Enden
abschneiden. Den Spargel schräg in etwas dickere Scheiben schneiden. Schalotte pellen
und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Spargel zugeben und salzen. Unter Rühren
bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten garen. Der Spargel darf gerne noch etwas Biss haben.
Beiseite stellen.
Aus Essig, Bier, Zucker und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren und mit dem noch
warmem Spargel vermengen. Kerbelblättchen fein zupfen und untermengen. Evtl. mit
Salz und Essig nachwürzen.
Toast im Toaster rösten, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit dem Salat
belegen. Katenschinken aufsetzen und servieren.
Bierstile: *Pale Ale, IPA, Helles, Pils

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