Ganz einfach lecker!

Das Kochrezept
Ganz einfach lecker!
Das Kochrezept
Feine KürbisLasagne,
Rezept Seite 8
Plus
VeggieGerichte
für jeden
Tag
Ausgabe 11/2015
Deutschland 2,30 �
Österreich 2,60 �
Schweiz 4,10 sfr
BeNeLux 2,70 �
Frankreich 2,70 �
Pfannen-Hits
Schnell fertig,
wunderbar würzig
Herbstbraten
Herrlich knusprig
und saftig gefüllt
Südtiroler Abend
Hüttenschmankerl
für Freunde
Der Backtrend!
Cupcakes, Gugels,
Whoopies & Co.
Als Lasagne,
vom Backblech,
im Risotto
Wow!
Extra-Rezepte
und DekoTipps für
Halloween
Neue Ideen
mit Kürbis
Das Magazin von www.DasKochrezept.de
Ganz
!
r
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k
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einfac
Inhalt
Die Highlights in diesem Monat
Saison
6
Workshop
Farbenfrohe
Dickköpfe – im
Risotto, frisch
vom Backblech
oder raffiniert
mit Schweinefilet, Gemüse
und Käse gefüllt
So gelingt
Backfisch
Step by Step
zum köstlich
knusprigen
Klassiker. Dazu
viele Tipps
für Beilagen
und Zubehör
Wiederentdeckt:
Quitten
Die Herbstfrucht
begeistert pikant
(z. B. auf der
Tarte) und süß
(z. B. im Gelee)
Easy
20 24 30
14
Neue Ideen
mit Kürbis
Backen
Sieht toll aus, und
Steaks werden
darin perfekt: Grillpfanne von
Le Creuset (S. 35)
Klein, aber
fein: Minis
Cupcakes, CakePops oder süß
gefüllte MiniGugels – bei
diesen Kuchen
kann sich jeder
ein zweites
Stück gönnen
Extraflotte
Pfannengerichte
Praktisch und unkompliziert: vom
Herd direkt auf
den Tisch, z. B.
Nudelpfanne mit
Schafskäse
Vital
36
Im Trend:
Superfood
Was hinter der
Ernährungstheorie steckt –
und was auch
noch prima
schmeckt – z. B.
Käse-Quiche
mit Brokkoli
Fleisch
42
Ihre Rezepte
für saftige
Braten
Alle Achtung vor
dem, was unsere
Fans aus dem
Rohr ziehen –
z. B. Römischen
Honigbraten
Party
Veggie
Sweets
56 62
48
Pfiffiges aus
Indien
Einladung
zum Südtiroler Abend
Bei Spinatknödeln
und anderen rustikalen Schmankerln
ist beste TörggelenStimmung garantiert
Vegetarisch essen?
In Indien ganz
selbstverständlich!
Kein Wunder bei
tollen Gerichten
wie Tarka Dal
(gelbe Linsen)
HerbstDesserts
Freuen Sie sich
auf süße
Leckereien wie
Rote-GrützeTrifle oder
Kaiserschmarren
ANZEIGE
GenussReise
für Südtirol
Schlemmer -Tipps
Törggelen
htum
Herbstliches Brauc
= Wein-
icture
(2)/Andrea Izzotti/discp
mit
Adventsmarkt
„Weihnachtszauber“
peck darf bei keiner
Südtiroler Bauerns
Mild
Brotzeit fehlen:
landestypischen
über Monate gereift,
geräuchert und
m, gekräftig gewürzte
.
schmeckt er zu
brot und Bergkäse
trocknetem Schüttel
r Variansind die Südtirole
Schlutzkrapfen
dünne Teig aus Roggente der Ravioli. Der
einer
wird meist mit
und Weizenmehl
mit
chung gefüllt und
Spinat-Topfen-Mis
serviert.
Butter und Käse
geschmolzener
54
DasKochrezept
Deftiger Genuss: Schlemmer-Tipps zum Törggelen
in Südtirol (S. 54)
erein Klausen, Barbian,
ger; Tourismusv
Tickets unter
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www.reservix.d
erkaufsstellen
und bei allen Reservix-Vorv
Rier/Max Lautenschlä
Zahn/Helmuth
etwa
Viele Kellereien,
in Girlan oder Kaltern,
ig
bieten ganzjähr
Im
Wein-Touren an.
–
Shuttlebus geht’s
begleitet von einem
–
kompetenten Führer
von Weingut zu
mit
Weingut. Auch
dem Fahrrad kann
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Südtirole
die
man
Weinstraße genüssFür
.
lich erkunden
Wanderer wurden
die
Lehrpfade durch
Reblandschaft angeunter
legt. Mehr Infos
www.suedtirolerweinstrasse.it
rig-schöne Deko-Stücke für Halloween, geben Tipps fürs Schnitzen einer
Kürbisfratze und präsentieren köstlich gruselige Rezepte unserer Leser
za 12/13). Für den Herd schon fast zu schön: neue Pfannen, die auch
p la(Seite
ria Tisch eine prima Figur machen (Seite 35).  Bei Schüttelbrot,
lin
cu aufadem
Speck und jungem Wein trifft man sich jetzt in Südtirol zum Törggelen.
Auf Seite 54 verraten wir, was hinter dem traditionellen Herbstbrauch steckt.
präse ntiert die
Marketing (3)/Clemens
Besu cherTipp s
Kastanien – „Köschtn Auf dem Markt noch
n:
jetzt überall angebote Berghütte als Suppe
auf der
warm geröstet,
lle – die
-Café als Biskuitro
oder im Gourmet
da ziemlich kreativ.
Südtiroler sind
nischen
in der norditalie
Speckknödel haben lange Tradition. Man
eine
Küche ebenfalls
oder
in Fleischbrühe
serviert sie deftig
und Sauerkraut.
mit Würstel, Rippchen
Fotos: Südtirol
bot
Vielfältiges Ange
“ genannt – werden
unbedingt
sollte man natürlich
ist der
Die neuen Weine
te Rebsorte Südtirols
probieren. Die wichtigsh, gefolgt vom kräftigeren
rote, leichte Vernatsc
raminer.
weißen Gewürzt
Lagrein und dem
›› Am 31. Oktober sind wieder die Gespenster los. Wir präsentieren schau-
Feldthurns und
„Torggl“
Das Törggelen (von
ursprünglich aus
presse) stammt
die Bauern ihre
dem Eisacktal, wo
den neuen Wein,
Ernte feierten und
er seine erste
der Anfang Novemb
hatte, verkosteten.
Gärung hinter sich
in erster Linie
Heutzutage kommen nde nach
Genussru
Urlauber zur
Wanderung durch
Südtirol. Nach einer
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Bergwelt schmeck
die herbstliche
besonders
die „Marend“ (Brotzeit)um diese Jahist
gut, und das Klima
m mild.
reszeit meist angeneh
Symbole in diesem Heft
Extras
Villanders (2); Shutterstock
rustikal-leckere
Speck,
erwarten uns jetzt
Knödel, würziger
Südlich der Alpen
nien, dampfende
Rinecker
geröstete Kasta
teurin Alexandra
Gaumenfreuden:
telbrot – Redak
knuspriges Schüt
Spezialitäten vor
stellt Ihnen die
Kulinarische Erlebnis-
und Verkaufsmesse
6. – 8. November
Messe Freiburg
 ›› 
14 – 23 Uhr
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BurdaLife
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Kochbühne in Halle
außerdem eine große
Dort erhalten Sie
und MerchandisingAuswahl an Heften
.
-Marken
BurdaLife
Artikel der
Ballons zum
Fürchten und ein
Eimer im KürbisLook: Wir zeigen
Deko-Ideen und
viele nützliche
Accessoires für
Halloween (S. 12)
Zubereitungs-
zeit
Aufwand
J
Für Kinder
Vegetarisch
Zum
Verschenken
Gut
vorzubereiten
Kalorienarm
Preiswert
1  g
Alle Rezepte mit diesem Button
sind in max. 35 Minuten fertig
w
Für Gäste
❄
ProfiTipp
Überall, wo
Sie dieses
Symbol entdecken, gibt
Ihnen die Redaktion
einen nützlichen Tipp.
Gut
einzufrieren
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Gut
zu wissen!
Überall, wo Sie dieses Symbol finden, verrät
ein User unseres
Internet-Portals
www.DasKochrezept.de
seinen ganz
persönlichen Tipp.
4
5
DasKochrezept
DasKochrezept
Tipp
‹‹
Workshop
Backen
Easy
Vital
Fleisch
Party
Veggie
Sweets
Wussten Sie, dass …
… die Sorte Hokkaido
am beliebtesten ist?
Denn sie ist klein, preiswert und muss nicht
geschält werden. Zu den
Top-Favoriten gehören
auch die Sorten Muskat
(groß, mit tiefen Rillen) und
Butternut (birnenförmig).
… es einfach ist, frische
Ware zu erkennen?
Kaufen Sie nur Exemplare,
bei denen die Schale unverletzt ist (keine Risse, Druckstellen) und der Stielansatz
nicht fault. Beim Daraufklopfen sollte der Kürbis hohl
klingen – dann ist er reif.
… man Kürbis toll auf
Vorrat kaufen kann?
Ganze Kürbisse halten sich
mehrere Monate. Am besten
an einem kühlen, dunklen
Ort aufbewahren. Angeschnitten können Kürbisse
etwa eine Woche im Kühlschrank bleiben.
… dieses Gemüse ein
Powerpaket ist?
Es enthält Kalium (für den
Wasserhaushalt), Eisen (für
die Blutbildung), Vitamin C
(fürs Immunsystem) und
Betacarotin (zellschützend).
Und das bei wenig Kalorien
(100 g enthalten 24 kcal).
Neue Ideen mit
Kürbis
Feine Lasagne, cremiger Risotto, leckerer Eintopf: Das farbenprächtige
Herbstgemüse hat es nicht verdient, immer nur in der Suppe zu landen.
Entdecken Sie mit uns die ganze Vielfalt der aromatischen Dickköpfe
Umfrage: Mit welcher Kürbissorte kochen Sie am liebsten?
Verraten Sie es uns auf www.DasKochrezept.de
Fotos: iStockphoto.com/oohtee; meine Familie & ich-Archiv (4)/Eising Studio – Food Photo & Video, Martina Görlach (3)/Jan-Peter Westermann; burdafood.net-Archiv (3)/Eising Studio – Food Photo & Video, Martina Görlach/Winfried Heinze/Carsten Eichner
Saison
Mit würzigem
MeerrettichSchmand als
Topping
User
„kirsche“
verrät auf
www.DasKochrezept.de
»»
Den Muskatkürbis nimmt
man für Rohkostsalat, Kuchen,
Brot, süßsauer Eingemachtes, Gratins und für alles,
wo man es saftiger
mag.
«
Tipp
Kürbis-KartoffelGulasch
Zubereiten:
45 Min.
Aufwand:
einfach
J
Vegetarisch
Für 6 Portionen
1 kg Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
1 kg Kartoffeln (festkochend)
2 Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
2 EL Butter
750 ml milde Gemüsebrühe
(instant), 150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Instant-Brühe)
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
150 g Schmand
1 EL Meerrettich (Glas)
1 EL Senf
geriebene Muskatnuss
1
Kürbis schälen. Kartoffeln schä
len, waschen. Zwiebeln abzie
hen, alles in 2 cm große Würfel schnei
den. Sellerie putzen, waschen und
fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen,
Gemüse und Zwiebeln darin an
dünsten. Brühe und Wein angießen,
2
7
DasKochrezept
mit Salz, Pfeffer würzen und alles zuge
deckt 25–30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen vom Thymian eini
ge Zweige zum Garnieren bei
seitelegen, vom Rest die Blättchen ab
zupfen und hacken. Schmand,
Meerrettich und Senf verrühren.
Nach Ablauf der Garzeit gehack
ten Thymian in das Gemüse
gulasch rühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Gulasch in tiefen
Tellern oder Bowls anrichten, jeweils
einen Klecks Schmandcreme darauf
geben und mit übrigem Thymian gar
niert servieren.
3
4
Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ
35 g KH, 7 g EW, 10 g F
Saison
Workshop
Backen
Easy
Vital
Fleisch
Party
Veggie
Sweets
Step by Step
zum Knusperfisch
Selbst gemacht:
Backfisch
wie man knusprigen Backfisch zubereitet. Plus: viele Extra-Tipps
Außen kross,
innen saftig –
so muss guter
Backfisch sein
Fotos: Shutterstock (6)/Pixelbliss/maxim ibragimov/travellight/Moving Moment/Francesco83/discpicture; meine Familie & ich-Digital (6); DasKochrezept-Digital; Werkfotos (6)
In unserem Küchen-Workshop zeigen wir Ihnen diesmal,
1. Eier
trennen
Für
4 Portionen:
2 Eier (Größe
M) trennen,
dabei darauf
achten, dass
kein Eigelb ins
Eiweiß gelangt, da man
es sonst nicht
mehr steif
schlagen kann.
3. Eiweiß steif
schlagen
Eiweiß mit
einem Handrührgerät steif
schlagen und
unter den Teig
heben. Das
macht ihn besonders luftig.
Der Teig sollte
die Konsistenz
von halbsteif
geschlagener
Sahne haben.
5. Fisch
vorbereiten
Inzwischen
4 Fischfilets (à
150 g; z. B.
Seelachs oder
Kabeljau)
abbrausen,
trocken tupfen
und halbieren.
Mit Zitronensaft beträufeln,
salzen, pfeffern. Fisch in
etwa 50 g Mehl
wenden.
1
2
3
4
6
5
20
21
DasKochrezept
DasKochrezept
2. Backteig
herstellen
150 g Mehl,
1 EL Öl, 175 ml
helles Bier oder
Mineralwasser
und Eigelbe in
einer breiten
Schüssel verrühren. Die
Kohlensäure
im Bier bzw.
im Mineralwasser lockert
den Backteig.
Mit Salz, Pfeffer
würzen.
4. Fett
erhitzen
Etwa 750 ml
Pflanzenfett
(siehe auch
Info S. 22) in
einem mittelgroßen Topf
erhitzen. Das
Fett ist heiß
genug, wenn
sich an einem
eingetauchten
Holzstiel Bläschen bilden.
Es darf nicht
rauchen, sonst
ist es zu heiß.
6. Fisch
frittieren
Filets von beiden Seiten
durch den Teig
ziehen und
portionsweise
im heißen Fett
bei mittlerer
Hitze in
3–4 Minuten
goldgelb ausbacken. Fisch
möglichst zügig servieren,
damit die Teigkruste nicht
weich wird.

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