Bauernkrapfen – eine Sünde wert

30 STEIRERLEUT
Donnerstag, 4. Februar 2016
Bauernkrapfen – eine Sünde wert
Gelingtipps
Das Backfett hat die richtige Temperatur, wenn es zwischen dem Gebäck weißlich, kleinblasig schäumt.
Achtung: Zu heißes Fett verhindert schöne Ränder.
Die Bauernkrapfen eignen sich ideal zum Einfrieren.
Tiefgefrorene Krapfen kurz auftauen und im Rohr bei
ca. 180 Grad erwärmen. Schmecken wie frisch!
Rösselmehle sind im steirischen Einzel- und
Großhandel erhältlich.
Weizenperle Type 480 glatt: 1 kg, 2 kg, 25 kg
Weizenperle Type 480 universal: 1 kg, 25 kg
Rezept von Frau Anna Gabriel, Landwirtin aus St. Ulrich,
D
er Bauernkrapfen ist ein echtes Muss so kurz vor dem
Faschingshöhepunkt. Die in
Schmalz herausgebackene Köstlichkeit ist ein wahrer Hochgenuss!
Während man sich den Bauernkrapfen früher zur Erntezeit und zu
hohen Festtagen zu Gemüte führte,
haben wir heutzutage das feine Privileg, ihn jederzeit backen und genießen zu dürfen. Und so gelingt er:
Zubereitung
1 EL Kristallzucker in 1/8 l lauwarmer Milch auflösen. Frische Hefe einbröseln und gut vermengen. Bei Zimmertemperatur etwas ruhen lassen.
Dampfl
Eidotter, ganzes Ei sowie 1 EL Kristallzucker in der Küchenmaschine
schaumig rühren. 100 g Rösselmehl
Weizenperle Type 480 glatt oder universal sowie die lauwarme Milch-Hefemischung hinzufügen und kurz
weiterrühren. ~15min zugedeckt
bei Zimmertemperatur gehen lassen. Zwischenzeitig die Rosinen in
Rum einweichen. Die restliche Milch
erwärmen und Butter darin zerlassen.
Masse durch Beigabe von 1/16 l kaltem Wasser abkühlen. Teig nach dem
Rasten auf geringer Stufe weiterrüh-
Bildhinweis: Rösselmehl, Fotolia
Ein unheimlich schönes
Gefühl, wenn die Bauernkrapfen in der Pfanne
brutzeln und die Stube
nach Schmalzgebäck duftet. So backen Sie die
Köstlichkeit aus Ihrer Rösselmehl Weizenperle im
Handumdrehen selbst!
ren. 1 TL Salz beimengen. Abwechselnd das restliche Rösselmehl sowie
die lauwarme Milch-Buttermischung
einrühren. Wenn nötig, die Rührgeschwindigkeit etwas erhöhen, um
die Teigstruktur zu verfeinern. Löst
sich der Teig vom Schüsselrand, ist er
bereit zur Weiterverarbeitung.
Den Teig in die Germteigschüssel
geben. Rosinen-Rum-Mischung beimengen, mit Kochlöffel gut durchrühren, bis der Teig Blasen wirft.
Teig leicht mit Rösselmehl bestäuben,
Schüssel verschließen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich
der Deckel hebt.
Krapfen schleifen
Löffelgroße Stücke abstechen, zu
Kugeln drehen (schleifen), auf ein
bemehltes Tuch legen und zudecken.
Teiglinge nochmals gehen lassen, bis
sie sich leicht anfühlen (ca. 15 min).
Fett auf ca. 170 Grad erhitzen. Krapfen in der Mitte dünn ausziehen, mit
der Oberseite zuerst ins heiße Fett einlegen, kurz anbacken, dann mit einem
Schöpfer heißem Backfett übergießen,
damit sie schön aufgehen. Goldbraun
backen und rechtzeitig wenden.
Die fertigen Bauernkrapfen auf
einen Gitterrost legen, damit das überschüssige Fett abtropft. Zusätzlich mit
Küchenrolle abtupfen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Je nach Geschmack mit Marillenmarmelade verfeinern.
Rösselmehl wünscht gutes
Gelingen! Senden Sie uns Bilder
Ihrer selbstgemachten Bauernkrapfen
an [email protected]
Jedes Bild wird garantiert mit einer
Rösselmehl Aufmerksamkeit belohnt.
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rund ums Thema Mehl erhalten.
Firmenmitteilung
Rösselmehl Weizenperle Type
480 universal aus 100 % steirischem Weizen
Zutaten für 25 Krapfen
1000 g Rösselmehl Weizenperle
Type 480 glatt oder universal
4-5 Dotter
1 ganzes Ei
1 Pkg. frische Hefe á 4,2g
5/8 l Vollmilch
60 g Butter
1/16 l Wasser
60 g Rosinen
1/16 l Inländer Rum 38%
1-2 EL Kristallzucker
1 TL Salz
~1 Pkg. Ceres Soft (800 g)
~1/2 Pkg. Butterschmalz (250 g)
Bitte beachten Sie, dass die Inhalte (speziell Inserate) dieser Archivseite
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