rezepte Und präsentieren gut gehütete Familienrezepte für

KEKSE
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Und präsentieren gut gehütete
Familienrezepte für allerlei
wunderbare WEIHNACHTSKEKSE.
Jede Familie hat ihre eigenen
herrlichen Keksrezepte, die alle Jahre
wieder aus verstaubten Rezeptheftchen
oder alten Kochbüchern hervorgekramt werden. Oft kommen auch
Omas handschriftliche Aufzeichnungen
zum Einsatz. Wir haben unsere
Familienarchive für Sie durchstöbert
und präsentieren Ihnen unser liebstes
Weihnachtsgebäck.
Rezepte: friends-Team
Fotos: Eisenhut&Mayer
Styling: Alexander Knakal
Text: Eschi Fiege
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KEKSE
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AMARANTHFLORENTINER
mit Meersalz & Schokolade
S. 56
LIKÖRSTERNCHEN
mit weißer Schokolade
S. 52
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CHIAMAKRONEN
mit Marzipan & Schokolade
S. 52
* Viele Backzutaten nur kurze Zeit erhältlich,
solange der Vorrat reicht.
SO MACHT MAN SICH FREUNDE
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KEKSE
KINDERLEICHTBUTTERKEKSE
zum Ausstechen
S. 56
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FRIENDS
KEKSE
SCHOKOKUGELN
mit Kirschherz
S. 54
SO MACHT MAN SICH FREUNDE
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KEKSE
DOPPELTE
SCHOKOLÖFFERL
mit Ribiselmarmelade
S. 51
GLÜCKSHERZEN
mit Vanille
& Zimt
S. 51
DATTELKNÖPFE
mit Nüssen
S. 51
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FRIENDS
KEKSE
GLÜCKSHERZEN DATTELKNÖPFE DOPPELTE
mit Vanille & Zimt
mit Nüssen
SCHOKOLÖFFERL
Für ca. 1 Backblech:
• 250 g Mehl
• ½ Pkg. Backpulver
• 100 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 – 2 EL Sauerrahm
• 1 Bio-Zitrone Schale abge rieben
• 60 g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• ½ – 1 TL Zimt
Für die Glasur
plus
• 100 g Staubzucker
Zit ronensaft
1 EL
1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und
auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Butter in
Stückchen an den Rand setzen und schnell
mit den Fingerspitzen verbröseln. Eigelb,
Rahm, Zitronenschale, Zucker, Zimt und
Vanillezucker einarbeiten.
2. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und
auf mittlerer Schiene goldgelb backen. ca. 12
3. Den Zitronensaft mit Staubzucker zu
einer dickflüssigen Masse verrühren. Die
Herzen damit bestreichen.
ca. 30 Min
Agg
Hobbykoch
Für ca. 2 Backbleche:
• 210 g getrocknete Datteln
• 150 g Eiweiß
• 210 g Staubzucker
• 210 g Nüsse, gehackt nach Belie ben
• kleine runde Oblaten
1. Backofen auf 130 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Die Datteln in feine Streifen
schneiden. Das Eiweiß über dem Wasserbad
mit Staubzucker glänzend und cremig steif
schlagen. Die Nüsse und die Datteln unterheben.
2. Masse mit Teelöffeln auf die Oblaten
häufen, etwas glatt streichen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Etwa
15 Min. backen.
ca. 25 Min
Agg
Hobbykoch
TIPP:
Besonderen Glanz können Sie
Min.
dem Gebäck verleihen,
indem Sie der warmen
Schokolade 1 – 2 TL
gesch macksneutrales Öl,
Butter oder Kokosfett zufügen.
Wenn man öfter glasiert, wird
der Geschmack noch intensiver!
mit Ribiselmarmelade
Für ca. 2 Backbleche:
• 300 g Butter, zimmerwarm
• 150 g Staubzucker
• 3 Eier
• 210 g glattes Mehl
• 30 g Kakao
Für die Füllung
• 200 g Ribiselmarmelade
• 100 g Bitterschokolade
1. Backofen auf 160 °C (Ober/-Unterhitze)
vorheizen. Die sehr weiche Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Eier einzeln in die
Masse einarbeiten. Dann Mehl und gesiebten
Kakao unterheben.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Masse in einen Dressiersack (Größe 5) füllen.
Ca. 5 cm lange Stangerl aufspritzen. et was Abstand
lassen
3. Für die Löffelform beim Aufspritzen an
einem Ende etwas länger verweilen. 15 Min.
backen. Abkühlen lassen.
4. Ribiselmarmelade glatt rühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Je 2 Löfferl mit
Ribiselmarmelade zusammensetzen. In die
Schokolade tunken. Auf Backpapier trocknen
lassen.
ca. 40 Min
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Fortgeschritten
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KEKSE
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LIKÖRSTERNCHEN
• 200 g Alnatura Lübecker Marzipan
• 1 reife Banane in Scheiben
• 50 g Alnatura Kokosraspel
• 2 EL Alnatura Puderzucker
• 1 Prise Alnatura Meersalz
Für den Schokoguss
• 50 g Alnatura Kakaobutter
• 30 g Alnatura Kakao
• 50 g Alnatura Puderzucker
mit weißer Schokolade
Für ca. 2 Backbleche:
• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 80 g Staubzucker
• 2 Eigelb
• plus 1 Eigelb zum Best reichen
• Schale von 1 Bio-Orange, abgerieben
• 1 EL Cointreau
Für die Füllung
• 50 g Butter
• 100 g weiße Schokolade
• 6 EL Cointreau
1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/
Unterhitze). Das Mehl auf die Arbeitsfläche
sieben. Die Butterstücke an den Rand setzen.
Bröselig vermischen. Dann Zucker und Eigelb
sowie die Hälfte der Orangenschale und den
Cointreau zufügen. Zügig zu einem glatten
Mürbteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt
als flache Scheibe 1 Stunde rasten lassen.
2. Nun den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
ausrollen und eine gerade Anzahl Sterne
ausstechen. Mit Eigelb bestreichen. In etwa
8 Min. hell backen. Aus dem Ofen nehmen
und abkühlen lassen.
3. Für die Creme die weiße Schokolade im
Wasserbad schmelzen. Zusammen mit
Butterstückchen und Cointreau sowie dem
restlichen Abrieb der Orangenschale gut
vermischen.
4. Je zwei Kekse mit ein wenig Creme
dazwischen zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
ca. 25 Min
Agg
Hobbykoch
plus 1 Std
Ruhezeit
CHIAMAKRONEN
mit Marzipan & Schokolade
Für ca. 25 Stück:
• 2 EL Alnatura Chiasamen
• 60 ml Wasser
• 50 ml Alnatura Sojacreme Cuisine
1. Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/
Unterhitze). Die Chiasamen mit Wasser und
Sojacreme verrühren und ca. 10 Min. quellen
lassen. Marzipan grob würfeln und mit
Bananenscheiben, Kokosraspel, Alnatura
Puderzucker und Meersalz vermischen.
Chiasamen zufügen und im Blitzhacker (oder
mit dem Pürierstab) zu einer homogenen
Masse mixen. Kurz quellen lassen.
2. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen. Auf mittlerer
Schiene ca. 20 Min. goldgelb backen. Auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Kakaobutter in einem Topf bei kleiner
Hitze schmelzen. Kakao unterrühren und den
Staubzucker darübersieben. Die gebackenen
Makronen mit der Unterseite in die Schokoladenmischung tauchen. Restliche Schokolade
in Linien über die Makronen spritzen. Auf
Backpapier legen und trocknen lassen.
ca. 60 Min
Agg
Hobbykoch
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SO MACHT MAN SICH FREUNDE
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HASELNUSSKRAPFERL
mit Ribiselmarmelade
Für ca. 1 Backblech:
• 100 g Mehl
• ¼ Pkg. Backpulver
• 150 g Haselnüsse, gerieben
• 150 g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 100 g Butter
• 2 – 3 EL Ribiselmarmelade
Belieben
oder jede andere Marmelade nach
1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Alle Zutaten (bis auf die Marmelade) in obiger Reihenfolge gut zu einem Teig
verkneten, diesen fingerdick ausrollen.
Krapferl ausstechen und diese in der Mitte
(mit einem Kochlöffelstiel) eindrücken.
2. Auf mittlerer Schiene in ca. 12 Min.
lichtgold backen.
3. Ribiselmarmelade aufkochen, leicht
überkühlen lassen und ein wenig davon in die
Vertiefungen der Krapferl füllen.
ca. 25 Min
Agg
Hobbykoch
SCHOKOKUGELN
mit Kirschherz
1. Die Kompottkirschen mit dem Alkohol in
einem Topf zum Kochen bringen. Hitze
gleich wieder abdrehen. Zugedeckt ziehen
lassen, am besten über Nacht.
2. Schokolade im Wasserbad oder in der
Mikrowelle schmelzen.
3. Butter mit Mehl in einem Topf aufkochen
lassen. Die geriebenen Nüsse, Zucker und die
flüssige Schokolade unterheben. Auskühlen
lassen.
4. Aus der Masse zuerst flache Taler formen
und jeweils eine Kirsche damit ummanteln.
Zu glatten Kugeln rollen, in etwas Kokosfett
und weißem Zuckerstreusel wenden.
ca. 40 Min
AAg
Fortgeschritten
SCHWARZE
BUSSERL
mit weißer Schokolade
Komplett mit
Für ca. 1 Backblech:
dunkler Schokolade
Für den Teig
überzogen bleiben
• 3 Eier, getrennt
die Busserl länger
• 1 Prise Salz
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• 80 g Butter
ein wahrer Genuss!
• 260 g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 50 g Kakao
• ⅛ l Milch
• 250 g Mehl
• ½ Pkg. Backpulver
Für die Füllung
• ⅛ l Wasser
• 3 – 4 EL Zucker
Dirndlmarmelade
schmeckt besonders
• 2 EL Rum
• 2 – 3 EL Marmelade nach Wahl gut !
Für die Schokoglasur
• 100 g weiße Kuvertüre
• 1 EL Butter
1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/
Unterhitze). Eiweiß mit einer Prise Salz zu
Schnee schlagen. Butter mit Staubzucker
schaumig rühren und dann Vanillezucker,
Eigelb, Kakao und Milch unterrühren. Mehl
und Backpulver mischen, unterheben und den
Schnee unterziehen. Teig auf ein Backblech
streichen und ca. 30 Min. backen.
2. Dann kleine Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 3 cm) und auskühlen lassen.
3. Für die Füllung die restliche Teigmasse in
einer Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten. ⅛ l Wasser mit Zucker einkochen, Rum
und Marmelade unterrühren. Nun 250 g der
Für 1 Backblech:
Brösel in die Zucker-Rum-Mischung rühren,
• ca. 20 Kompottkirschen
bis eine streichfähige Masse entsteht.
• 4 EL Rum
4. Die Masse in einen Dressiersack mit
• 1 EL Maraschino, aufgekocht
Sterntülle füllen und auf die gebackenen
runden Böden spritzen.
• 100 g Schokolade
5. Für die Schokoglasur Butter und Kuver• 200 g Butter
türe
im Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen
• 60 g Mehl
. Mandeln, und gut verrühren. Jedes Busserl mit etwas
• 100 g geriebene Nüsse z.B
Schokoladeglasur überziehen und gleich
Haselnüsse
• 300 g Zucker
genießen.
• 1 – 2 EL Kokosfett geschmolzen
• 1 EL bunter Zuckerstreusel
ca. 50 Min
AAg
Fortgeschritten
HASELNUSS
KRAPFERL
KEKSE
mit Ribiselmarmelade
S. 54
SCHWARZE
BUSSERL
mit weißer Schokolade
S. 54
SO MACHT MAN SICH FREUNDE
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KEKSE
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AMARANTHFLORENTINER
mit Meersalz & Schokolade
Für ca. 30 – 40 Stück:
• 100 g Alnatura Vollrohrzucker
• 50 ml Alnatura Ahornsirup
• 100 g pflanzliche Margarine
• 1 Prise Alnatura Meersalz
• 150 ml Alnatura Sojacreme Cuisine
• 150 g Alnatura Mandeln geho belt
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• 125 g Alnatura Amaranth gepufft
Für den Schokoguss
• 100 g Alnatura Kakaobutter
• 1 Pkg. Alnatura Bourbonvanille
• 80 g Alnatura Kakao
• 80 g Alnatura Staubzucker
• etwas Meersalz
1. Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/
Unterhitze). Den Zucker mit Ahornsirup,
Margarine und Salz in einem Topf karamellisieren lassen. Die Sojacreme unterrühren und
2 – 3 Min. kochen lassen. Zuerst die gehobelten Mandeln, dann nach und nach Amaranth
unterheben.
2. Die Masse als Rechteck (ca. 22 x 25 cm)
auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Mit den
Händen fest andrücken.
3. Im Ofen auf der mittleren Schiene
15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kakaobutter in
einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen.
Vanille und Kakao unterrühren. Staubzucker
darübersieben und durchmischen. Die
Glasur gleichmäßig auf die AmaranthMandel-Masse streichen. Mit Salz bestreuen
und abkühlen lassen.
5. Dann die Florentinermasse in gewünschte
Formen (z.B. Rauten ) schneiden.
ca. 45 Min
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Fortgeschritten
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zum Ausstechen
Für 1 – 2 Backbleche:
• 150 g kalte Butter
• 100 g Staubzucker
• ca. 250 – 300 g Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Bio-Zitrone Schale abge rieben
• 1 Eigelb zum Bestreichen
1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/
Unterhitze). Aus allen Zutaten (bis auf das
Eigelb zum Bestreichen) rasch einen glatten
Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt im
Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Ausrollen und verschiedene Keksformen
ausstechen. Mit Eigelb bestreichen.
3. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa
12 Min. goldgelb backen.
4. Abkühlen lassen und gleich essen oder
mit Guss oder anderem Schmuck wie Zuckerperlen und Streusel beliebig verzieren.
ca. 25 Min
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KEKSE
DUFTIG-BUNTE
WINDBÄCKEREI
mit Streusel
Für ca. 20 Stück je nach Größe:
• 3 Eiweiß (Eigelb für die Likörsternchen bzw. zum
Bestreichen von
• 1 Prise Salz
Butterkeksen verwenden)
• 100 g Kristallzucker, fein
• 100 g Staubzucker
• 10 g Vanillezucker
• rote Lebensmittelfarbe
• Streusel oder andere gewünschte
Zuckerverzierungen
1. Backofen auf 100 °C vorheizen (Umluft). Das Eiweiß mit
einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald
es cremig wird, unter ständigem Rühren den Kristallzucker
nach und nach einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein fester
Schnee entsteht, der Spitzen bildet. Nun den Vanillezucker
dazugeben und den Staubzuckerüber den Schnee sieben.
Mit einem Gummi- oder Holzspatel unterziehen. Die Masse
halbieren und einen Teil mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
Den anderen Teil weiß lassen.
2. Dann portionsweise in einen Dressiersack mit Sterntülle
füllen und Kreise sowie Christbäume auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech spritzen. Nach Wunsch verzieren.
3. Im Ofen etwa 5 Stunden backen. Dabei durch kurzes Öffnen
der Ofentüre immer wieder Feuchtigkeit entweichen lassen. Am
Ende der Backzeit den Ofen abschalten und die Windbäckerei
bei leicht geöffneter Ofentüre abkühlen und trocknen lassen.
ca. 20 Min plus 5 Std Backzeit
AAg
Fortgeschritten
SO MACHT MAN SICH FREUNDE
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