Qualifikationsverfahren "Praktisch" Restaurationsfachfrau/mann

Qualifikationsverfahren "Praktisch"
Restaurationsfachfrau/mann
Zeit
Arbeiten
Bemerkungen
Einfinden der Kandidaten zum Umziehen
Möglichkeit für Kaffee und Gipfeli
08.30 Uhr
08.45
Begrüssung und Einweisung der
Kandidaten durch ÜK-Leiter
( 30 Minuten )
Begrüssung, Orientierung, Besichtigung
der Prüfungsräumlichkeiten
( 15 Minuten )
Vorstellen der Experten, Übergabe der
Prüfungsaufgaben durch den Experten
( 15 Minuten )
Servicebesprechung
( 15 Minuten )
08.45 Uhr
09.05
Selbsstudium
( 20 Minuten )
09.05 Uhr
10.15
Blumengesteck, Tische Aufdecken
( 70 Minuten )
10.15 Uhr
10.25
10.25 Uhr
11.10
Pause
( 10 Minuten )
Fertigung der Speisen, inkl. Aufräumen
( 45 Minuten )
11.10 Uhr
11.25
11.25 Uhr
11.55
11.55 Uhr
12.10
12.10 Uhr
12.30
Kasseninstruktion
( 15 Minuten )
Mittagessen der Kandidaten
( 30 Minuten )
Erstellen Ihres Aperitif-Buffets
( 15 Minuten
Fertigung und servieren des Aperitifs
Servieren der Amouse bouche
Schluss Mise en Place
( 20 Minuten )
12.30 Uhr
15.00
Empfangen und bedienen der Gäste,
Inkasso
( 150 Minuten )
15.00 Uhr
15.15
15.15 Uhr
15.45
15.45 Uhr
16.00
Pause
( 15 Minuten )
Reinigung / Werterhaltung
( 30 Minuten )
Schluss der Prüfung
Verabschiedung durch die Chefexpertin
07.30Uhr
08.00
08.00 Uhr
08.15
08.15 Uhr
08.30
P
r
a
k
t
i
s
c
h
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A
r
b
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n
Unser Küchenchef erklärt die Speisekarte
sowie das vorbestellte Menu. Es werden
keine Fachfragen beantwortet.
Erlaubte Hilfsmittel:
Lern- und Leistungsdokumentation,
Fachliteratur,
Unterlagen aus dem ÜK
Blumengesteck auf den Tisch passend
Decken von 2x2er Tischen gemäss
Menuvorgabe (Spezialgedecke integriert)
Falten von 7 Servietten:
4 verschiedene festliche Serviettenformen
1 Artischocke / 1 Vorlegebesteck /
1 Menage
Salatvariationen
Vorspeisenteller
Amuse bouche
gleiche Kasse wie im ÜK geübt
Essen, evt. Umziehen
Mise en Place gemäss Aufgabe bereitstellen
Empfehlung, Verkauf, Fertigung und
Servieren von 4 verschiedenen Aperitifs,
davon 1 Cocktail nach Rezept zubereiten
Servieren der Amouse bouche
Schluss Mise en Place für Mittagsservice
( 20 Minuten )
Jeder Kandidat bedient an 2 Tischen
voneinander unabhängige Gäste,
1 Tisch à la carte
1 Tisch vorbestelltes 4-Gang Menu
Hauptgang = Gueridonservice mit
tranchieren
Inkasso
Tägliche Reinigung und Auffüllen der
Servicestation für den nächsten Tag
Die Zeiten werden strikte eingehalten.
Qualifikationsverfahren
2016

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