In der bäuerlichen Küche hatten Linsen stets ihren - Migros

MIGROS-WELT | MM07, 15.2.2016 | 43
Saisonküche
Neues aus
der Hülse
In der bäuerlichen Küche hatten Linsen stets ihren Stammplatz.
Seit proteinreiche Nahrungsmittel boomen, präsentiert sich
die Hülsenfrucht in modernen Rezepten attraktiver denn je.
Herausnehmen und sammeln!
Text: Claudia Schmidt Bilder: Christine Benz Rezepte: Annina Ciocco
Zeitaufwand
ca. 35 Minuten
für 4 Personen
Rote Linsen und Kartoffeln
sind die Hauptzutaten
der Tortilla. Man kann sie
auch kalt geniessen.
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Rezepte
Die Saisonküche
gibt es auch im
Jahresabonnement,
12 Ausgaben für nur
Fr. 39.–
Saison.ch/abo
44 | MM07, 15.2.2016 | MIGROS-WELT
Schwarzwurzeln mit
Linsen-Vinaigrette
Linsen-Tortilla mit Wirz
Linsen-Bällchen mit
Joghurt-Dip
Zeitaufwand
Zeitaufwand
ca. 40 Minuten
ca. 50 Minuten
für 4 Personen
für 4 Personen
Zeitaufwand
ca. 35 Minuten
für 4 Personen
Kleine Mahlzeit
1
800 g
Zitrone
Schwarzwurzeln
Salz
20 g
Beluga-Linsen
20 g
grüne Linsen
20 g
gelbe Linsen
40 g
Sonnenblumenkerne
½ Bund gemischte Kräuter,
z. B. Basilikum und Petersilie
8 EL
Sonnenblumenöl
3 EL
Aceto balsamico bianco
Pfeffer
20 g
Butter
Zubereitung
1. Zitrone auspressen. Saft mit reichlich Wasser in eine grosse Schüssel geben. Wurzeln
unter fliessendem Wasser schälen und sofort
ins Zitronenwasser legen. Dickere Wurzeln
längs halbieren oder vierteln. In siedendem
Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen.
Abgiessen und abtropfen lassen.
2. Reichlich ungesalzenes Wasser aufkochen.
Beluga-Linsen ca. 5 Minuten kochen. Grüne
Linsen beigeben und ca. 20 Minuten mitkochen. Gelbe Linsen beigeben und alle Linsen
weitere 5 Minuten weich kochen. Abgiessen
und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne
in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett
rösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
3. Kräuter fein hacken. Mit Linsen, Sonnenblumenkernen, Öl und Essig verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer
grossen Bratpfanne erhitzen. Schwarzwurzeln darin ca. 2 Minuten braten. Mit
Linsen-Vinaigrette servieren.
Hauptgericht
200 g
rote Linsen
300 g
gekochte Kartoffeln, Gschwellti
100 g
Wirz
8
2 EL
2
Eier
Salz, Pfeffer
Bratbutter
Knoblauchzehen
Zubereitung
1. Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser
weich kochen. Kartoffeln schälen und in
Scheiben à ca. 3 mm schneiden. Wirzblätter
vom Strunk befreien und in dünne Streifen
schneiden. Eier verquirlen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
2. In zwei beschichteten Bratpfannen
Butter aufteilen und erhitzen. Linsen,
Kartoffeln und Wirz anbraten. Knoblauch
dazupressen und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier je
zur Hälfte darübergiessen. Tortillas zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten
stocken lassen. Wenden und ohne Deckel
ca. 5 Minuten braten. Tortillas halbieren
und servieren.
TIPP Dazu passt Salat.
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Pro Person ca. 28 g Eiweiss, 17 g Fett,
37 g Kohlenhydrate, 1700 kJ/410 kcal
Hauptgericht
1
10 g
2 EL
200 g
4 dl
1
180 g
1
60 g
1 TL
ca.1 l
Zwiebel
Ingwer
Butter
braune Linsen
Gemüsebouillon
Limette
Joghurt nature
Salz, Pfeffer
Ei
Mehl
Currypulver
HOLL-Rapsöl
Zubereitung
1. Zwiebel fein hacken. Ingwer reiben.
Butter erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin
kurz dünsten. Linsen beigeben und
ca. 5 Minuten mitdünsten. Bouillon beigeben. Linsen unter gelegentlichem Rühren
20–30 Minuten weichkochen, bis die
Bouillon fast eingekocht ist. Vom Herd
nehmen und auskühlen lassen.
2. Von der Limette Schale fein zum Joghurt
reiben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und kühl stellen. Limette auspressen. Linsen und Limettensaft mit einem
Stabmixer pürieren. Ei, Mehl und Curry
dazumischen. Masse mit Salz abschmecken.
Zu etwa baumnussgrossen Kugeln à ca. 20 g
formen.
3. Öl auf ca. 180 °C erhitzen. Linsen-Bällchen portionenweise darin ca. 3 Minuten
frittieren. Auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen. Warm mit Limetten-Joghurt
servieren.
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
+ 20–30 Minuten weich kochen
Pro Person ca.9 g Eiweiss, 26 g Fett,
11 g Kohlenhydrate, 1500 kJ/350 kcal
Pro Person ca. 17 g Eiweiss, 26 g Fett,
17 g Kohlenhydrate, 1700 kJ/400 kcal
MIGROS-WELT | MM07, 15.2.2016 | 53
Wissenswertes
Hintergrund
Rund um Linsen
Lagerung
Hülsenfrüchte lagert
man am besten gut
verschlossen in Dosen.
Das schützt vor Lebensmittelmotten, die sich
gern an den nahrhaften
Linsen gütlich tun. Lang
über das Haltbarkeitsdatum hinaus sollten
Linsen nicht aufbewahrt
werden. Man riskiert
sonst, dass sich die
Garzeit deutlich verlängert oder die Linsen gar
nicht weich werden.
Reich an Eiweiss
Linsen enthalten kaum
Fett, dafür viel Eiweiss
(rund 20 g pro 100 g,
getrocknet). Das macht
sie für Vegetarier und
Veganer besonders
attraktiv.
Mehr
Rezepte
unter
Saison.ch
Bunte Linsenwelt
Bissfest oder weich, edel oder deftig, geschält oder ungeschält:
Das Angebot an Linsen in der Migros ist vielfältig, sodass
jeder die passende Sorte für sein Lieblingsgericht findet.
Tellerlinsen gelten in
unserer Küche als
Klassiker unter den
Linsen. Sie finden
bevorzugt
für Suppen oder Eintöpfe Verwendung.
Meistens sind sie
braun. Abhängig von
der Dauer der Lagerung, können sie aber
auch gelblich oder
grün sein. Beim Kochen wird die Tellerlinse etwas dunkler.
Gelbe Linsen* sind bereits
geschält und besonders schnell
gar. In der indischen Küche
werden sie gern für Dals, einen
stark gewürzten Brei aus
zerkochten Linsen, verwendet.
Zur Konservierung sind sie
mit etwas Sonnenblumenöl
versetzt. Deshalb empfiehlt es
sich, die gelben Linsen vor der
Zubereitung mit heissem Wasser
zu säubern.
Erst garen, dann salzen
Wie alle Hülsenfrüchte
sollten ungeschälte
Linsen auf keinen Fall
in Salzwasser gegart
werden, da sie sonst
nicht ganz weich werden
beziehungsweise die
Schale hart bleibt.
Salz also immer erst
beigeben, wenn die
Linsen gar sind.
Kochzeiten
Bild: Christine Benz
(ohne vorheriges
Einweichen)
Rote und gelbe Linsen:
12–15 Minuten
Beluga-Linsen:
ca. 20 Minuten
Puy-Linsen:
20–25 Minuten
Berglinsen:
20–30 Minuten
Tellerlinsen:
50–60 Minuten
Einweichen über Nacht
verkürzt die Kochzeit
auf 30–40 Minuten.
In Zusammenarbeit mit
Saison.ch
Berglinsen* ähneln den
Tellerlinsen, sind insgesamt
aber eine Spur kleiner und
haben auch nach dem
Kochen noch ein wenig Biss.
Rote Linsen* werden
auch ohne Einweichen
nach kurzer Kochzeit
weich. Was daran liegt,
dass sie bereits geschält
erhältlich sind. Da sie
rasch zerfallen, nehmen
rote Linsen Gewürze
besonders gut auf. Das
macht sie zu beliebten
Begleitern in Suppen und
zur Basis für vegetarische
Brotaufstriche.
Beluga-Linsen* sind
schon vom Namen her
der Kaviar unter den
Linsen: Klein, fest und
schwarz, wie sie sind,
haben sie Ähnlichkeit
mit dem begehrtesten
aller Fischrogen. Auch
wenn sie beim Kochen
an Farbe einbüssen,
bleiben sie bissfest.
Puy-Linsen** erkennt man an ihrer
bläulich-grünen Farbe. Sie gedeihen
im französischen Zentralmassiv
(Puy de Dome) auf bis zu 1000 Meter
Höhe, sind bissfest und weniger
mehlig als andere Linsensorten.
* in grösseren Filialen **regional in Luzern erhältlich

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