Küchendirektor Andreas Appenzeller, Food & Beverage Direktor Edward Toogood und das gesamte Team heissen Sie im frutt Stübli recht herzlich willkommen. Klein, aber fein. Natur pur und Erzeugnisse aus der Region sind unser höchstes Gebot. Mit einer Fusion von traditioneller Haute Cuisine und alpinem Schick wollen wir Sie überraschen und verwöhnen. Gerne ist Ihnen Jan Kübler, unser Chef de Service und Sommelier, bei Ihrer Speisen-und Weinauswahl aus unserer prämierten Weinkarte behilflich. Wir wünschen Ihnen einen unvergesslichen Abend und einen guten Appetit! Für das perfekte Gaumenerlebnis empfehlen wir Ihnen eine reichhaltige Auswahl aus drei verschiedenen Gourmet Menüs. Mit unserem Stübli Selektionsmenü begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise und geniessen alpinen Schick in traditionellem Ambiente. Stübli Selektions Menü 150 Stübli Weinbegleitung 7dl 80 Für mehr Flexibilität stehen Ihnen zwei 6 Gang Menüs zur Auswahl. Geniessen Sie den kompletten Umfang beider Menüs oder stellen Sie sich Ihr eigenes Menü ab 4 Gängen aus dem Menü ,,Alpine Natur“ und dem Menü ,,Swiss Ground“ zusammen. 4 Gänge 5 Gänge 6 Gänge 115 130 145 Lassen Sie sich ausserdem gerne zu Ihrem Menü passende Weine von unserem Sommelier empfehlen. Unsere Preise verstehen sich in CHF und inkl. 8% MwSt Stübli Selektions Menü FORELLE & BELPER • ALBULATAL KARTOFFEL & LANDEI • OBWALDNER BLACK ANGUS • JERSEY BLUE • ENNETBÜRGEN WOLLSCHWEIN • LANDGUT HELVETIA • SELEKTIONS KÄSE Vegetarisch Laktosefrei Glutenfrei Alpine Natur FORELLE & BELPER Lauwarm geräuchertes Filet von der Forelle aus dem Belper Quellwasser Bucher Sauerrahm - gelierter Quittensaft - geflämmte Silberzwiebel geriebene Belper Knolle • ALBULATAL KARTOFFEL & LANDEI Cremiges Süppchen von der Maikönigin Flüssiger Dotter vom Landei mit Winterspinat Öl vom Maggikraut • JERSEY BLUE Tortelloni mit Jersey Blue gefüllt Sautierter Stängelkohl - eingelegte Kirschen „2015“ • ENNETBÜRGEN WOLLSCHWEIN Rücken mit Senfwürze, Coppa und rauchiger Sud vom Schwein Eingelegte Walliser Aprikose - Kartoffel Mousseline sautierte Flower Sprout`s • SELEKTIONS KÄSE Fünferlei Käse aus der Schweiz Feigen Chutney - Früchtebrot • LANDGUT HELVETIA Mousse, Küchlein und Krokant von der 74 % Bio Kuvertüre aus dem Hause Felchlin Sorbet, Sud, Gel und Kompott von der Birne Vegetarisch Laktosefrei Glutenfrei Swiss Ground OBWALDNER BLACK ANGUS Geklopftes Carpaccio vom Rinderfilet Trüffelcreme - Brunnenkressse - Brotchip Beef Tea von der Rinderwade mit Rindermark und Blausee Schnittlauch Sechserlei Essige zum säuern • WACHTEL AUS DEM ROTTAL Essenz, gefüllte Rolle und Brust von der Wachtel Gefüllte Spitzmorchel „2015“ • KABIS & WEIZEN Geschmorter weisser Kabis mit Buchweizen gefüllt Sud und Kresse vom roten Kabis - Öl vom Kümmel • BRÜGGLI SAIBLING Sanft gegarte „Roulade“ und Kaviar vom Saibling Hanfsamen „Risotto“ - Gel von Zitrone & Lauch Neapolitanische Sauce • DALLENWILER GEISS Überbackene Feige mit Dallenwiler Geissfrischkäse Feigen Baumnussbrot - eingelegte Beeren • URS HECHT Vieille Pomme im Barrique Sorbet, Salat und Gel vom Berner Rosen Apfel Mousse und Hippe von der Haselnuss Vegetarisch Laktosefrei Glutenfrei
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