FRÜHLING JW AUFTAKT SÜSSER ABSCHLUSS Menü 10 Gang

MENU
FRÜHLING JW
COQUILLES SAINT JACQUES
[gepickelte Gurke & Aloe Vera : Wasabi-Avocadocrème
& Shiso Dashi]
AUFTAKT
BACHKREBSE
TOFFEE
[Gänseleberkaramell : Piemonteser Haselnuss]
„TANDOORI MASALA“
[junger Kohlrabi & Currynage : rotes Piment Parfum]
PETERSILIENWURZEL
& WINTERTRÜFFEL
[erdig & frisch]
LANDEI
& SCHWEINEÖHRCHEN
[Miso gebeizt : Lachscrème : Eisbergsalat & d´Aquitainekaviar]
ZANDER IN
BERGWIESENHEU AROMA
[Weinbergschnecken : Zuckererbsen : Kapern-Zitronenbutter]
FELSENROTBARBE
& GILLARDEAU AUSTERN
[Rhabarber-Fenchensalat : Romesco : Estragonbutter]
SÜSSER ABSCHLUSS
KALBSBRIES
SCHAUMKUSS
[Earl Grey & Grapefruit]
& SPITZMORCHELN
[weißer Spargel : Erbsen-Minzcrème : Pistaziencouscous]
MACARON
[Schokolade & Passionsfrucht]
MAGNUM ROYAL
[Haselnuss & Banane]
LIMOUSIN LAMM
[gegrilltes Lammherz : Ricottagnocchi : Rosmarin-Senfkornjus]
SCHWEINESCHNÄUZCHEN
[Himbeer-Bubblegum]
BROKEN BLUE CHEESE
[eingelegte Melone : Pesto : Salsa verde]
Menü 10 Gang 265€ :
Wein 135€
ZIEGENMILCHEIS &
KARAMELLISIERTE
Menü 8 Gang 230€ : Wein 115€
ohne Landei & Blue Cheese
Menü 5 Gang 190€ : Wein 95€
Nur die Gänge mit
PEKANNUSS
[gegrillte Mango : Birkenwasseraufguss]
RHABARBER
& CHEESECAKE
[Rosenblätter-Limonade : Butterkekscrème]

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