VORSPEISEN WARM & KALT EUR KLASSIKER EUR CARPACCIO VOM RIND * 16,80 aus dem Tonbachtal, gebratene Champignons, Apfelbalsamico, Walnussöl, Parmesan GULASCH VOM REH aus heimischer Jagd 19,00 Apfelrotkohl, hausgemachte Spätzle Probierportion 16,00 KNACKIGER WILDKRÄUTERSALAT 12,80 gebackene Speck-Datteln, Zwiebelsprossen, Kirschtomaten, Parmesan FRISCHLINGSRÜCKEN * 26,80 aus der Jagd links und rechts des Rheins Balsamico-Zwetschgen-Soße, Apfelrotkohl, Schupfnudeln Probierportion 23,80 DUO VOM HEIMSCHEN REH * Creme Brulée und Paté Portweinbirne, Brioche 15,80 SCHWARZWÄLDER MAULTASCHEN * 12,00 auf Blattspinat, überbacken mit Goudakäse, Schnittlauchsoße IN OLIVENÖL GEBRATENE GAMBAS 15,80 (Champignons, Zwiebellauch, Kirschtomaten, Knoblauch, Spaghetti) SUPPEN SCHWARZWÄLDER FESTTAGSSUPPE * CREMESUPPE VOM HOKKAIDOKÜRBIS verfeinert mit einem Hauch Chili, gebratene Gambas Probierportion 6,80 8,00 6,00 CREMESUPPE 7,50 VON DER BUHLBACHER RÄUCHERFORELLE * SCHLIFFKOPFPFÄNNLE * 24,50 Medaillons Kalb, Schwein und Rind überbacken mit Tomaten-Champignon-Ragout, Gemüse vom Markt, hausgemachte Spätzle SCHWÄBISCHER SCHMAUSTELLER * 18,50 Steak vom Schweinerücken, Maultaschen, Bratwürstle, Rahmsoße, Gemüse vom Markt, hausgemachte Spätzle WIENER SCHNITZEL VOM HOHENLOHER KALB paniert, gebraten in Butterschmalz, Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren, Zitrone Probierportion 19,50 16,50 KALBSRÜCKENSTEAK „STUTTGARTER ART“ 26,00 mit Champignonrahmsoße mit Schnittlauch, Gemüse vom Markt, hausgemachte Spätzle Probierportion 23,00 ROSA GEBRATENES RUMPSTEAK 28,00 VOM RIND AUS DEM TONBACHTAL grüne Pfeffersoße, Speckbohnen, Bratkartoffeln www.schliffkopf.de Telefon: 0049 7449 9200 REGIONALE KLASSIKER ROSA GEBRATENES REHSTEAK * Wildpreiselbeersoße, gebratene Pilze Apfelrotkohl, hausgemachte Spätzle Probierportion EUR 27,00 24,00 SCHLACHTFRISCHE SCHWEINSNIERLE * aus der Ortenau Bohnensträußchen, Bratkartoffeln 14,80 GESOTTENES OCHSENFLEISCH * aus dem Wurzelsud, Meerettichsoße, Rahmwirsing, Schupfnudeln 18,50 VEGETARISCH SEEBACHER NUDELN MIT FRISCH GERIEBENEM HERBSTTRÜFFEL gebratene Gambas, Kräuter, Olivenöl, HANDGEMACHTE TRÜFFELGNOCCHIS Kräutersahnesoße, Blattspinat, gehobelter Herbsttrüffel Probierportion 18,50 19,50 16,50 FISCH FILET VON DER BUHLBACHER FORELLE gebraten im Kartoffelmantel, auf Blattspinat, Kräuterschaumsoße 24,90 AUF DER HAUT GEBRATENES DORSCHFILET auf Rahmwirsing, gebratene Kartoffeln Probierportion 24,00 21,00 DESSERT EUR ROTE KUGEL à la Chef Himbeersorbet mit seinem Geist 8,50 SCHWARZWÄLDER EISGUGELHUPF, Grütze von Heidelbeeren rund um den Schliffkopf Probierportion 8,50 6,50 SCHWÄBISCHE APFELKÜCHLE Zimtzucker, Vanilleeis, Schlagrahm 7,80 CREME BRÛLÉE garniert mit Früchten der Saison, Schlagrahm 7,50 LAUWARMES SCHOKOLADENFONDANT „Luftig, leicht und voller Schokolade“ Mangosalat, Schlagrahm 8,50 MÜNSTERKÄSE Butter, Holzofenbrot 8,50 *Dem Schwarzwald sei Dank können wir Ihnen viele ausgezeichnete Produkte direkt aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord bieten. Dabei haben wie einen besonders hohen Anspruch an Qualität und Frische. Von Herzen und schonend zubereitet, setzt unsere Küche auf ehrliche, genussvolle Geschmackserlebnisse. Teilen Sie uns Ihre Unverträglichkeiten und Lebensmittelallergien mit, wir beraten Sie gerne! Erzeuger und Lieferanten Forellen und der Saibling. Fischzucht Sigwart in Obertal- Buhlbach Die Rinder leben auf den Weiden des Schwarzwaldes. Die Rehe stammen aus den Wäldern, rund um den Schliffkopf. Gemüse, Obst, Meerrettich, Kartoffeln, Äpfel Laufbachhof , Pfeifer`s Hofladen,Bauern Schindler in Oberkirch. Holzofenbrot - Elisabeth Fischer, Walholz. Eier - Schnurrenhof in Seebach Mehl - Neumühle in Baiersbronn. Wurstwaren - Metzgerei Schwägler in Freudenstadt, Metzgerei Pfau 33km-Menü GRUß AUS DER KÜCHE HAUSGEMACHTE PATÉ VON DER REHLEBER aus heimischer Jagd, gedünstete Rotweinbirne, Sauce Cumberland **** CREMESUPPE VON DER BUHLBACHER RÄUCHERFORELLE **** SAUERBRATEN VOM GRINDENLAMM Gewürzkürbis-Ragout, geschmälzte Serviettenknödel **** SCHWARZWÄLDER EISGUGELHUPF Grütze von Heidelbeeren rund um den Schliffkopf Menüpreis : 33,00 EUR Hauptgang : 21,00 EUR APERITIFEMPFEHLUNGEN Campari Tocco Rosso unsere Variante des klassischen Camparis Spritz mit einem Hauch von frischer Minze und Holunder 0,2l 7,00 Taylor’s vintage Port „2001er“ 5 cl 9,50 Nationalpark-KIR 0,1l 6,00 (Winzersekt aromatischer Heidelbeerlikör Aperol Spritz (Aperol, Prosecco, Soda) 0,2l 6,50 Cordino Spritz (Crodino, Prosecco, Eiswürfel, Minze) 0,2l 6,50 WEINEMPFEHLUNG 2014er„Feinklang“ Weißwein 0,75l 17,50 (1486) Winzerkeller Hex vom Dasenstein, Baden 2014er Domaine Montrose rosé 0,75l 22,50 (1460) Grenache, Cabernet Sauvigon,Syrah Domaine Bernard & Olivier Coste 2013er Spätburgunder Rotwein 0,75l 19,50 (1221) Weingut Bimmerle, Erlach-Baden 2012er Spätburgunder Sonett 0,75l 21,00 (1297) Weingut Dr.Heger, Ihringen – Baden www.schliffkopf.de Telefon: 0049 7449 9200
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