Sommer- APERITIF-Empfehlung EUR Haus Prosecco mit einem Hauch Waldmeister 0,1 l 6,00 Nationalpark-Cocktail 0,2 l 7,50 (Roséwein, Schweppes Wild Berry, Minze, Beerenfrüchte, Eiswürfel) Alkoholfreier Pro-Secco (Traubensecco, Sekthaus Raumland) Sommer2015er 0,2 l 6,50 WEIN-Empfehlung Königsrain Roséwein, feinherb 0,1 l 3,50 Weingut Königsrain (Bohnert & Pfeifer), Sasbachwalden 2015er Rivaner, trocken 0,1 l 3,50 Weingut Siegbert Bimmerle, Renchen-Erlach – Baden 2011 er Rotwein Haus Cuvee, trocken 0,1 l 4,50 Villa Heynberg, Kappelrodeck REGIONAL EUR 47,50 MENÜ Gruß aus der Küche Geräuchertes Forellenschaumsüppchen Schwäbische Maultaschen mit Speck und Zwiebelschmälze lauwarmer Kartoffelsalat Rosa gebratenes Nüsschen vom heimischen Reh Wachholder- Preiselbeersoße Brokkoli mit Mandelbutter, hausgemachte Spätzle Schwarzwälder Eisgugelhupf mit Früchten der Saison und Schlagrahm * Dem Schwarzwald sei Dank können wir Ihnen viele ausgezeichnete Produkte, direkt aus dem Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord bieten. Dabei haben wie einen besonders hohen Anspruch an Qualität und Frische. Von Herzen und schonend zubereitet, setzt unsere Küche auf ehrliche, genussvolle Geschmackserlebnisse. Erzeuger und Lieferanten Forellen und der Saibling. Fischzucht Sigwart in Obertal- Buhlbach Die Rinder leben auf den Weiden des Schwarzwaldes. Die Rehe stammen aus den Wäldern, rund um den Schliffkopf.Gemüse, Obst, Meerrettich, Kartoffeln, Äpfel Laufbachhof , Pfeifer`s Hofladen,Bauern Schindler in Oberkirch.Holzofenbrot - Elisabeth Fischer, Walholz.Eier - Schnurrenhof in Seebach Mehl - Neumühle in Baiersbronn.Wurstwaren - Metzgerei Schwägler in Freudenstadt, Metzgerei Pfau Teilen Sie uns Ihre Unverträglichkeiten und Lebensmittelallergien mit, wir beraten Sie gerne! VORSPEISEN BÜFFEL-MOZZARELLA mit Mango-Salat EUR 12,50 mit Chili-Minze-Marinade und knuspriges Knoblauchbrot RINDERCARPACCIO* 15,80 mariniert mit Walnussöl & Apfelbalsamico, gebratene Pfifferlinge, gehobelter Bergkäse TERRINE DE FOIE DE SANGLIER* 14,00 (Frischlingsleber-Terrine), Wildkräutersalat und Preiselbeeren „SCHLIFFKOPF“ WILDKRÄUTERSALAT 16,80 French Dressing, gebratene Pfifferlinge,gebratene Gambas, Bergkäse, Knoblauchbrot ZIEGENKÄSE – lauwarm und karamellisiert 12,50 serviert auf Rote-Beete-Carpaccio,Rucola mariniert mit Trüffelöl SPAGHETTI GEDREHT IN CREMIGER PARMESANSOßE 14,80 verfeinert mit frisch gehobeltem italienischem Sommertrüffel HAUSGEMACHTE MAULTASCHEN* 12,50 FISCH VEGETARISCH SUPPEN vom heimischen Wild, lauwarmer Kartoffelsalat SCHWARZWÄLDER MAULTASCHENSÜPPLE * 7,00 RAHMSÜPPCHEN von frischen Pfifferlingen 7,00 CREMESUPPE VOM INDISCHEN CURRY 9,00 mit Zitronengras, gebratenen Jakobsmuscheln ZUCCHINI-SPAGHETTI (100% basisch) 14,50 getrocknete Tomaten, Zwiebellauch, Kirschtomaten, Pepperoni serviert auf warmen Kohlrabi-Carpaccio AUS DEM WOK: SEEBACHER NUDELN gebratene Gambas und Pfifferlinge 18,50 FRISCHE PFIFFERLINGE 19,50 in Schnittlauchrahm, dazu geschmälzte Serviettenknödel Probierportion 15,50 GEBRATENES DORSCHFILET, Kartoffelkruste 18,50 Zucchini-Spaghetti, getrocknete Tomaten, Zwiebellauch, Kirschtomaten und Kräuter CORDON BLEU VON DER BUHLBACHER FORELLE 24,90 Gefüllt mit Mozzarella, luftgetrockneter Nackenschinken Serviert auf Blattspinat und Sesamkartöffele Probierportion 20,90 AUF DER HAUT GEBRATENES ZANDERFILET 26,00 Pfifferlinge im Schnittlauchrahm und Rosmarinkartöffele Probierportion 23,00 SOMMER EUR ROSA GEBRATENES FILET VOM HEIMISCHEN RIND begleitet mit zwei gebratenen Gambas an einer Portweinjus serviert auf Blattspinat und Pommes Dauphine 28,50 VITELLO TONATO SCHWARZWÄLDER ART * 14,80 gesottenes Kalbsfleisch, Räucherforellencreme KLASSIKER „COPPA“ Luftgetrockneter Hohenloher Nackenschinken, Melone-Minz-Salat 14,50 SAUERBRATEN VOM RIND * 18,50 aus dem Naturpark Schwarzwald* Apfelrotkohl, geschmälzte Serviettenknödel Probierportion 14,50 ROSA GEBRATENER HIRSCHRÜCKEN * 29,00 Wacholder-Preiselbeerrahmsoße, Gemüse der Saison, Brandteigkartoffeln Probierportion 25,00 SCHLIFFKOPFPFÄNNLE * 24,80 Medaillons Kalb, Schwein und Rind überbacken mit Tomaten-Champignon-Ragout, Gemüse der Saison, hausgemachte Spätzle RUMPSTEAK aus der Ortenau * 27,80 Soße Bernaise, Bohnensträußchen, Bratkartoffeln WIENER SCHNITZEL VOM KALB 23,00 gebraten in Butterschmalz, Zitrone Kartoffel-Gurken-Salat, Preiselbeeren Probierportion 19,00 GRINDENSCHNITZELE * 19,90 DESSERT Steak vom Schweinerücken mit Maultäschle Champignonrahmsoße, hausgemachte Spätzle Probierportion 15,90 ROTE KUGEL à la Chef Himbeersorbet mit seinem Geist 8,50 HAUSGEMACHTER SCHWARZWÄLDER EISGUGELHUPF Früchte der Saison, Schlagrahm 8,50 CREME BRULÉE garniert mit frischen badischen Erdbeeren und Schlagrahm 7,50 SCHWÄBISCHE APFELKÜCHLE mit Zimtzucker, Vanilleeis, Schlagrahm 7,80 LAUWARMES SCHOKOLADENFONDANT „Luftig, leicht und voller Schokolade“ Mangosalat, Schlagrahm 8,50 ELSÄSSER MÜNSTERKÄSE Holzofenbrot aus dem Wahlholz 7,80
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