Bio Zertifiziert 2012: DE-‐ÖKO 006 Kartäuserklöße (Armer Ritter) Zutaten: 4 Pers. 8 Scheiben Toastbrot oder 4 Milchbrötchen 2 Eier ½ Liter Milch 100 gr Butter 1 EL geröstetes Sesamöl 1 TL Zimt und 3 EL Rohrzucker Zubereitung: Die Eier in der Milch verquirlen. Die Brotscheiben gut darin einweichen lassen. Inzwischen die Butter mit dem Sesamöl auslassen. Die Brotscheiben etwas ausdrücken und in der Butter goldbraun braten, bis sie von beiden Seiten knusprig sind. Noch heiß mit Zimt und Zuckermischung bestreuen und warm servieren. Weinschaumcreme Zutaten: 4 Pers. 2 Eigelb, 50 g Zucker, ½ Päckchen Vanillezucker, 1/8 l Marsalawein Zubereitung: In einem Topf die Eigelbe, den Zucker, Vanillezucker und Wein zusammen schaumig schlagen. Dazu den Schneebesen oder ein elektrisches Handrührgerät benutzen. Den Topf ins heiße Wasserbad (größerer Topf mit heißem Wasser, in den der andere Topf gesetzt wird) stellen. Den Inhalt unter ständigem Schlagen zu einer Creme werden lassen. Es darf möglichst kein Wasser vom Wasserbad in die Creme spritzen. Ebenso aufpassen muss man, dass die Süßspeise nicht zum Kochen kommt. Sie könnte sonst gerinnen. Den Topf mit der Creme von der Kochstelle nehmen und bis zum Abkühlen ständig weiterschlagen. In Portionsschälchen füllen und kalt stellen. Stefan Walch • Gilgenstr. 13 • 67346 Speyer • Mobil 0171-‐7485810 • Email info@kuechenkuenstler-‐walch.de USt.-‐Id. 41 183 7269 4 • www.kuechenkuenstler-‐walch.de
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