6-Gang-Menü Vegetarisch Stunden Bio-Ei mit Meerrettichcreme, Frankfurter Grüner Soße und Kartoffel Mediterraner Gemüsesalat mit Basilikumcreme und weißem Tomatenschaum Lauwarmes Linsengemüse mit geräuchertem Sellerie, Balsamico, Belper Knolle und Senfkorn-Liebstöckel-Vinaigrette „Die falsche Karotte“ mit Cashew-Tofu-Creme und Kokosschaum Vanilleespuma mit Allerlei von der Preiselbeere und Haselnuß Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann mit Chutneys und Kartoffeln in der Schale 115€ 6-Gang-Weinbegleitung 2013 Schiefer Riesling Van Volxem, Mosel 2014 Pouilly Fumé Serge Dagueneau & Filles, St. Andelain 2014 Saulheimer Chardonnay Rèserve Thörle, Rheinhessen 2013 Lagrein Rosé Alois Lageder, Südtirol 2013 Muskat Ottonel Hensel, Pfalz 2011 Late Bottled Vintage Portwein Niepoort, Porto 51€ 6-Gang-Menü Leib & Seele Aal und Eisbein vom Duroc-Schwein mit Kopfsalat, Radieschen und Apfel Gebratener Carabinero mit Chorizo, Olive, Paprika und Pappardelle Auf der Haut gebratener Skrei mit Blutwurst, Sauerkraut, Röstkartoffeln und Dörrpflaume Gegrilltes und Tatar vom US-Beef mit Zwiebel, Petersilie, Topinambur und Trüffel Bananenmousse mit Currybiskuit und Haferflocken Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann mit Chutneys und Kartoffeln in der Schale 115€ 6-Gang-Weinbegleitung 2015 Grauburgunder Weingut Siener, Pfalz 2014 Pinot Blanc Wehlener Klosterberg* Markus Molitor, Mosel 2013 Lagrein Rosé Alois Lageder, Südtirol 2007 Dehesa La Granja Alejandro Fernandez, Castilla y Leon 2014 Oestricher Lenchen Riesling Spätlese Spreitzer, Rheingau 2011 Late Bottled Vintage Portwein Niepoort, Porto 51€ 8-Gang-Menü Villa Merton Tatar und geflammter Saibling mit Wakame-Algen, Sesameis und Ingwerbier Gebratener Steinbutt mit Auster, Zitronengurken und Gin Kross gebratene Jakobsmuschel mit 48 Stunden geschmortem Schweinebauch, Blumenkohl, Ananas und Curry Lauwarmes Linsengemüse mit geräuchertem Sellerie, Balsamico, Belper Knolle und Senfkorn-Liebstöckel-Vinaigrette Sorbet von Blutorange und Olive Zunge, Bries und Karree vom Schottischen Lamm mit Senf, grünem Spargel und Ricottapraline Fenchelragout mit Orangenmousse und Paprika-Himbeer-Sorbet Rohmilchkäse vom Affineur Waltmann mit Chutneys und Kartoffeln in der Schale 135€ 8-Gang-Weinbegleitung 2014 Pouilly Fumé Serge Dagueneau & Filles, St. Andelain 2011 Pinot Grigio Collio Azienda Agricola Mario Schiopetto, Friaul 2014 Pinot Blanc Wehlener Klosterberg* Markus Molitor, Mosel 2014 Saulheimer Chardonnay Rèserve Thörle, Rheinhessen Tanqueray Gin No.10 2012 Merlot Höhenflug Hensel, Pfalz 2013 Gewürztraminer Hensel, Pfalz 2011 Late Bottled Vintage Portwein Niepoot, Porto 68€
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