Wir zeigen den Unterschied.

Hering ist nicht gleich Hering!
Wir zeigen den Unterschied.
Jetzt neu im Sortiment:
der Nordsee-Hering
www.friesenkrone.de
Nordnorwegischer Hering,
auch „Winter-Hering“ genannt
Hering aus Norwegen,
denn auf die Herkunft
kommt es an!
Die pelagische Fischerei sagt:
„Fischer zu sein ist kein Beruf –
sondern eine Berufung!“
Hering aus Norwegen,
denn auf die Herkunft kommt es an!
Ein Land mit einer Küstenlinie von mehr als 101.000
Kilometern fühlt sich dem Meer besonders verbunden.
Norwegens unberührte Natur und das kalte, klare Meer
bieten optimale Umwelt- und Lebensbedingungen für
Fische und Meeresfrüchte.
Die Norweger schätzen das Meer und entwickelten als eine der ersten Nationen
weltweit ein Nachhaltigkeitskonzept, das gleichzeitig Fischbestände langfristig
erhalten und gute Fangerträge erzielen sollte. Und der Erfolg gibt den Norwegern
recht: Heute sind rund 60 % der Fischbestände in norwegischen Gewässern in ihrer
natürlichen Balance.
Norwegen ist zudem das Land mit den meisten MSC-Zertifizierungen weltweit.
Ein Siegel, das für nachhaltigen Fischfang steht.
Zu den wichtigsten Maßnahmen von Norwegens nachhaltigem Fischereimanagement
gehören die Festlegung und strikte Einhaltung von Fangquoten, die Ausweisung von
Schutzgebieten, die Festlegung der Fanggeräte, die zum Einsatz kommen dürfen,
und nicht zu vergessen, das seit den 80er-Jahren geltende Rückwurfverbot/Anlade
verbot, das bis dato weltweit einzigartig ist.
Alle angelandeten Fänge werden kontrolliert, gewogen und selbstverständlich ständig
mit den Quoten abgeglichen. Zudem ist Norwegen das einzige Land mit einer gesetzlich festgelegten Beifangquote.
Hering ist nicht
Wir unterscheiden zwischen Nordse
Der Nordsee-Hering, auch „Sommer-Hering“ genannt.
Im Sommer, in der Zeit von Mai bis August, wird der Nordsee-Hering
vor der norwegischen Küste gefangen. Dieser Hering ist eine wesentlich kleinere Rasse als der nordnorwegische Hering, der seine Fangzeit
von Ende November bis Januar hat und aus dem hohen Norden, der
Barentssee, kommt. Der Nordsee-Hering ist feiner und zarter in
seiner Fleischstruktur und gerade in Verbindung mit seinem
hohen Fettgehalt so aromatisch. Seine natürliche Filetgröße bietet
die ideale Portion für das Belegen von Brötchen und Snacks.
Je nach Fettgehalt veredelt Friesenkrone diese Rohware zu den verschiedensten Matjes- und
Heringsspezialitäten, die dann im Anschluss, Filet für Filet, von Hand verlesen und verpackt werden.
Nur so können die hohen und individuellen Ansprüche der Gastronomie erfüllt werden.
Sommerfang
NordseeHering
•Fangzeit Mai bis August
•In der Nordsee aufgewachsen und vor der
westlichen Küste Norwegens gefangen
•MSC-zertifiziert
•Filetgewicht ca. 50 g
•Kleines, zartes Filet mit einer feinen Fleischstruktur
•Mild und aromatisch im Geschmack
•Klein und fein – die perfekte Portionsgröße für die kreative Snackküche
oder für moderne Street-Food-Ideen!
•Jetzt als Der kleine Feine! im Sortiment
t gleich Hering!
ee- und NordNorwegischem Hering.
Der nordnorwegische Hering,
auch „Winter-Hering“ genannt.
Winterfang
nordnorwegischer
Hering
In den kalten und klaren Tiefen der Barents
see wächst der nordnorwegische Hering
heran. Bereits zur Winterzeit, etwas früher
als der Skrei (der Winterkabeljau), startet
diese Heringsart die Wanderroute Richtung
Lofoten, um im Februar und März entlang
der norwegischen Küstenlinie zu laichen.
Der „Winter-Hering“ wächst in nahrungs
reichen und kalten Gewässern auf und gewinnt so die festere Filetstruktur und den
typischen, klaren Geschmack.
Ab Ende November, wenn der „Winter-Hering“ sich seinen besonderen Fettgehalt angefuttert hat, wird er an der norwegischen Fjordküste für Friesenkrone gefangen und über
kurze Anlandungswege sofort an Land weiterverarbeitet.
Friesenkrone schätzt bereits seit vielen Jahren diese hochwertige Rohware für die
Reifung der beliebten Matjes- und Heringsspezialitäten.
Eine weitere Besonderheit ist die Größe von ca. 70 g pro Filet. So hat der Profikoch die
Möglichkeit, unterschiedliche Filetstückchen zuzubereiten – die perfekte Grundlage für
die kreative Küche.
•Fangzeit November bis Januar
•In den reinen Tiefen der Barentssee aufgewachsen und an der
norwegischen Fjordküste gefangen
•MSC-zertifiziert
•Filetgewicht ca. 70 g
•Ein großes Filet mit festerem Fleisch
•Kernig und voll im Geschmack
•Ideal für die klassischen Matjesgerichte,
z. B. mit Hausfrauen-Sauce oder Dip
•Perfekt auch für die moderne Verwendung im Sushi-Bereich
•Jetzt als Der große Klassiker! im Sortiment
Das macht den Nordsee-Hering
so besonders …
Spitzenköche bevorzugen regionale Zutaten, berücksichtigen die Jahreszeiten und achten auf Naturbelassenheit.
Daher verwenden nicht nur die norwegischen Köche
besonders gern den Hering in ihrer Küche, sondern auch
die deutschen Gastronomen.
Friesenkrone steht für Tradition und 111 Jahre Erfahrung
in der Heringsveredelung und versteht das Handwerk,
um so aus diesen hervorragenden Rohwarenqualitäten
den besten Matjes zu produzieren. Ab Mai beginnt an
der norwegischen Küste die Fangsaison für den Nordsee-Hering. Ein kleiner Hering mit großen Besonderheiten, denn der Matjes ist zwar ein junger Hering, aber
keine Jungfrau mehr. Er muss sich in seinem Leben mindestens schon einmal fortgepflanzt haben.
Im Sommer, wenn er gefangen wird, hat er noch keinen Ansatz von Milch und Rogen
gebildet, allerdings hat er sich durch das eiweißreiche Plankton genügend Fett angefressen, um den Namen Matjes tragen zu dürfen.
Erst ab einem bestimmten Fettgehalt wird der Hering von der pelagischen Fischerei
für die Friesenkrone Feinkost gefangen. Nur die besten Heringsqualitäten aus Norwegen
werden für die Weiterverarbeitung eingesetzt und dann im Anschluss nach haus
eigener Rezeptur zum „Matjesfilet Nordischer Art“ veredelt.
Unsere neue Range
aus der Nordsee:
der kleine, feine Nordsee-Hering,
veredelt zum Matjesfilet Nordischer Art
Perfekt für den gesunden Snack, denn gerade die ideale Portionsgröße macht das Belegen
von Brötchen und anderen leckeren Backwaren kalkulierbar. Die feine Filetstruktur
und der zarte Geschmack lassen sich mit allen kreativen Brotaufstrichen zu herzhaften
Street-Food Snacks kombinieren.
Matjesfilet Nordischer Art, mit Weintrauben und Prosecco.
Dieser kleine, feine Matjes sorgt für einen großen Auftritt – auf jedem Büffet.
Denn die zarten Nordsee-Matjesfilets werden mit einer typischen Prosecco-Note mariniert
und bieten somit ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Weiterhin sorgen die beigefügten
kernlosen Weintrauben und die feinen Zitronenzesten für eine frische fruchtige Note.
Unsere Rezeptempfehlung:
Prosecco-Happen mit Trauben
1. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch
waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Frischkäse, Kräuter, Feigensenf und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und grob hacken. Vom
Ciabatta schräg 4 Scheiben (ca. 1,5 cm) abschneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin
von jeder Seite goldbraun anrösten.
Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Matjes aus der Verpackung nehmen, leicht abtropfen
lassen und Filets quer halbieren. Brote damit belegen und mit Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
6 Stiele Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
150 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL Feigensenf
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 EL Walnusskerne
1 Ciabatta
4 Matjesfilets Prosecco-Traube
Matjesfilets Nordischer Art,
mit Zwiebeln und Knoblauchsprossen
Feine Matjesfilets werden mit frisch blanchierten Zwiebeln und knackigen Knoblauchsprossen mariniert. So wird das Belegen von herzhaften Fischbrötchen zum Kinderspiel!
Unsere Rezeptempfehlung:
Matjes-Burger
1. Nektarine halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen
und in Ringe schneiden. Essig, 150 ml Wasser, Senfsamen und Zucker aufkochen und die Zwiebeln
darin ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseite stellen und ziehen lassen.
2. Limette mit heißem Wasser waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Mayonnaise, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Brötchen halbieren und portionsweise
in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Brötchenhälften mit der Mayonnaise bestreichen. Jeweils die untere Hälfte erst mit Salat belegen,
dann mit getrockneten Tomaten. Matjes aus der Verpackung nehmen, leicht abtropfen lassen, quer
halbieren und jeweils zwei Hälften auf den Brötchen verteilen. Mit Nektarinenspalten belegen und mit
den Zwiebeln abschließen. Den Brötchendeckel daraufsetzen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
1 Nektarine
1 rote Zwiebel
50 ml Essig
1 TL Senfsamen
1 EL Zucker
1 Bio-Limette
100 g Salat-Mayonnaise
Salz
Pfeffer
50 g Rucola
4 Curry-Sesam-Brötchen
8 getrocknete Tomaten in Öl
4 Matjesfilets (Zwiebelmatjes)
Der beste Hering kommt aus Nor wegen.
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Neu im Sortiment – die kleine, feine Heringsart aus der Nordsee!
Besonders zart und aromatisch!
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Matjesfilet
mit Trauben
und Prosecco
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Matjesfilet
mit Zwiebeln
und Knoblauchsprossen
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