Rezepte zu Kurkuma und Schokolade

Unsere Rezept-Idee
Rezepte zu Kurkuma und Schokolade
Zutaten für 4 Personen
Asiatische Fischpfanne in Honig-Kurkuma-Sauce
1 Schwertfischmedaillon, 1 Viktoriabarschfilet, 1 Seelachsfilet
4 Jakobsmuscheln
2 dl Fischfonds
120 g Rahm
1 Esslöffel Honig
2 EL süsser Senf
einen Spritzer Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
½ TL Kurkuma
1 Stange Zitronengras
Salz, Pfeffer, etwas Mehl, wenn nötig etwas Maizena.
Zubereitung:
Fischfilets würzen und in Mehl wenden. Von beiden Seiten kurz in
einer Pfanne anbraten und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln in
Ringe scheiden und in der Pfanne ebenfalls kurz andünsten,
herausnehmen und über die Fischfilets verteilen. Jetzt den
Fischfond, den Rahm und das Zitronengras in die Pfanne geben.
Mit dem Senf, Honig, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Kurze Zeit köcheln lassen. Wenn
nötig mit etwas Maizena abbinden, durch ein Sieb passieren und über die warmgehaltenen
Fischfilets geben. Dazu passt Basmatireis.
RESTAURANT GIARDINO
Breitestrasse 11 8157 Dielsdorf Tel. 044 854 61 11 Fax 044 854 62 25
[email protected] www.gesundheitszentrumdielsdorf.ch
Schokoladenmousse mit Chili
½ l Wasser
3 EL Zucker
1 rote Chili gehackt
100 g dunkle Couverture fein gehackt
2 Eigelbe
1 Päckli Vanillezucker
2 dl Rahm steif geschlagen
2 Eiweiß steif geschlagen. 4 Chilischoten und Puderzucker als Garnitur
Zubereitung:
Wasser, 2 Esslöffel Zucker und Chili aufkochen. Zu einem Sirup
einkochen. Dann durch ein Sieb gießen. Zurück in die Pfanne geben
und die Schokolade dazu. Schmelzen, und etwas auskühlen lassen.
Eigelb, 1 Esslöffel Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse
schön hell ist. Jetzt die Schokoladen-Chilimasse dazugeben. Danach
vorsichtig den Rahm unterheben, und am Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben. In
Gläser abfüllen und im Kühlschrank für ca. 4 Stunden kalt stellen.
Für die Garnitur die Chilischoten von der Spitze her über Kreuz nach oben einschneiden,
sodass Sie hinten noch zusammenhalten. In kaltes Wasser stellen, damit Sie wie eine Blume
aufgeht. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und damit das
Schokoladenmousse garnieren.
Das Schoggimousse wird weniger scharf wenn man die Chilischoten entkernt.
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