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Bandnudeln gedreht mit Lachsforellenfilet
Hauptspeise
Einkaufsliste für 10 Personen
2 Ei Bandnudeln gedreht (Art.Nr. 114)
Zubereitung
Limettenchips: Limette in 2 mm dünne Scheiben
schneiden und auf einem Backpapier im Ofen einige
2 EL
Pflanzenöl
800 g
Lachsforellenfilet mit Haut
400 g
Rohnen, gekocht & geschält
Kerbelrahm-Sauce:
Fisch
Stunden zu Chips trocknen.
Kerbelrahmsauce: Weißwein durch Einkochen um die
Hälfte reduzieren, Fischfond zugießen und leicht
köcheln lassen. Sahne mit Maizena verrühren und damit
250 ml
Weißwein trocken
400 ml
Fischfond
250 ml
Sahne
Limettensaft abschmecken. Sauce warmstellen.
1 EL
Maizena
Kerbelblätter abzupfen, für die Dekoration einige Blätter
100 g
Kerbel, frisch
Salz, Pfeffer weiß
aufkochen. Mit Salz und Pfeffer sowie einigen Spritzern
beiseite stellen, den restlichen Kerbel grob hacken.
Zubereitung: 2 Ei Bandnudeln gedreht nach
Packungsanleitung bissfest kochen und in der Sauce mit
Dekoration:
1 Stück
die Wein-Fisch-Sauce binden, nochmals kurz
Limette
Kerbelblätter
dem gehackten Kerbel schwenken. Die Fischfilets
salzen und pfeffern, Rohnen in kleine Würfel schneiden.
In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen und die
Fischfilets auf der Hautseite einige Minuten
knusprig-kross anbraten, danach die Hitze in der Pfanne
stark reduzieren. Fischfilets umdrehen und saftig
garziehen lassen. Rohnen-Würfel in der Pfanne
schwenken und im Öl-Fisch-Saft glasieren.
Girandole in Kerbelrahm auf Pasta-Tellern anrichten.
Lachsforellenfilet auf die Pasta legen. Mit einem Löffel
die Rohnen-Würfel über das Pastagericht verteilen. Mit
Kerbelblättern und Limettenchips dekorieren.
08.01.2017
http://www.recheis.com/gastro-rezepte/bandnudeln-gedreht-mit-lachsforellenfilet/

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