Happy Cooking! Der Küchenchef des Hotel Krone-Post stellt sich vor T obias Wegscheid, Jahrgang 1974. Meine erste Liebe: Essen und Köcheln im elterlichen Haus - sprich: Geschmacksbildung. Ein nicht zu unterschätzendes Moment für meinen heutigen Beruf. Es folgen Schnuppererfahrungen in Beilngries und Weikersheim. In der Hotelfachschule Bad Reichenhall erwarb ich mir das gastronomische Basiswissen. Für die Lehre als Koch suchte ich mir das Hotel Königshof in München aus. Ein Glücksgriff, wie sich herausstellen sollte, denn in einer der besten Hotelküchen Deutschlands wurde mir eine sehr, sehr gute Ausbildung ermöglicht. Besonders die Fischküche hat mich sehr beeindruckt - ich empfand sie als den, in Arbeit und Endprodukt abwechslungsreichsten Posten. Folgerichtig wollte ich nach der Ausbildung dort hin, wo man Fisch kocht - nach Hamburg. Unerschrocken obwohl unerfahren, voller Tatendrang und deshalb forsch, bewarb ich mich fast wie selbstverständlich bei Hamburgs Gourmetadresse Nummer 1, bei Heinz Wehmann im Landhaus Scherrer. Ohne je ein Zeugnis vorgelegt zu haben, bekam ich damals diese Stelle. Zeugnis hin, Zeugnis her - es zählten andere Momente, oder besser: man musste sich beweisen! So geschehen:.Ich biss mich durch zwei Jahre „Sterneküche“. Eine harte, doch lohnenswerte Zeit, die mir mein erstes, verantwortlich durchgeführtes AußerHaus-Service brachte. Ferner Aktionen en masse, Qualität in zahlenmäßig kleinem und großen Stil. Vor allen Dingen aber brachte diese Zeit mir die Erfahrung, wie es ist, unter einem Küchenchef arbeiten zu können, der selbst wirklich noch tagein tagaus in seiner Küche steht. Kochen im Landhaus Scherrer war wie Fußball in der ersten Bundesliga, es fehlten nur Millionenverträge und Ablösesummen. Wehmann war Trainer und verlangte alles von seinen Spielern. Er dirigierte seine Köche vom Pass aus wie ein Couch seine Mannschaft von der Seitenlinie aus: Hart, laut, emotional, unmissverständlich, lobend, aufbauend, fordernd - aber auch väterlich beruhigend. Kochen ist eben auch nur ein Spiel. Nach diesen zwei Jahren in Hamburg wollte ich nach London zu Mosimann´s. Einem Vorstellungsgespräch in London folgte jedoch die Ernüchterung: Ich bekam nicht einmal eine Antwort. Ein Freund fragte mich damals eher Gaudihalber, ob ich nicht im L’école anfangen möchte: 2 Michelin Sterne, und 17 Punkte in Gault Millau zeichneten dieses kleine, feine Restaurant in Bad Lasphe damals aus. Ich wollte! Diese meine 2. Stelle als Koch zeichnete sich durch folgende Charakteristika aus: Exklusivität, eigenständiges Arbeiten und viele interessante Impulse. An meinem Geburtstag jenes Jahres bekam ich wie aus heiterem Himmel einen Anruf aus London: Ich könnte am nächsten Tag schon bei Mosimann’s anfangen. Doch gar so schnell ging es dann doch nicht. Ich hielt mich an meine Ein Zuhause für den Augenblick Happy Cooking! Der Küchenchef des Hotel Krone-Post stellt sich vor vertraglichen Gegebenheiten und landete entsprechend später im „gentlemen-land“. Hier in London fand ich eine Gourmetküche im Ambiente einer ehemaligen Kirche für ein Heer gaumenfreudiger Gäste. Die qualitative und logistische Verwirklichung des hohen gastronomischen Anspruchs war nur möglich durch die, dem Küchenchef Herrn Mosimann eigene Vorgabe und Philosophie:„Simplicity is the answer“ oder „Never change a running system“ .Wenn anderswo die Köche Rezepte eingehämmert bekommen, so verinnerlichten Mosimanns Köche eben diese seine Leitsätze. Diese prägten auch mich, sie begeisterten mich und begleiten mich bis heute. Nun bin ich seit 1998 zu Hause in unserem Hotel Krone-Post in Werneck. Ich bin verantwortlich für Küche und Weinkeller. Ich koche mit meinem Team für unsere Gäste - auch in deren „eigenen vier Wänden“ und gebe Kochkurse - wo immer man uns haben will. Innerbetriebliche Highlights im Jahreskreis des alltäglichen Hotelbetriebes sind für mich immer wieder die traditionellen Posthalteressen: Auf den ersten Blick einfach erscheinende Speisen werden durch Kreativität und fachliche Kompetenz zu einem anspruchsvollen, sinnenschmeichelnden Menü entwickelt. Die GästeResonanz bestätigt diese unsere Linie. Wenn nun auch sie Interesse an Veranstaltungen bei uns im Hause haben oder unseren Außer-Haus-Service in Anspruch nehmen wollen, so sprechen Sie uns doch einfach an! Kontakt: Hotel Krone-Post Balthasar-Neumann-Str. 1-3 97440 Werneck Telefon: 09722/509-0 Telefax: 09722/509-199 [email protected] www.kronepost.de Ich würde mich freuen!!! Ihr Tobias Wegscheid Ein Zuhause für den Augenblick