Sichern Sie sich Ihren kulinarischen Wissensvorsprung

5. GOURMESSE-FACHTAGUNG
Sichern Sie sich
Ihren kulinarischen
Wissensvorsprung
MONTAG
12. OKTOBER
KONGRESSHAUS
ZÜRICH
Veranstalter
www.gourmesse.ch
5. Gourmesse-Fachtagung
Die Veranstaltung richtet sich an wissbegierige
Gastronomen und interessierte Geniesser
und bietet die Möglichkeit, nachhaltige Kochtechniken zu vertiefen und praktische Tipps für
den Alltag nach Hause zu nehmen.
Moderation
Patrick Zbinden leitet und moderiert die
Fachtagung und hält zu jedem Thema einen
Einführungsvortrag. Der ausgebildete
Sensoriken leitet im In- und Ausland GenussWorkshops und schreibt als freier Journalist in
diversen Medien über kulinarisch relevante
Themen.
Eintritt:
Ort:
Inklusive:
< 15 mm
Infos:
Mit Gourmesse Eintritt CHF 20.–
Kammermusiksaal,
1. OG Kongresshaus Zürich
Ein Gratis-Jahres-Abo von
Salz & Pfeffer
Vanessa Pua
Tel. 044 360 22 88
[email protected]
www.gourmesse.ch
REFERATE UND EXPERTENRUNDE
12 – 13 UHR
Vegan, Paläo
und «Raw Cooking»
Gesprächsteilnehmer: David Krüger, Küchenchef Restaurant FeinWerk, Philip Hochuli,
Koch und Spezialist für veganes Kochen, sowie
Michael Brönnimann, Geschäftsführer von
Naturkostbar.
14 – 15 UHR
Das Beste
sind die Resten
Gesprächsteilnehmer: Kevin Ashbrook,
Küchenchef Restaurant Nachtjäger,
Christian Ecoeur, NCN Ecoeur Consulting,
und Pascal Haag, Koch, Autor und Mitbegründer der Leaf-to-Root-Aktion.
16 – 17 UHR
Rückkehr
zu den Innereien
Gesprächsteilnehmer: Jörg Slaschek,
Metzgermeister und Küchenchef Restaurant
Attisholz, Markus Roth, Küchenchef
Restaurant Hirschen, und Marcel Kraus,
Metzgermeister, Spezialist für Innereien.
Bild Vorderseite: VICUSCHKA / photocase.de
«Vegan», «Paläo», «Raw Cooking», «Nose
to Tail», «Foodwaste»: Welche Bedeutung
haben diese Begriffe für den Kulinarikprofi in
der Zukunft? Wie werden diese wegweisenden
Kochstile kreativ umgesetzt? Welche Kochtechniken kommen dabei zum Zuge und
welche Rolle spielen Resten und alles von
Tieren und Pflanzen auf dem Teller? Diesen
und weiteren Fragen widmen sich die zehn
Kulinarik-Experten an der 5. GourmesseFachtagung vom 12. Oktober.

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