Vorwort Mit Leib und Seele Liebe Wirtin, lieber Wirt! T ypisch Deutsch, könnte man sagen! Bevor so richtig gefeiert wird, melden sich erst mal die Nörgler und Besserwisser zu Wort. Zumindest konnte man in den letzten Wochen diesen Eindruck gewinnen, wenn man die Diskussionen um das Reinheitsgebot verfolgt hat. Wobei einige Argumente durchaus ihre Berechtigung haben. Natürlich steht in einem 500 Jahre alten Gesetz z. B. nichts über die chemischen Möglichkeiten, die heute im Brauprozess eingesetzt werden können – und die glasklar konträr sind zur Idee der „Reinheit“. Und jungen, innovativen Brauern sollte auch nicht verwehrt werden, mit weiteren Zutaten zu spielen. Was dabei herauskommt, darf schon auch als Bier bezeichnet werden (nur dann halt ohne das Siegel „gebraut nach dem Reinheitsgebot“). Es spricht nichts dagegen, das Reinheitsgebot neu zu justieren und fit zu machen für die nächsten 500 Jahre. Aber bei aller berechtigten Kritik an einzelnen Punkten muss man doch die Kirche im Dorf lassen. Es wäre ein törichtes Eigentor, dieses einzigartige Vermächtnis und USP, um das uns die ganze (Bier-)Welt beneidet, kaputt zu diskutieren. Vielmehr sollten wir stolz und glücklich sein über das älteste Lebensmittelgesetz der Welt und es Ende April gebührend feiern – und zwar nicht nur bei steifen Staatsakten, sondern vor allen bei lustigen Runden in Euren Gaststuben und Biergärten! Was man mit dem Reinheitsgebot alles anstellen kann und wie jung und attraktiv es immer noch ist, darüber findet Ihr in diesem Heft beim Konzeptbericht über die neue Maisel’s Bier-ErlebnisWelt (ab Seite 3) und in den Bier-News jede Menge Beispiele. Da geht es um Brauer mit Leib und Seele, die sich wohltuend abheben von den Hektoliterkraken! Passend zur Jahreszeit prästieren wir Euch auch im großen Grill-Special (ab Seite 24) und im Spargel-Wein-Special (ab Seite 38) viele spannende Innovationen und Ideen, mit denen Ihr Eure Gäste begeistern könnt. Gerade die Spargelsaison ist eine tolle Gelegenheit, um die regionale Karte so richtig kräftig auszuspielen – mit frischem Spargel aus den drei bayerischen Anbaugebieten und dazu natürlich mit korrespondierenden Spitzenweinen aus Franken. Spargelwochen oder besondere Spargelmenüs sind nun mal ein perfekter Anlass, einem viel breiteren Kreis an Gästen als sonst die phantastischen bayerischen Weine aus Franken nahe zu bringen – wobei natürlich auch aus den anderen deutschen Weinbaugebieten oder aus Österreich erstklassige Spargelweine verfügbar sind. Man muss die Feste feiern, wie sie fallen. Der 500. Geburtstag des Reinheitsgebotes und die Spargelsaison sind prädestiniert dafür, die tollen Biere und Weine aus der Region in den Vordergrund zu rücken! Ein abschließender Blick auf die Frühjahrsmessen – und vor allem die neue Nr. 1 in Deutschland: die Stuttgarter INTERGASTRA – darf in diesem Heft nicht fehlen (ab Seite 62). In einer immer hektischeren und unübersichtlicheren Welt sind GastroFachmessen unverzichtbare Fixpunkte, um sich einen Überblick über das Angebot zu verschaffen und die neuesten Trends und Innovationen kennenzulernen. Besucherzahlen von jeweils weit über 90.000 zeigen, dass sich diese Erkenntnis herumgesprochen hat in der Branche. Wer’s verpasst hat, bekommt bei uns die wichtigsten Fakten und Ideen aufbereitet. vorn immer noch „Probeheft“ drauf steht, der sollte den Gastronomie-Report schnellstens abonnieren. Es lohnt sich! Nur ein Beispiel: das deutschlandweit einzigartige Algen-Special (im Beihefter „Fachwissen kompakt“) in diesem Heft – passend zu unserem Leitspruch: Vorsprung durch Wissen! Euer Aber keine Frage: Die wichtigsten Gastromessen sollte sich kein Gastro-Unternehmer entgehen lassen – genauso wenig wie eine Ausgabe Eurer Fachzeitschrift. Bei wem Willy Faber – Herausgeber – [email protected] 1