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WDR 2 Spargel-Kochtipps
Von Helmut Gote
Spargel kochen
Wasser (je nach Höhe des Topfes) mit einem Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel
Zucker und einem knappen Esslöffel Butter aufkochen, Spargelstangen hinein legen
und alles wieder aufkochen. Nun sollte der Spargel aber nicht richtig kochen sondern
offen simmern, also nur ganz leicht köcheln. Dadurch werden die Stangen gar, aber
die Spitzen eben nicht zu weich. Das dauert bei normaler Spargeldicke etwa 15
Minuten, ich finde ihn am besten, wenn der Spargel noch etwas Biss hat. Nun aus
dem Kochwasser heraus heben, dann auf flache Teller legen und gut „ausdampfen“
lassen, sonst verwässern die Butter oder Saucen zu sehr. Wenn der Spargel selbst
richtig viel Geschmack hat, fehlt dann nur noch Butter und vielleicht etwas Salz. Und
nehmen Sie genug davon, damit sie auch für die Kartoffeln reicht.
Spargel dünsten
In einer großen Pfanne die Butter heiß werden lassen, einen halben Teelöffel Zucker
hinein streune und jetzt schäumt die Butter auf – genau der richtige Moment um
etwas neutrales Öl dazu zu gießen und Spargelstücke von etwa 5cm Länge darin
anzubraten, bei mittlerer Hitze. Den Spargel nun bei mittlerer Hitze offen etwa 10
Minuten dünsten, salzen und pfeffern, gelegentlich umrühren. Danach wird er noch
etwas knackigen Biss haben und das soll in diesem Fall auch so sein – wenn er beim
Dünsten etwas gebräunt wurde, ist das eher gut für den intensiven
Spargelgeschmack. Zum Schluss noch einmal kurz mit einem Schuss Sahne
aufkochen.
Spargel im Backofen
Den Spargel sorgfältig schälen und an den Enden kurz abschneiden. Butter lauwarm
zerlassen, etwas Zucker und Salz darin auflösen. Für jedes Päckchen von einem
Pfund Spargel zwei Bögen Alufolie, die etwa 10 cm länger als der Spargel sind,
aufeinander legen. Zerlassene Butter über den Spargel gießen und die Alufolie nun
so über dem Spargel zusammen falten, dass die Butter nicht rausfließen kann. Die
geschlossenen Päckchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen legen und 40
Minuten garen.
Guten Appetit!

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