Speisenkarte - Hotel & Spa Sommerfeld

Vorspeisen & Kaltes
Hausgemachter Damwildschinken
auf Rote-Bete-Carpaccio mit Spreewälder Meerrettich,
geschmortem Ofenkürbis und Maronenmarmelade,
Feldsalat und Johannisbeeren (1,2,6,22)
11,90
Damwild:
Der tagaktive Schaufelgeweihträger bevorzugt
offene Landschaften und kleine Landpartien.
Daher fühlt sich dieses Wild bei uns in Sommerfeld
besonders wohl und tritt in großen Populationen auf.
Der Schinken wird von unserem Küchenchef selbst hergestellt.
Geschmorte Apfelquitte vom Hohenbrucher Pfarrhof
mit mariniertem Kuhhorster Ziegenkäse
in Sanddorn-Gewürzsud (4,6,10)
9,90
Schloss Wackerbarth
2014 Riesling & Müller Thurgau trocken
Sachsen QbA
Glas 0,1l
Karaffe 0,25l
Flasche 1,00l
5,00
10,00
38,00
Tatar vom Rinderfilet
130 Gramm, mit einem Eigelb, feinen Schalottenwürfeln,
Schnittlauch, Kapern und grüner Peperoni (8,6,4,3)
serviert mit frischem Landbrot und gesalzener Butter
23,90
Suppen
Bouillon vom sächsischen Freilandhuhn
mit Steinpilzwürfeln
und Wurzelgemüse aus unserem Garten (14)
Sommerfelder Bouillabaisse
mit Zander, Kabeljau, Red Snapper, Miesmuschelfleisch
und Krebsschwänzen in feinem Safranfond
mit bunten Gemüsestreifen (12,13,14)
6,90
12,90
Schwarzwurzel-Cremesüppchen
mit Vanille und Orange (1,3,14,17)
5,90
Cremesüppchen von und mit heimischem Spargel
und Zitronenschaum (17)
6,90
Topinambur-Cremesüppchen
mit feiner Mandelnote (4)
5,90
mit Großgarnele
7,90
Die Rezeptur und Zubereitung unseres
Topinambur-Cremesüppchens haben wir für Sie aufgeschrieben.
Sehr gerne übergeben wir Ihnen ein Exemplar.
Bitte fragen Sie den Service!
Vegetarisch, Vegan & Leicht
Rote-Bete-Carpaccio
mit Spreewälder Meerrettich,
geschmortem Ofenkürbis und Maronenmarmelade,
Feldsalat und Johannisbeeren (vegan) (1,2,22)
8,90
Geschwenkte Gnocchi
mit Spargel, Rucola und Walnüssen
in leichtem Rahm (3,4,6,8,10)
17,90
Schwarzwurzel-Cremesüppchen
mit Vanille und Orange (vegan) (1,3,14,17)
Quinoa-Gemüse-Pfanne (vegan)
mit getrockneten Aprikosen, Frühlingszwiebeln,
Minze und Petersilie (1,6,16,17)
5,90
17,90
Quinoa, auch Inkakorn genannt, wird wie Reis verarbeitet.
Der Gehalt an Eiweiß, Magnesium und Eisen übertrifft sogar
den gängiger Getreidearten.
Caesars Salad nach „Art unserer Küche“
Klassischer Romanasalat mit Blattsalaten gemischt,
Paprikastreifen, Cherrytomaten, Gurke und Parmesan
dazu Croutons und Caesarsdressing (1,3,4,8,9,12,14)
10,90
... mit Spargelspitzen
16,90
... mit gebratenen Hähnchenbruststreifen (3,4)
17,90
... mit gebratenen Großgarnelen (4,5)
22,80
Hauptgerichte
Bäckchen vom Saalower Kräuterschwein
im Wurzelgemüse geschmort
und mit Kreuzkümmel verfeinert (3,6,14)
12,90
Die beliebten Bäckchen werden exklusiv für unser Hotel geliefert
und sind daher nicht immer vorrätig.
Das Saalower Kräuterschwein aus Saalow am Mellensee ist ein sehr
fleischreiches und fettarmes Tier. Das zur Fütterung vorgesehene
Getreide stammt von den bewirtschafteten, landwirtschaftlichen
Flächen aus der unmittelbaren Umgebung. Im Getreide sind viele
Kräutersamen enthalten (z.B. Kornblumen, Kamille, Mohnblumen).
Diese Samen werden bei der Ernte nicht herausgereinigt, sondern mit
eingelagert. So werden diese Kräutersamen mit verfüttert. Sie tragen
somit zu einem großen Appetit der Schweine und zum einzigartigen
Geschmack des Fleisches bei.
Rinderfiletsteak
gegrillt (180 Gramm)
24,90
Entenbrust in Honigmarinade
gebeizt und bei Niedrigtemperatur gegart (6,22)
10,90
Kalbsschnitzel vom Linumer Wiesenkalb (3,4,8)
12,90
Gebratene Brust vom Sächsischen Freilandhuhn
11,90
Koch-& Schwarzwälder Landschinken
(22)
Getrüffeltes Rührei von zwei Kräuterwieseneiern (8,4)
7,90
5,20
Küchenchefs Lieblingsgericht:
Königsberger Klopse vom Linumer Wiesenkalb
in Kapernsauce (1,3,4,8)
11,90
Gebratene Großgarnelen (5 Stück) (5)
11,90
Gebratenes Zanderfilet
17,90
Bitte wählen Sie zu allen Hauptgerichten Ihre
Wunsch-Beilagen:
Gemüse-Beilagen
½ Pfund Kremmener Stangenspargel
11,90
1 Pfund Kremmener Stangenspargel
21,80
(mit Sc. Hollandaise oder zerlasser Butter) (4)
(mit Sc. Hollandaise oder zerlassener Butter) (4)
Getrüffeltes, helles Bohnengemüse mit Tomatenwürfeln
und Zitronenthymian (4)
Ragout von weißem und grünem Spargel
mit Tomaten, Petersilie und roten Zwiebeln (3,4,)
4,90
13,90
Glasierte Karotten aus der Uckermark mit Butter (4)
2,90
Hausgemachter Rotkohl
mit schwarzen Johannisbeeren (6)
3,90
Getrüffelter Rahmwirsing (3,4)
5,90
Sättigende Beilagen
Geschwenkte Butterkartoffeln Bio „Linda“ (4)
4,40
Kartoffelgratin (3,4,14)
4,90
Rote-Bete-Kartoffelpüree
4,40
Tagliatelle in Olivenöl geschwenkt (3,4,8)
4,00
Hausgemachte Serviettenknödel
in Thymianbutter gebraten (3,4,8)
3,80
Basmatireis (4)
3,60
Desserts
Am Tisch flambiert:
Frisches Obst z.B. Orange, Banane, Ananas
mit Grand Marnier oder Weinbrand flambiert
dazu Bourbon – Vanilleeis (4,6,8,10,16)
17,90
Limonen-Passionsfrucht-Mousse
mit Himbeeren (3,4,8,10)
8,90
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern,
einer Kugel Fruchtsorbet
und mazerierten Beeren (3,4,8,9,10)
10,90
Mousse au chocolat
mit eingestreuten Himbeeren (3,4,8,9)
8,90
Heiße Quitte
dazu Bourbon–Vanilleeis
und Kürbiskernöl aus Beelitz (4,10,16)
5,40
Dreierlei Käse
mit Feigensenf, Trauben und Nüssen (1,4,6,10)
6,90
Zum köstlichen Käse das passende Glas Wein:
2003er Siegerrebe Auslese
Edition Karl Lutz
Rheinhessen
Glas 5cl
Die Siegerrebe ist eine weiße Rebsorte, deren Beeren
leicht rötlich sind. Sie ist eine Neuzüchtung, die aus einer
Kreuzung zwischen Madeleine und Gewürztraminer aus
dem Jahr 1929 entstand
4,50
Candle light Dinner
4-Gänge-Menü
Geschmorte Apfelquitte vom Hohenbrucher Pfarrhof
mit mariniertem Kuhhorster Ziegenkäse
in Sanddorn-Gewürzsud (4,6,10)
**
Cremesüppchen von und mit heimischem Spargel
und Zitronenschaum (17)
**
Rinderfilet, rosa gebraten
mit liebevoll zubereitetem Saisongemüse
und Kartoffelgratin (3,4,14)
**
Mousse au chocolat
mit eingestreuten Himbeeren (3,4,8,9)
49,00
Rezeptur und Zubereitung
-für 4 Personen-
Topinamburcremesüppchen mit feiner Mandelnote
Für die Suppe:
80g Butter
30g Mandelöl
300ml Mandelmilch
4 Schalotten geschält und gewürfelt
500g Topinambur geschält und grob zerkleinert
500ml Gemüse oder Geflügelbrühe
3El Mandelsirup
Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
Zubereitung:
Die Butter und das Mandelöl in einen Topf geben und darin die
Schalottenwürfel glasig schwitzen.
Dann die zerkleinerten Topinamburknollen dazugeben und mit Brühe
auffüllen.
Mit Salz würzen und den Ansatz ungefähr 30 min. köcheln lassen,
danach fein pürieren.
Um eine feine cremige Suppe zu erhalten, müssen die Knollen weich
gekocht werden.
Nun wird die Suppe mit Sahne, Pfeffer und Mandelsirup
abgeschmeckt.
Je nach Konsistenz kann man die Suppe mit heller Mehlschwitze
abbinden.
O´ Ihr Götter, wie viele
Menschen beschäftigt
ein einziger Bauch!
Seneca
„Enthält Spuren von…“
1 Senf u.a. auch Senfsprossen, Senfpulver, Senfkörner
2 Erdnüsse – Alle Erdnussarten
3 Glutenhaltiges Getreide u.a. Weizen, Hartweizen, Roggen, Gerste, Hafer
4 Milch einschließlich Laktose und alle Milchprodukte
5 Krebstiere u.a. Krebs, Shrimps, Garnelen, Scampi, Hummer
6 Schwefeldioxid/Sulfite E220-E228 u.a. in Trockenobst, Tomatenpüree, Wein
7 Lupine u.a. Lupinenmehl, Lupinenkonzentrat, Lupinenprotein
8 Eier – Alle Eisorten
9 Soja – Alle Sorten Sojabohnen
10 Schalenfrüchte (Nüsse) u.a. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien, Cashewkerne
11 Sesam u.a. Sesamöl, Sesammehl, Sesamsamen
12 Fisch – Alle Fischarten u.a. Anchovis, Kaviar
13 Weichtiere u.a. Schnecken, Muscheln, Austern, Tintenfisch, Calamares
14 Sellerie – Bleichsellerie, Knollensellerie, Staudensellerie
16 Süßungsmittel
17 Antioxidationsmittel
20 Phenylalaninquelle
21 Farbstoffe
22 Nitrit
Fondue „Hotel & SPA Sommerfeld“
(mit Gemüsebrühe)
Entreesalat mit Rauchlachsrose (1,6,12)
*
Thymiankartoffeln mit grobem Meersalz
Kräuterquark und Leinöl (4)
*
*Rinderfilet
*Hähnchenbrust
*Schweinelende
*Großgarnelen
*Champignonköpfe mit Kerbel
*Karottenstifte mit Honig glaciert (4)
*Zucchinistifte in Thymianöl
*Paprikaschoten Provencial
*Spreewaldgurken
Als Beilagen servieren wir:
*Aioli-Knoblauchkrem (6,8,9)
*Tomaten-Avocadodipp (6,9)
*Paprika-Chili-Dipp (6,9)
*Blaue Käsekrem (4,6,9,14)
*Curry-Pfirsich-Dipp (1,6,9,14)
*Verschiedene Brotsorten & hausgemachte Kräuterbutter (3,4,14)
*
Dessert:
Cassissorbet mit Beeren,
aufgegossen mit prickelndem Sekt unserer Hausmarke (4,6,8,9)
Empfehlung:
Genießen Sie nach dem Fondue die besonders köstlich schmeckende Brühe!
39,- pro Person
Gern auf Vorbestellung unter
033055-97447 oder [email protected]
Alle in der Karte genannten Preise verstehen sich in EURO inklusive 19% MwSt.
Gern akzeptieren wir Kreditkarten ab einem Rechnungsbetrag von € 50.

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