サヨリ / めひかり / ワカサギ

□いばらき食彩カタログ【P46-47】
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サイズ
目安
旬の
時期
はさき漁業協同組合【TEL/0479-44-1122】
問い
合わせ
先
〒314-0407 神栖市波崎新港9
大津漁業協同組合【TEL/0293-46-1117】
主な
生産地
大−約40㎝、
中−約35㎝、
小−約20㎝
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茨城沖
問い
合わせ
先
主な
生産地
上 質 を 物 語 る 、繊 細 な 味 わい
旬の
時期
鮮魚−500g∼600g
加工向け(開き)−300g∼400g
缶詰−200g
サヨリ
サイズ
目安
茨城沖
旨 味 あ ふ れ る 、上 質 の 青 魚
マサバ (左から)山形 正幸さん 坂本 善則さん
久慈町漁業協同組合【TEL/0294-52-3360】
〒319-1222 日立市久慈町1-1-2
〒319-1702 北茨城市大津町121-55
ポイント
❶ 魚 体 が 大 ぶ り で も 、さっ
ぱりとした味わい
❷まっすぐに揃え、美しい姿
で出荷
春 を 告 げる、
2艘曳きのサヨリ漁。
暖 流 と 寒 流 が ぶつか る 茨 城 沖
数の漁 場 。
﹁ か ん ぬ き ﹂と 呼 ば れ
は 魚のエサ が 豊 富で 、全 国でも 有
る 大 き な サヨリは 、丸 々 と 太って
いて 、迫 力 満 点 で す。サ ヨ リの 身
エメラルドグリーンに光る目が印象的なめひか
り。
その中でも茨城のめひかりは、皮が薄く骨まで
柔らか。脂がたっぷりでとろけるような味わいで
す。唐揚げにして一口かじると、旨味がこぼれ出し
ます。地元では、丸干しや丸焼きにし、生姜醤油に
つけて食べる方法も人気です。漁港で水揚げされ
茨城沖
こだわりの底びき網漁で鮮度維持。
ホロッととろけるジューシーな食感
めひかり
おすすめ
OSUSUME
p o i n t
ポイント
めひかり漁はほぼ通年行われますが、そのピー
したりと、品質を保つ工夫と努力を重ねています。
旬の
時期
〒300-0134 かすみがうら市深谷2964-7
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合【TEL/029-897-0055】
〒311-3512 行方市玉造甲1560-6
霞ヶ浦漁業協同組合【TEL/0299-55-0057】
〒311-3823 行方市白浜1570
きたうら広域漁業協同組合【TEL/0299-73-3037】
麻生漁業協同組合【TEL/0299-72-0416】〒311-3832 行方市麻生163-1
問い
合わせ
先
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ポイント
❶ 皮 が 薄 く 、骨 ま で 柔
らか
かりが傷みにくいように網を曳く時間を短くした
り、漁獲後は氷水でしっかり冷やして早めに帰港
おり、
繊細で濃厚な味
方法は、海底に網を沈める
「底びき網漁」
で、めひ
❷ 白身なのに脂がのって
クは10月∼11月で、最も旨味に満ちた秋。漁獲の
おすすめ
OSUSUME
p o i n t
しっかり鮮度をキープ
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身で食べるのもオススメ。
❸ 傷みや すい魚 だが、
問い
合わせ
先
味 わい。魚 体 は 細いものの骨 は 硬
旬の
時期
は クセ が な く 、さっぱ り と 上 品 な
の味と品質が届けられます。
く な く 、皮 も と り や す いこ と か
もつ体のハリが失われないよう水揚げ後はス
ピーディーに選別・出荷し、霞ヶ浦北浦産ワカサギ
ら 、簡 単 に さ ば く こ と が で き ま
います。漁獲直後から鮮度管理されたワカサギが
す。食 べ方 の 王 道 は 、刺 身 や 天 ぷ
つけずに、鮮度も維持できるよう、漁は夜間に行
ら。漁 師の間では 酢 漬 け も 人 気で
れます。傷みやすい繊細な魚体にできるだけ傷を
おすすめ
OSUSUME
p o i n t
たばかりのものは、一段と身にハリがあるので、刺
❶白身ながらも脂が
のって味わい深い
ポイント
す。干 物 も 高 級 品 として知 られて
い ま す。ま た 、皮 に は 脂 が しっか
おすすめ
OSUSUME
p o i n t
霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合【TEL/029-897-0055】〒300-0134 かすみがうら市深谷2964-7
霞ヶ浦漁業協同組合【TEL/0299-55-0057】〒311-3512 行方市玉造甲1560-6
きたうら広域漁業協同組合【TEL/0299-73-3037】〒311-3823 行方市白浜1570
麻生漁業協同組合【TEL/0299-72-0416】〒311-3832 行方市麻生163-1
〈 ※旬の時期であっても、天候などにより水揚げがない場合があります。〉
霞ヶ浦 北 浦
問い
合わせ
先
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り あ り 、焼 く と 香 ば し く 旨 味 が
うになります。
ワカサギ漁の主な漁期は7月下旬から12月末
までで、11月以降は10㎝を超える大きな魚が獲
❷ 大 事 に獲って す ぐ に
加工、
だから新鮮
い物に天ぷらなど、
さまざまな調理方法で味わえるよ
丸ごと食べて、
大満足な食べごたえ
佃煮や煮干に加えて、
塩辛、
かき揚げや卵とじ、
お吸
❸季節ごとサイズごと
に多彩な楽しみ方
秋・冬頃になると大きく成長し、
地元の伝統食である
茨 城のサヨリ 漁 は、網 を 2 艘で
焼きワカサギ、佃煮、甘露煮、唐揚げ、天ぷらと、サ
イズに合わせて調理するのが一般的です。
あふれま す。
ワカサギ
甘味とほど良い苦味があり、
脂肪が少なく、
とてもヘル
煮干にして、
ご飯や大根おろしとともに味わえます。
曳 く 漁 法 。パー ト ナーとなる 船 と
獲れるワカサギは成長が早くて脂がたっぷり。
大き
シー。
しかもカルシウムやミネラルが豊富に含まれてい
漁が解禁する夏に獲れるシラウオは体長4㎝ほど。
連 なって 、漁 場 を 目 指 し ま す。そ
う な 漁 に な り ま せ ん 。漁 獲 時 期
して、息 を 合 わせな ければ 思 う よ
㎝
は 1∼ 3 月 で 、ピ ー クは 2月 。ま
す。獲 れる サヨ リのサイ ズ は
㎝ほ どです。
漁 獲 後 の 処 理 も 、茨 城 産 サ ヨ
さに 茨 城の海 に 春 を 告 げる 魚で
∼
リの 品 質 につな がってい ま す。海
か らサヨリを 引 き 揚 げると 、す ぐ
に 冷 や し 、鮮 度 を キ ー プ。大 き さ
別に素 早 く 仕 分 けていき ま す。さ
らに、魚 体 を ピンと 伸 ばした 美 し
い姿で出 荷 しま す。
霞ヶ浦北浦はエサとなるプランクトンが豊富で、
き、多彩な食べ方が大きな魅力。地元では煮干し、
旬の
時期
霞ヶ浦北浦小割式養殖漁業協同組合【TEL/0299-55-0289】〒311-3513 行方市手賀786-3
霞ヶ浦漁業協同組合【TEL/0299-55-0057】〒311-3512 行方市玉造甲1560-6
きたうら広域漁業協同組合【TEL/0299-73-3037】〒311-3823 行方市白浜1570
麻生漁業協同組合【TEL/0299-72-0416】〒311-3832 行方市麻生163-1
多彩な料理を引出す魚体サイズの季節変化。
❶季節ごとサイズごと
に多彩な楽しみ方
問い
合わせ
先
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霞ヶ浦 北 浦
旬の
時期
霞ヶ浦 の ダ イ ヤ モ ン ド
味を堪能したいなら、
わさび醤油がおすすめです。
20
イヤモンド」
と呼ばれています。
味は淡白ながら独特の
❷ 生 で プ チ プ チ 、火 を
通せばふ ん わ り と 心
地良い食感
等生食でのポイントは、肉間骨という小骨を切るこ
と。
酢味噌で食べるのが一般的ですが、
コイ本来の
❶地下水で身をシメる
ことで引き出す旨味
脂に似た豊かな味わいを楽しめます。
刺身・あらい
❷タイのよう なプ リ プ
リ 食 感 と ブ リの脂 に
似た豊かな味わい
内臓はコクがあり、身はタイのような食感で、
ブリの
40
くても骨が柔らかいことから丸ごと食べることがで
イワシなどの稚魚を指すシラスとは全くの別物です。
おすすめ
❶冷海水で一気に冷やし、漁
獲直後の鮮度を落とさな
い
シラウオ
帆びき網漁で獲られていた魚のひとつです。
獲れたて
ポイント
のシラウオは透明でキラキラと輝き、
地元漁師には
「ダ
ます。
因みにシラウオは、
踊り喰いで有名なシロウオや、
ポイント
❷浜の仲買人から船名で選
ばれる信用度
青魚の定番を全国一
漁獲する茨城旋網船団。
高 血 圧 や 動 脈 硬 化 な どを 予 防
するEPAや、脳の働 き を 良 く す
多 く 含 ま れ﹁ 青 魚の王 様 ﹂と 呼 ば
るDHA と い う 不 飽 和 脂 肪 酸 が
れるほ ど 栄 養 価 が 高いサ バ。中で
質 の良 さ 、豊 か な 旨 味 で 、市 場 か
も 茨 城 産 のマサ バは 分 厚 い 身 と
らの支 持 は 絶 大です。小 骨 が 少 な
シラウオは、
明治から昭和にかけて盛んに行われた
内臓の臭みがなくなり、
旨味が引き出されます。
生食
OSUSUME
p o i n t
おすすめ
OSUSUME
p o i n t
さっぱりとした味わいで、栄養豊富。
に清浄な地下水をひいた池で泳がせることで、
身や
でも、
煮付け、
唐揚げ、
塩焼きでもおいしくいただけ、
47
く 、調 理 しや すいのも 大 きな ポイ
質の良いコイが生産できるようになりました。
出荷前
竜 田 揚 げ な ど 、調 理 法によってさ
北浦では網いけすで育てられているので、
一年中品
ント 。し め さ ば 、塩 焼 き 、煮つけ 、
愛されてきました。現在は養殖技術が進み、霞ヶ浦
ま ざ ま な 食 感 と 風 味 を 楽 し むこ
理として定着し、滋養に富んだ食品として日本人に
霞ヶ浦 北 浦
安時代には貴族の間で珍重され、
その後は郷土料
と ができ ま す。
一度 冷 凍 し た う え
古来よりコイはタイと並ぶ高級魚。
奈良時代や平
旨味を最大限に高めた養殖ゴイ
コイ
出荷前の一手間で旨味を引き出す。
での刺 身 もお 勧 めの一品 。
月
10
一般 的にマサバは 1 年 を 通 して
11
漁 獲できま すが、茨 城 沖では
月 に ピ ー クを 迎 え 北 海 道 沖 や
から3 月 下 旬が漁 期。 月から
三 陸 沖 で 脂 を たっぷ り と た め 込
ま す。サバは 鮮 度 劣 化 が 早い魚 と
み、南 下 してき たところを 漁 獲 し
して知 られていま す が、漁 獲 直 後
良 く 水 揚 げしま す。市 場での水 揚
か ら 冷 海 水 で一気 に 冷 や し 鮮 度
げ 後 はサイ ズごとに仕 分 け られ、
500g 以 下のものは 加 工 用に市
500g を 超 え る も の は 鮮 魚 、
年 ︶。茨
場 流 通 し ま す 。全 国 1 位 の 漁 獲
量 を 誇 る 茨 城 県︵ 平 成
城 県 籍 の 旋 網 船 団 が 日 本 のサ バ
流 通 を 支 えていま す。
26
12
久慈町漁業協同組合【TEL/0294-52-3360】〒319-1222 日立市久慈町1-1-2
大津漁業協同組合【TEL/0293-46-1117】〒319-1702 北茨城市大津町121-55
平潟漁業協同組合【TEL/0293-46-1131】〒319-1701 北茨城市平潟町605
〈 ※旬の時期であっても、天候などにより水揚げがない場合があります。〉
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