□いばらき食彩カタログ【P50-51】 常磐沖 ❶豪華な見た目と プリッとした食感 ❷他産地に比べ リーズナブルな価格 ❷ 和食、イタリアン、フレン チ な ど さ ま ざ ま な ジャ ンルのお料理に重宝 ❶ さっぱ り と し た 味 わ いの稚エビを出荷 イセエビ。首都圏への近さと高鮮度、そして、他 茨城沖 ポイント おすすめ やかさを兼ね備えた、まさに才色兼備の茨城産 高級感あふれる見た目と食感 味わいです。パーティーやお祝いなど、華々し ❶漁獲直後に雌雄や大きさ で選別 イセエビ 霞ヶ浦 北 浦 香 り 際 立つ、天 然 の 川エビ テナガエビ 茨城沖 人 気の理 由 は 甘 味 と 食 感！ ヤリイカ ても絶品。料亭からの需要が高いのも、納得の 良し、洋食、中華料理のアクセントに使っても良 い席の食材としても重宝します。おいしさと華 uk uro ❶大きくなっても火を 通しても柔らかくて 甘味のある身 ❷高級イカとして 根強い人気を誇る でも 人 気です。 ㎝。 の 煮 物 は 、漁 師 や 漁 協 職 員 の 間 卵 子 持 ちイ カの煮つけ や、里 イモ メンにして食 感 を 楽 しむ も 良 し。 感 を 堪 能 するのも 良 し、イ カソー ほ ど 良 い 甘 味 と コ ク、上 品 な 食 エー ションが 広 が り ま す。刺 身 で が 硬 く な ら ないので 、調 理のバリ に 剥 け る う え 、火 を 通 し て も 身 が 厚 く 、味 わいは 絶 品 。皮 を 簡 単 え ま す。その時 期のヤ リイ カは 身 卵 期 前 の2 月 か ら 4 月 に 旬 を 迎 城 沖 は一大 漁 場 と なって お り 、産 は 短 く 槍 の 穂 に 似 た 姿 で す 。茨 ほっそ り 型 で 、ヒ レが 大 き く 、腕 カは 、大 き く なると 体 長 約 高 級 イ カと して 有 名 な ヤ リイ 茨城が誇る、 早春の海の幸。 るのはもちろん、焼いても、みそ汁の具に使っ げはもちろんのこと、そばやうどんに入れても ❷漁獲量が少なく、 希少価値の高い茨城産 プリプリとした食感と 濃厚な甘味に感動！ 北 海 道 か ら 四 国 までの 太 平 洋 側の水 深 3 0 0 ∼ 5 0 0 mに 生 息 す る ボ タ ンエ ビ 。そ の 名 前 は 、尾 部 に 赤 い ボ タ ン の よ う な 斑 点 が 浮 き 出 てい る こ と に 由 来 し ま す 。茨 城 産 は コ ク と 甘 味 が 地 元 の 名 物 に ふ さ わ しい 存 在 感 あ り 、大 ぶ り で ボ リュー ム 満 点 。 で す 。見 た 目 は も ち ろ ん 、食 味 の 良 さ も 特 筆 す べき ポ イ ン ト 。水 揚 げ 直 後 は プ リッと し た 歯 ご た 楽 し め ま す 。食 感 や 甘 味 を 楽 し え を 、翌 日 以 降 は 濃 厚 な 甘 味 を み たいな ら 、生 で 食 べるのが オス み そ 汁 の 具 材 な ど 、ひ と 手 間 加 ス メ 。て ん ぷ ら や しゃぶ しゃぶ 、 鮮 や か な 青 緑 色の卵 は 繊 細 な 口 え れ ば 、味 に 深 み が 出 て き ま す 。 あ た り で 、さっぱ り と し た 味 わ い 。漁 獲 量 は 決 し て 多 く な く 、 月 で、 希 少 価 値 が 高 い 、茨 城 沖 の ボ タ ピ ー ク は 9 月 。鮮 度 管 理 は 当 然 ンエビ。漁 獲 時 期 は 9 ∼ のこ と と し て 、漁 獲 直 後 に 雌 雄 質 管 理 も 徹 底 し てい ま す 。ち な や 大 き さ で 選 別 を 行 う な ど 、品 和 名 ト ヤマエ ビで は な く 正 真 正 み に 茨 城 産 の ボ タ ンエ ビ は 標 準 銘 のボ タンエビで す 。 ❶肉厚、食感、甘味が 自慢 ❷タコを傷つけない、 伝統の﹁タコツボ漁﹂ 味わい豊かで栄養満点、 しかも高品質。 茨 城 沖 で 漁 獲 さ れ る マ ダコ は 、身 が し ま り 、肉 厚 で 、コ リ コ リ と し た 歯 ご た え が あ るの が 特 長 。貝 やイセエビを 食べて 育っているので、甘 味 豊 か と さ 、 れていま す 。味の良 さ だ けでな く 、ビタ ミ ンE や ビタ ミ ン ナイ アシン、亜 鉛 な ど 、栄 養 が 豊 富に含 ま れているのも 、う れ あ る ので 、老 化 防 止 の 効 果 も し い ポ イ ン ト 。抗 酸 化 作 用 が 期 待でき ま す 。オススメの食べ 方 は、マダコ本 来の味 わいを 楽 し め る ゆ で だ こ の 刺 身 。身 に 弾 力 が あるので、 ﹁タコしゃぶ﹂ ∼ 柔 ら か く す るこ と も 可 能 で にも ぴった りです 。料 理 次 第で す 。マダコ漁のシー ズンは いることです。釜 揚 げ や 佃 煮、素 揚 げ、かき揚 50 〈 ※旬の時期であっても、天候などにより水揚げがない場合があります。〉 〒300-0134 かすみがうら市深谷2964-7 霞ヶ浦漁業協同組合【TEL／0299-55-0057】 〒311-3512 行方市玉造甲1560-6 きたうら広域漁業協同組合【TEL／0299-73-3037】 〒311-3823 行方市白浜1570 麻生漁業協同組合【TEL／0299-72-0416】 〒311-3832 行方市麻生163-1 ヤリイカは水分が少ないので、 冷凍保存がベスト。 2 月 。伝 統 ある タコツボ 漁 で、 大 小 さ ま ざ ま なマダコを 獲 り 級 で す が 大 きい も の だ と 6 ㎏ ま す 。主 な サ イ ズ は 1 ∼ 3 ㎏ 超 。海 か ら 引 き 揚 げ る の も ひ と 苦 労で す 。ま た 、漁 獲 後の取 漁 師 が 特 に 気 を 使 う の が 、タ り 扱いも 品 質 を 左 右 し ま す 。 コツ ボ か ら マ ダコ を 取 り 出 す らツ ボ か ら 出 る よ う に 仕 向 け と き 。濃 い 塩 水 を か け タコ 自 んのりと甘味があります。刺身でそのまま食べ おすすめ 傷 をつけ ない工 夫です 。 磯崎漁業協同組合【TEL／029-265-8111】 〒311-1202 ひたちなか市磯崎町4643 問い 合わせ 先 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 旬の 時期 霞ヶ浦北浦水産加工業協同組合【TEL／029-897-0055】 全国各地の漁港でイセエビは水揚げされてい ポイント ま す 。祝 い 事 に も 使 う タ コ に 高めています。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 旬の 時期 13年頃から水揚げ量が一気にアップしました。 誇る霞ヶ浦北浦。ここで獲れるテナガエビの稚 OSUSUME p o i n t 直後のざざえびは無色透明でとてもきれい。釜 茨城は、知る人ぞ知るイセエビの産地。平成 全国シェアで50％を超える川エビ漁獲量を ポイント OSUSUME p o i n t ようこそ、イセエビの隠れた産地へ。 さっぱり味で、和洋中に活躍。 産地に比べ手頃な価格でじわじわと知名度を 揚げにするとほんのり桜色に染まります。 ヤリイカの 正しい保存方法。 12 おすすめ ポイント OSUSUME p o i n t ど豪華。透明感のある身はプリッと肉厚で、ほ 久慈町漁業協同組合【TEL／0294-52-3360】 〒319-1222 日立市久慈町1-1-2 ざざえびの活動真っ盛りの深夜3時頃、水揚げ おすすめ C hi eb ポイント ますが、茨城産は色鮮やかで、目を奪われるほ います。ざざえびの最大の特長は、殻ごと食べ 主な 生産地 問い 合わせ 先 40 解凍しても品質がほとんど落ちません。 〈 ※旬の時期であっても、天候などにより水揚げがない場合があります。〉 51 （みずだこ）久慈町漁業協同組合 【TEL／0299-82-2089】〒314-0012 鹿嶋市大字平井字灘2289 OSUSUME p o i n t おすすめ 濃 厚 な 甘 味 と 身の太 さ が 魅 力 みずだこ し、出番の多い食材です。漁が行われるのは、 なるほど納得！ いばらき食材の知 恵袋 Column B2 ボタンエビ 軽く茹で、刺身にして食べられていま 12 茨城沖 す。底びき網で漁獲されるみずだこの OSUSUME p o i n t （左から）鈴木 智さん 今橋 浩幸さん 重量は約3∼5㎏ほどです。 驚 く ほ ど 肉 厚 で 、噛 む ほ ど に 甘い です。柔らかで、みずみずしく、茹でて が非常に多いこと、加えて身の香りが際立って 問い 合わせ 先 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 マダコ も硬くなりにくいのが魅力。地元では られるので、海産のエビと比べて、カルシウム 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 旬の 時期 おすすめ エビは地元で「ざざえび」と呼ばれ親しまれて 大−約30㎝∼40㎝、中−約20㎝ 小−約12・13㎝ サイズ 目安 （マダコ）鹿島灘漁業協同組合 問い 合わせ 先 ❶柔らかさと、 みずみずしさが魅力 茨城で水揚げされるもうひとつのタ ❷茹でても硬くなり にくい肉質 コがみずだこ。正式名称はヤナギダコ ポイント OSUSUME p o i n t み ずだこ 主な 生産地 マダコ 旬の 時期 【TEL／0294-52-3360】〒319-1222 日立市久慈町1-1-2 久慈町漁業協同組合【TEL／0294-52-3360】 〒319-1222 日立市久慈町1-1-2 問い 合わせ 先 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 旬の 時期 大−約12㎝∼13㎝、中−約8㎝∼10㎝ 主な 生産地 小−約5㎝ サイズ 目安 （マダコ）約1㎏∼1.5㎏、約1.5㎏∼2㎏、約2㎏∼2.5㎏ 約3㎏、約4㎏、約5㎏ （みずだこ）約3㎏∼5kg サイズ 目安 ソフトな食感でジューシー 茨城沖
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