栄養だより vol.４０＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊７月号コレステロールは高くても問題ない？生活習慣病予防、健康維持のために必要な栄養素の理想量を定めた「日本人の食事摂取基準」は５年毎に改訂されますが、これまでは１８歳以上の男女別に定められていたコレステロールの上限値が最新の２０１５年版では削除されました。コレステロールは食事から吸収されるだけではなく、その摂取量に応じて肝臓などでも作り出されます。コレステロールは身体にとって必要なものでもあるので、食事から多く摂り過ぎれば作られる量は減り、逆に不足すれば必要な分を肝臓が作り出すという訳です。ではコレステロールの多い卵などをたくさん食べても問題はないのでしょうか？身体にとって必要なものでもあるし、摂取量に応じて体内でも調整され、その上今回の食事摂取基準改定で上限値がなくなったということであれば、何も気にせず好きなだけ食べても問題ないと考えてしまいそうな所です。しかし実際は同じ量の摂取でも個人個人で調整能力は異なるので、稀にいる、どれだけ食べても数値の上がらない人を基準にするのは間違いです。また、上限値がなくなったのも科学的根拠が不足していた為であって「いくら食べても問題ない」訳でも、「数値が高い＝健康に悪影響はない」ことを意味する訳でもありません。今まで通り過剰摂取を避けることはもちろん、さらにはそれ以外の背景、肥満であったり、動物性脂肪の摂り過ぎなどの部分があらゆる疾病の諸悪の根源であることにも目を向けつつコントロールしていく必要があるでしょう。今月のレシピ～夏野菜のラタトゥイユ～ ●材料(4 人前)● 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2 個セロリ・・・・・・・・・・・・・・1 本ズッキーニ・・・・・・・・・・・・１本なす・・・・・・・・・・・・・・・2 本赤・黄パプリカ・・・・・・・・・・各 1/2 個トマト・・・・・・・・・・・・・・2,3 個オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ 2 にんにく・・・・・・・・・・・・・1/2 かけ塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 2/3～1 こしょう・・・・・・・・・・・・・少々 ●作り方● 野菜の豊富な季節になりました。作り置きしてオムレツのソースにしたり、チーズを振ったりしても美味しいです。ズッキーニの代わりにキュウリとか、他にキノコなど入れても良いでしょう。 ①野菜をすべて 2cm 角程度に切る。 ②鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリを炒める。 ③透き通ってきたらズッキーニ、ナス、パプリカを加え軽く炒める。 ④トマトを加え、塩こしょうをして全体を混ぜ、ふたをして弱火で 15 分ほど蒸し煮にする。