冷やしわかめうどん(PDF 127KB)

作ってみませんか
(
A
Ｂ
材料 ) ５人分
ゆでうどん・・・５玉
《
水
・・・７００ｍｌ
だし昆布・・・10cm 位
削り節(給食は厚削り節)
・・・３０ｇ
酒
・・・大さじ 2 弱
三温糖
・・・大さじ１／2
みりん
・・・大さじ 2
醤油
・・・大さじ 4
生わかめ・・・３０ｇ
長ねぎ
・・・５０ｇ
作り方》
１．だし汁をとる。分量の水と昆布を鍋に入れ、
30 分~1 時間位置く。火をつけ、中火程度で
ゆっくり沸騰させる。沸騰寸前に昆布を引き
出し、削り節を入れる。再び沸騰したら火を
弱め、削り節が静かに踊る程度の状態を 20 分
位続ける。火を止め、静かにこす。
2．だし汁に酒、みりん、塩、醤油を入れる。
3．一口大に切ったわかめとやや厚めのななめに
切った長ねぎを入れる。煮えたら火を止め、
冷やしておく。
４．椎茸は戻してせん切り。油揚げは湯通しして
油抜きする。やや太めのせん切りにする。
油揚げ・・・６０ｇ
５．油揚げと椎茸、鶏肉は調味料で煮含める。
干し椎茸・・・2 枚（生でもよい）
冷ましておく。
とりもも肉・・６０ｇ
６．3 のつゆと 5 の具を合わせる。
水と椎茸の戻し汁・・適量
７．うどんを盛り、つゆをかける。（つけうどん
三温糖・・小さじ 2
にしてもよい。また、具とつゆも別々にして
みりん・・大さじ 1 強
もってもよい。お好みで・・・。）
酒
・・小さじ 1 強
醤油・・大さじ 1
玉ねぎ・・・１５０ｇ
１、玉ねぎは半分にして、薄切り。人参はせん切り。
人参・・・６０ｇ
モロヘイヤは葉の方を適当に刻む。竹輪は半分にし
モロヘイヤ・・１０ｇ
て 3ｍｍぐらいの薄切りに。かぼちゃはせん切りに。
竹輪・・・３０ｇ
２、小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく。塩、
かぼちゃ・・１００ｇ
溶いた卵、水を合わせて軽く混ぜる。
小麦粉・・1 カップ弱
３、材料が程よくまとめられるように様子を見ながら、衣
卵・・・少し
を加える。
衣塩・・・ひとつまみ
４、油の温度を確認して（高すぎないように）、静かに
ベーキングパウダー・・少々
入れる。形を整えながら、揚げる。
水・・・大さじ 1
揚げ油・・適量

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