五島手延うどん・島原手延そうめん フランス現地メニューフェア企画のご案内 長崎県がこの企画に参加いただける シェフのみなさまを募集いたします 長崎県 業務受託 合同会社 JEXPO １． メニューフェアの目的 長崎県は、フランス現地のレストラン等において、五島手延うどん・島原手延そうめんを食材に活用したメ ニューを提供いただくメニューフェアを企画いたしました。現地フランスのレストランのお客様に、実際に、うど ん・そうめんを食べていただきたいと願っています。また、レストランでは、メニューに「五島手延うどん」、「島 原手延そうめん」の名称を明示してもらったり、食材・製法・産地について説明してもらったりすることなどによ り、フランス人の両食材に対する理解を深め、ブランドイメージづくりに力添えをいただきたいと考えておりま す。 さらには、うどん・そうめんが、現地レストラン等において、どのように調理されるか（他食材とのコンビネー ション、一食事のコンポジション、レストランメニューのラインナップに占めるポジションなど）を明確にするとと もに、現地食習慣に適したレシピづくりのアイデアを集めます。 また、現地シェフやレストラン客の指摘事項やニーズをヒアリング等を通じて調査し、うどん・そうめんの改 善点を整理します。 これらの結果をふまえ、今後うどん・そうめんを売り込んでいくターゲット（レストラン種別、客層、空間、メニ ュー構成など）を明確にしていきます。そして、将来は、日本のうどんとそうめんの文化が広くフランスの方に 知られるようになり、ひいては、五島手延うどんと島原手延そうめんが、フランスの方々に愛される食材になっ てほしいと願っております。 本業務は、長崎県から JEXPO が受託し、実施いたします。 1 ２． メニューフェアの実施条件等 １） 実施店舗数 ２） 実施期間 ５店舗 2015 年 2 月～2015 年 3 月 各店舗 原則３週間以上 ３） 来客数 20 名/日程度以上 ４）食材提供 食材（うどん１種類、そうめん２種類）は無償で提供いたします。 うどん 業務用１箱 20.4kg 200 食分 そうめん（１） 業務用１箱 9.4kg 90 食分 そうめん（２） 業務用１箱 9.4kg 90 食分 ５）メニューの要件 「五島手延うどん、島原手延うどん」が食事のメイン（あるいは複数のメイン料理のひとつ）となるメニュー を提供願います。オリジナルメニュー歓迎です。 例） ①メニューが豊富なレストラン（ひとりの客が３～４皿の料理を選んで組み合わせて食べるレストランなど） において、ひとつのメニューとして、うどん・そうめんを提供する。 ②週替わりなどで、複数の料理を固定したメニューとして提供するレストランにおいて、そのなかの料理の ひとつにうどん・そうめんをメインとした料理を提供する ③単品としてうどん・そうめんを提供しても違和感のない和食系レストラン、飲食施設等において、うどん・ そうめんを提供する ６）メニュー書き メニュー書き（テーブルメニュー・板書等）に、「五島手延うどん、島原手延うどん」の名前を入れること ７）フェアの記録 フェアの様子を写真・動画等で記録し、ＷＥＢ（facebook 等ＳＮＳ、ブログ等）で公開するか、データを JEXPO に提供すること ８）ヒアリングへの回答 JEXPO が実施する下記等の聞き取り（メール・ヒアリング用紙）に回答すること 味、価格（食材・料理）、食材（食感、太さ・長さ、つゆ、色、匂い、…）、調理（味付け、飾り付け、温 度、調理手間…）、来客反響、容器・箸、配膳・テーブル・空間（雰囲気・コンビネーション・コンポジ ション）、食事時間帯、厨房設備・洗浄・保管、パッケージング 2 ３．ご報酬と費用負担 報酬 JEXPO からレストランさまへ支払う報酬は５００EUR です。 費用負担 材料ならびに送料は、JEXPO が負担します。 フランスへの輸入時に課税される関税・消費税は、レストラン側でお支払いいただきます（支払う報酬に含 まれています）。 支払い時期と決済方法 お支払いは、うどん・そうめん等を実際にレストランでお客様に提供している写真・動画を提供いただいた 直後にいたします。 したがいまして、関税・消費税は、いったん立て替えていただくことになります。 また一方で、支払いが終わったのちも、責任をもってメニューフェアを遂行いただきます。 決済は、銀行振込、または PayPal で行う予定です。 JEXPO は、今後も、日本のおいしい食材を発掘し、フランスの方々に紹介する事業 を継続して参ります。わたしたちのミッションに賛同いただき、長期にわたり、いっしょに 取り組んでいただけるレストラン様を募集しております。 ご参加を心よりお待ち申し上げております。 以 3 上
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