Seelachs aus dem Ofen mit Kokos und Kurkuma-Reis [PDF

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR Fernsehen
Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Seelachs aus dem Ofen mit Kokos und Kurkuma-Reis
Rezept von Anja Petralia und
Lisa Meyer
Zutaten für 2 Päckchen:
 ½ Kopf Radicchio
 2 Frühlingszwiebeln
 2 kleine Äpfel oder 1 großer
Apfel
 400 g Seelachsfilet (es passt
auch jedes andere weiße
Fischfilet) – bevorzugt aus nachhaltigem Fischfang oder ökologischer
Aquakultur
 ½ TL Fenchelsamen, grob gemörsert
 ½ TL schwarze Pfefferkörner, grob gemörsert
 4 Kaffirlimettenblätter (getrocknet in gut sortierten Supermärkten oder frisch in
asiatischen Lebensmittelgeschäften)
 Salz
 6 EL cremige Kokosmilch
 6 EL Weißwein
Weitere Utensilien:
 2 Backpapier-Zuschnitte (ca. 30 x 30 cm)
 Küchengarn
 Mörser
Für den Reis:
 150 g Basmatireis
 1 TL Schwarzkümmel
 1 TL Kokosfett
 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
 1 TL Kurkuma
 ca. 1 TL Salz
Topping nach Gusto:
 frische Petersilie
 rote Pfefferbeeren
 kaltgepresstes Olivenöl
 Limetten- oder Zitronensaft
Zubereitung:
 Für unsere maritime Bescherung halbieren wir den halben Radicchio ein
weiteres Mal, schneiden den weißen Strunk in der Mitte heraus und die Blätter
in grobe Streifen.
 Die Frühlingszwiebeln schneiden wir in dünne Ringe und aus den Äpfelchen
werden dünne Schnitze.
 Ofen auf 160° Grad Umluft vorheizen.
www.rezepte.wdr.de
© 2016
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 Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Ggf.
halbieren.
 Nun wird eingepackt: Wir legen beide Backpapier Zuschnitte nebeneinander
auf die Arbeitsfläche und geben die Radicchiostreifen, die Apfelschnitze und
die Frühlingszwiebeln jeweils in die Mitte. Auf diesen beiden komfortablen
Polstern betten wir jeweils ein Fischfilet.
 Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Gemüsebett sowie
Fisch nun großzügig mit den Gewürzen sowie Salz bestreuen.
 Auf jedes Filet je zwei Kaffirlimettenblätter legen.
 Jeweils 3 EL Kokosmilch und 3 EL Weißwein darüber verteilen. Dabei
sicherheitshalber 3 Ecken des Backpapiers hochhalten, falls die Flüssigkeit
davonzulaufen droht.
 Daraufhin das Backpapier oben zusammenraffen und schön dicht mit
Küchengarn verschließen.
 Unsere Überraschungstüten kommen nun für 15 bis 20 Minuten in den
vorgeheizten Ofen (je nachdem, wie dick die Filets sind – je dicker, desto
länger).
Derweil den Kurkuma-Reis zubereiten:
 Kokosfett in einem kleinen Topf erhitzen.
 Sobald es heiß genug ist, den Schwarzkümmel kurz darin anrösten.
 Dann können auch schon Basmati, Flüssigkeit (Wasser oder Brühe), Kurkuma
sowie Salz hinzugefügt werden. Deckel auf den Topf setzen und den Reis bei
mittlerer Temperatur aufkochen lassen.
 Anschließend beiseite stellen und in Ruhe gar ziehen lassen.
Servieren
Die Überraschungstüten werden direkt am Tisch ausgepackt, denn all unsere Sinne
sollen daran beteiligt sein. Vorfreude und Spannung werden geschürt, die Tütchen
entschnürt und die erste Nase, die man nimmt, jagt einen appetitlichen Schauer
durch den Körper.
Sonnengelber Reis gesellt sich zum königlichen Fisch auf seinem Himmelbett. Mit
größtem Vergnügen und künstlerischem Händchen kann das Ganze noch mit frischer
Petersilie sowie roten Pfefferbeeren bestreut und mit frisch gepresstem Limetten/Zitronensaft sowie Olivenöl beträufelt werden. Dazu noch ein feines Gläschen
Weißwein und unser aromatisches Terzett ist perfekt melodisch.
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