柔軟でありながら芯を通す 橋本 健（たけし）さん 菓子製造販売業 下馬「伊勢屋」 5 月 19 日 Ａ型 店主 東京都 世田谷区下馬の住宅街にかまえる 和菓子屋「伊勢屋」の二代目店主。 餅 「売り切れかぁ…」その言葉から美味 しさが伝わる。 ＡＭ5；30 下準備開始 ☆餅・ご飯物を作るため蒸し器でも 地元の人から愛される伊勢屋には和菓子 ち米を蒸す で思いつくお菓子が目白押しに並んでい ☆その後くし団子の場合、餅をくし る。沢山の商品を作るのにどんな作業を に刺してタレやあんこを塗る しているのか。そこで 1 日のスケジュー ルをききました。 →このようにそれぞれ商品を作る ＡＭ7：00 開店 ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ☆開店時にはご飯物を店頭に出す →タクシーの運転手さんが朝ご飯 に買っていくため。 ☆お昼過ぎには幅広い客層の常連の お客さんが買いに来ます ｜ 餅のせいろ 餅焼き器 ｜ ｜ ｜ ＰＭ19：00 閉店 な く ラ ン ニ ン グ を す る こ と も 趣 味 で す 季 ど ち ら の 競 技 も 好 き で す 。 見 る だ け で の 趣 味 で も あ り 、 オ リ ン ピ ッ ク も 夏 季 冬 ツ に 触 れ て き ま し た 。 ス ポ ー ツ 観 戦 は 今 『 ― 体 を す 学 動 か 生 か ？ 時 代 す に こ 夢 と 中 が だ 好 っ き た で こ 多 と く は の あ ス り ポ ま ー 気 持 ち で 始 め ま し た 。 』 「 と り あ え ず や っ て み よ う 」 と い う 軽 い 子 職 に 目 が 留 ま り ま し た 。 で す が 最 初 は 思 い 、 他 に も 目 を 向 け て み た 結 果 、 和 菓 イ メ ー ジ が あ っ た た め 、 少 し 違 う か な と 知 識 を 頭 に 入 れ な く て は な ら な い と い う か ら 記 者 に 憧 れ て い た の で す が 、 多 く の 『 当 時 は 政 治 や 経 済 に 関 心 が あ っ た こ と 和 菓 子 を 目 指 し て い る 。 職 人 で あ る 橋 本 さ ん も 日 々 を 学 び 理 想 の く 職 人 に ゴ ー ル は な い 。 』 こ れ が で き た ら 一 人 前 」 が あ る わ け で な が 、 そ れ は 当 た り 前 。 職 人 に な っ て も 「 『 職 人 に な る の に は 何 年 も か か る と 言 う な い よ う に し ま し た ね 。 』 ― 継 ぐ と 決 意 し た の は な ぜ で す か ？ 場 合 が 多 い 。 い 。 最 初 は ア ル バ イ ト の よ う な 形 で 働 く な ぁ … 「 何 と か な る だ ろ う 」 と 考 え す ぎ だ っ た が 、 誰 で も 最 初 は 怖 い も の だ か ら 考 え な い も の 。 不 安 か と 言 わ れ れ ば 不 安 と き 、 素 敵 だ な と 思 え な い と 継 ご う と は 抗 は な か っ た で す 。 客 観 的 に お 店 を 見 た 『 身 近 な 存 在 で お 店 が 好 き だ っ た の で 抵 ま し た か ？ し す ら っ 校 『 ― か 』 。 学 た に 和 進 和 し ぶ お 行 菓 学 菓 初 こ 店 か 子 す 子 め と に な 職 る 職 か も 行 く 人 し 人 ら 道 っ て の か に の て も み な な 技 一 働 、 な い る 術 つ か こ ら の た を と せ こ ず で め 学 し て で 料 す に ぶ て い 学 理 か は こ あ た び 人 ？ 専 と り だ た は 門 は ま き い 専 学 難 な と 門 校 し が 思 学 に ― お 店 を 継 ぐ こ と に 抵 抗 や 不 安 は あ り （ あ り が と う ご ざ い ま し た ） う う を 。 と 意 決 識 め し る だ に し あ た た の っ は た 菓 高 子 校 専 生 門 頃 学 だ 校 と に い 進 も し て 強 く 意 識 し た こ と は な く 、 和 菓 子 職 に 溶 け 込 ん で い た こ と か ら 将 来 の 職 業 と 心 つ い た 時 に は 身 近 な 存 在 で あ り 、 日 常 座 ら ず に 取 材 に 答 え て く だ さ い ま し た 。 い 。 取 材 を 始 め る に あ た っ て 椅 子 に は 座 理 由 は ス ポ ー ツ マ ン だ か ら か も し れ な 長 時 間 の 立 ち 仕 事 で も 笑 顔 を 見 せ 続 け る い る か ら 余 裕 だ よ ！ 』 な ん と 二 時 間 半 も ら ず 『 大 丈 夫 だ よ 、 い つ も 立 っ て 仕 事 し て ― 両 親 が 和 菓 子 店 を 営 ん で い た た め 物 ね 。 』 こ と か ら 、 売 り 上 げ が そ の 日 の お 給 料 と 『 ― 「 か 和 生 ？ 菓 活 子 の は 糧 自 」 分 で に す と ね っ 。 て 対 ど 面 ん 商 な 売 存 で 在 あ で る す 『 「 味 ・ 品 質 」 を 極 め る こ と で す 。 』 わ っ て い る の か も し れ な い 。 ― そ の 情 熱 と は な に か 聞 い て み ま し た 。 い う 橋 本 さ ん の 特 技 で あ り 才 能 が 深 く 関 く 、 自 分 か ら 行 動 す る こ と が 好 き 」 だ と る 力 は 「 人 に 言 わ れ て か ら 動 く の で な そ の 個 数 な ど 自 分 の 頭 ・ 職 人 の 頭 で 考 え で す ね 。 』 そ の こ だ わ り を 理 解 し て 買 っ て く れ た 時 『 情 熱 を か け て 作 っ た も の を お 客 さ ん が ― 橋 本 さ ん の や り が い は 何 で す か ？ ご と に 商 品 別 で 作 る 個 数 は 異 な り す 。 』 草 餅 が 選 ば れ や す い で す ね 。 そ の た め 日 事 だ と 桃 の 節 句 （ ひ な 祭 り ） に は 桜 餅 に よ う か ん な ど の 涼 し く な れ る お 菓 子 、 行 『 あ り ま す よ 。 天 候 で 言 う と 夏 日 に は 水 え る 力 は 自 然 と つ い て き ま す 。 』 ャ ン ス で す 。 壁 に ぶ つ か る ご と に 乗 り 越 と 。 壁 が 現 れ た と い う こ と は 成 長 す る チ し 続 け 、 次 の チ ャ ン ス を 見 逃 さ な い こ り ま す か ？ の い く 結 果 に な ら な か っ た と し て も 挑 戦 た 手 余 ！ 洗 談 い と も し 大 て 事 『 だ こ よ の ね 業 』 界 と は 教 清 訓 潔 を 第 頂 一 き だ ま か し ら ― お 客 さ ん が 選 ぶ 商 品 の 傾 向 な ど は あ 『 な る よ う に し か な ら な い の で ね 。 満 足 え ま す か ？ ― 壁 に ぶ つ か っ た 時 、 ど の よ う に 乗 り 越 欠 の よ う だ 。 は 、 技 術 だ け で な く 味 覚 の 力 も 必 要 不 可 職 と 由 で と 学 ば こ 食 す 『 ― 人 。 が す 言 生 と と を よ そ 職 に 』 あ 。 わ （ に が 仕 ！ れ 努 人 な る 美 れ 専 か 大 事 は 力 を っ か 味 て 門 く 切 と も す 目 た ら し い 学 色 で す う べ 指 時 、 い る 生 々 す る 「 き す に そ と お ・ な か な お こ に 良 れ 言 店 大 食 ら ら 菓 と あ い を わ の 学 べ ね 食 子 は た も 食 れ も 生 物 。 べ 屋 あ っ の べ て の ） を 小 物 さ り て を て い を で 食 中 が ん ま 学 生 学 る 食 あ べ 学 好 め す 生 み ぶ の べ れ る 生 き ぐ か 時 出 こ に る ば こ で で り ？ 代 す は こ 一 と あ あ か 」 に 理 と 流 。 れ る で ら ま れ ま す 。 』 え た い の に そ れ が で き な い 時 に 葛 藤 が 生 な い こ と が あ り ま す 。 お 客 さ ん の 声 に 応 り が あ る た め ご 注 文 を お 断 り せ ざ る を 得 『 多 く の 注 文 が 入 っ た 際 、 作 れ る 数 に 限 に は 悔 し い 気 持 ち も あ る と い う 。 ― い つ も 笑 顔 の 橋 本 さ ん 。 そ の 笑 顔 の 裏 っ て い ま す 。 』 な る た め 安 定 し て い な い 。 や り が い と な 直 し 安 心 、 安 全 な 素 材 に こ だ わ る こ と で う 。 こ れ を 形 に す る た め に は 、 材 料 を 見 と い う 形 に な ら な く て は い け な い と い し 食 食 秋 た 材 材 に 。 へ の は の 畑 収 愛 に 穫 情 行 の を く お 強 こ 手 め と 伝 て で い い 農 に る 家 行 よ の く う 方 そ に と う 感 の で じ 絆 す ま と 。 た た め 、 今 の 伊 勢 屋 の 味 が あ り ま す 。 桑 原 敏 文 さ ん 。 こ の 方 と の 出 会 い が あ っ が 、 北 海 道 十 勝 の 地 豆 王 と 称 さ れ て い る 橋 本 さ ん が 探 し 求 め た 末 に 出 会 っ た 人 っ て い る と 思 い ま す 。 』 こ れ ま で の 一 つ 一 つ の 出 会 い が 今 を 形 作 べ て の 人 と の 出 会 い を 大 切 に す る こ と 。 『 職 人 の 力 だ け で 商 品 は 作 れ ま せ ん 。 す の 繋 が り 」 が 基 盤 に あ る そ う で す 。 ― こ の こ だ わ り を 貫 く た め に は 、 「 人 と 生 産 者 は 提 供 し て 、 そ れ を 求 め る 消 費 者 さ ん は 、 生 産 者 の 問 題 で も あ る が 「 安 く も の 」 と な っ て い る 。 こ れ に つ い て 橋 本 り 、 そ れ は 添 加 物 の 力 に よ る 「 美 味 し い く て ” 美 味 し い も の 」 へ と 変 わ り つ つ あ 近 年 人 々 の 求 め る 美 味 し い も の は 「 “ 安 高 い も の 』 。 う 。 そ れ は 『 扱 う 食 材 は 体 に 優 し く 質 の だ が こ れ だ け は 譲 れ な い も の が あ る と い 軟 に 捉 え 自 分 を 型 に は め な い 橋 本 さ ん 。 っ た も の は 『 真 似 て み よ う 』 と 物 事 を 柔 優 し い が 前 提 に あ る 「 美 味 し い も の 」 を た ち 消 費 者 に も 問 題 は あ る と 思 う 。 体 に て 美 味 し い 」 を 求 め 、 そ れ を 消 費 す る 私 す と 日 。 つ 本 を の 手 良 づ 質 く な り 材 す 料 る を こ 見 と つ が け こ 出 だ し わ ひ り と で つ ひ や っ て み よ う 』 で 始 め 、 “ い い な ” と 思 職 人 に な る と 決 め た 時 は 『 と り あ え ず し 本 あ べ た さ れ た 。 ん は き の ど な 情 う 粉 熱 し が は て と お ？ っ 客 」 て さ と も ん 口 美 に に 味 伝 し し わ ま か っ し っ て た た い 。 の ま 橋 。 い う お 客 さ ん が 「 こ の 間 ご 飯 に か け て 食 ― こ の 取 材 を し て い る 時 に 常 連 で あ る と こ だ わ り の 豆 た ち を 紹 介 し て い ま す 。 店 先 に あ る 娘 さ ん の 自 由 研 究 の 作 品 。 存 料 ・ 防 腐 剤 は 一 切 使 用 し て い ま せ ん 。 ― 無 農 薬 の 食 材 に 力 を 入 れ て お り 合 成 保 な も の に し た い で す 。 目 白 大 学 社 会 学 部 朝 倉 枝 里 佳 メ デ ィ ア 表 現 学 科 １ 年 今 回 の 取 材 を す る に あ た っ て ご 協 力 い た だ い た 方 と の 出 会 い と 繋 が り を 大 切 で 道 は 開 く と い う こ と を 学 び ま し た 。 に 考 え て 行 動 に 起 こ す こ と で い く つ も の 壁 を 越 え ら れ 、 そ の 中 に 筋 を 通 す こ と る こ と と し て 「 一 本 筋 を 通 す こ と 」 こ れ が 大 切 。 』 と お っ し ゃ い ま し た 。 柔 軟 る 。 だ か ら こ そ お 店 の 特 徴 を 大 切 に 、 誇 り に 思 う こ と 。 ま た ど の 職 業 に も 通 じ 伊 勢 屋 を 支 え る 一 人 、 橋 本 さ ん の 奥 さ ん は 『 和 菓 子 屋 さ ん は た く さ ん 存 在 す 後編 記集 ん と 共 に 学 ん で い き た い で す 。 』 橋 本 さ ん は 言 っ た 、 『 食 に つ い て お 客 さ 味 も い い 方 へ と 変 化 す る 。
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