お料理教室レシピ① お料理教室レシピ② ＜自家製リコッタチーズのトルテッリ＞ ＜自家製リコッタチーズのトルテッリと 豚バラ肉の煮込み セージ風味のブッロソース＞ ＜手打ちパスタ生地＞ （約 40 個） 強力粉 ・・・125g 薄力粉 ・・・60g 卵黄 ・・・200g 塩 ・・・1g オリーブオイル ・・・10cc ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｋｉｎｇ＞ ＜作り方＞ ① ボールに強力粉、 薄力粉、 塩を合わせ、 卵黄、 オリーブオイルを混ぜ合わせた液を 少しずつ混ぜながら加えていきます。 ② しっかり混ぜ合わせてからよく練り、 ひとまとめにします。 ③ 半日から一日寝かせ、 全体にしっかり水分を いきわたらせます。 ☆出来上がり☆ ＜リコッタチーズ＞ 牛乳 ・・・500cc 白ワイン酢 ・・・25cc 塩・胡椒 ・・・適量 レモン汁 ・・・適量 ＜トルテッリの作り方＞ 詰めもの ・・・4g 生地 ・・・6g ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｋｉｎｇ＞ ＜作り方＞ ① 牛乳を沸く手前まで温め、 白ワイン酢を加えます。 ② キッチンペーパーでこして、 熱が取れたら塩、 胡椒、 レモン汁で味付けします。 ☆出来上がり☆ ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｋｉｎｇ＞ ＜作り方＞ ① 生地を約 1mm の厚さに伸ばす。 ② 7cm 四方の正方形に切り分ける。 ③ 正方形の中央にリコッタチーズをおく。 ④ 辺の部分に水を塗り三角形に折り、 底角と底角を持ち くるっと丸めて先端を重ねくっつける。 ☆出来上がり☆ ＜豚バラ肉の煮込み＞ 豚バラ肉ブロック・・・300g 塩・・・肉の重量の 3% グラニュー糖・・・肉の重量の 1.5% 黒胡椒・・・適量 香草・・・適量 ローリエ・・・1 枚 玉ねぎ・・・1/2 ヶ 人参・・・1/2 ヶ セロリ・・・1 本 にんにく・・・2 かけ 水・・・適量 ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｋｉｎｇ＞ ＜作り方＞ ① 豚バラ肉に塩、 胡椒、 グラニュー糖をよくすり込み 1 ～ 3 日漬け込みます。 ② たっぷりの水に豚肉、 野菜、 香草、 ローリエを加え アクを取りながら弱火でゆっくり柔らかくなるまで煮込む。 ☆出来上がり☆ ＜その他の準備＞ ① 豚バラの煮込みを一口大にカットする。 ② ブロッコリーを一口大にカットする。 ＜パスタの作り方＞ （材料 4 人前） トルテッリ ・・・20 ヶ バター ・・・適量 セージ ・・・1 枝 オリーブオイル ・・・適量 粉チーズ ・・・適量 豚バラ肉の煮込み ・・・160g ブロッコリー ・・・1 個 ブイヨン ・・・ 適量 ＜Ｌｅｔ’ｓ Ｃｏｏｋｉｎｇ＞ ＜作り方＞ ① パスタ鍋にオリーブオイル、 バター、 セージを入れ熱する。 ② ブロッコリー、 豚バラ肉を加えブイヨンを入れる。 ③ トルテッリを茹でます。 （１分３０秒～２分） ④ ソースと合わせ、 チーズ、 バターを加え味を整え… ☆出来上がり☆
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