どてどんぶりレシピ

★ どてどんぶり (10/22 実施 ) ★
名古屋めしの『どて煮』を給食風にアレンジしました。どて煮は本来，豚の
モツや牛すじをやわらかく煮込んだものですが，給食ではこんにゃくやはんぺ
いなどの具を赤みそで甘辛く煮ています。名古屋っ子には人気のメニューで，
こってりしたみそ味で，ごはんがすすみますよ。
＜材料 (３～４人分 )＞
※（
）は目安量です。
豚肉(平切り)…120g・はんぺい(さつま揚げ)･･･60g・こんにゃく･･･120g(1/3 枚)
にんじん･･･40g(1/5 本)・ねぎ･･･40g(1/3 本)・えのきたけ･･･40g(1/2 パック)
砂糖…28ｇ（大さじ 3）・赤みそ…60g（大さじ 3 と 1/3）
だし（学校はむろあじのけずりぶしですが，もちろんかつお節でもＯＫ）･･･4g・水･･･160ｇ(3/4 カップ）
＜作り方＞
①
にんじんはいちょう切り・ねぎは小口切り。
②
えのきは石づきをとって 3cm くらいにカットする。豚肉は食べやすいサイズに切る。
③
こんにゃくは一口サイズにカットし，下ゆでする。
④
はんぺいは幅 3～5mm にカットして，油抜きする。(熱湯をかける)
⑤
みそを少量のぬるま湯で溶いておく。
⑥
だしをとる。（けずりぶしを水につけ,あくをとりながら 15 分くらい煮る。）
⑦
だし汁の中に，にんじん・豚肉・こんにゃくを入れて煮る。
⑧
やわらかくなったら，砂糖・はんぺい・えのき・ねぎを加える。
⑨
最後にみそを加えて煮込む。

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