けんちん汁

材料(４∼５人分)
＊写真は、ゆでたそばの上にけんちん汁をかけたもの
とり肉
１００ｇ
だいこん
にんじん
１００ｇ
６０ｇ
ごぼう
６０ｇ
さといも
６０ｇ
油揚げ
１枚
ちくわ
１本
こんにゃく
半丁
豆腐
１／２丁
ねぎ
少々
だし汁
１リットル
しょうゆ
適量
みりん
適量
塩
少々
◆ 作り方 ◆
① 材料は食べやすい大きさに切る。
② 鍋に油を熱し、とり肉を炒め、豆腐・野菜（ねぎ以外）・油揚げ
ちくわ・こんにゃくを入れて更に炒める。
③ ②にだし汁を加えて具が柔らかくなるまで煮る。
④ 煮えたら、しょうゆ・みりん・塩で調味し、味を整える。
けんちん汁の由来
けんちんとは、せん切りの材料を油で炒めて巻くという意味です。
畑作地方でが、江戸時代から冬期に栄養を考えて、手打ちそばに相性の良い
けんちん汁を用いたと伝えられています。
備中地域食とくらしの知恵と技より

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